Dussehra, ou Vijayadashmi, é um feriado sagrado que simboliza a vitória do bem sobre o mal e a oportunidade de compartilhar alegria com entes queridos. Neste dia, é costume reunir toda a família para um almoço conjunto. Muitas vezes, as pessoas optam por pedir comida em restaurantes, mas isso pode causar indigestão e diminuir o espírito festivo.
Se você deseja agradar seus entes queridos com algo muito saboroso, satvico e que não desaponta os pratos de cafés caros, a combinação ideal será de panquecas crocantes recheadas com pasta de lentilha e um cremoso curry de queijo. Quando as panquecas fofas, recheadas com pasta de lentilha temperada, são servidas com um suave molho de queijo, todos os convidados ficam sempre maravilhados com este prato. A seguir, apresentamos instruções simples para preparar este petisco.
Para as panquecas recheadas com lentilha:
São necessários 1 copo de pasta de lentilha (deixada de molho e cozida por 3-4 horas), 2 copos de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sementes de cominho e asafoetida, 1/2 colher de chá de pó de funcho e garam masala, 2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (picados), sal a gosto e óleo/ghee para fritar.
Para o curry de queijo Shahi Paneer:
São necessários 250 gramas de queijo (cortado em cubos), pasta de 3 tomates, 1 polegada de gengibre e 2 pimentões verdes, pasta de 10-12 castanhas de caju (deixadas de molho em água por 15 minutos e trituradas), 1/2 xícara de iogurte fresco batido ou creme de leite, 1 colher de chá de cominho, 2 cravos, 1 cardamomo pequeno e 1 anis estrelado, 1 colher de sopa de pó de coentro, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta vermelha do Caxemira, 1/2 colher de chá de hortelã seca e garam masala, 2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo, sal a gosto.
Segredo do recheio de pasta de lentilha: Amasse a pasta de lentilha cozida no liquidificador até obter uma consistência grossa, sem adicionar água. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo e frite o cominho, asafoetida, gengibre, pimentão verde, pó de funcho, garam masala e sal junto com a pasta de lentilha triturada por 2-3 minutos. (Refogar a pasta de lentilha previne que as panquecas se rompam durante a fritura).
Técnica de amassamento e abertura da massa das panquecas: Misture a farinha de trigo com um pouco de sal e 1 colher de sopa de gordura (moйна), depois sove uma massa bastante firme. Abra a bola de massa em forma de tigela, preencha com 1 colher de chá do recheio frio de pasta de lentilha e feche. Achate cuidadosamente a panqueca e frite-a em óleo quente de intensidade média-alta até ficar dourada e fofa.
Preparação do curry cremoso de queijo: Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada. Frite as especiarias inteiras (cominho, cravo, cardamomo, anis estrelado). Em seguida, adicione a pasta de tomate e gengibre, juntamente com as especiarias secas (cúrcuma, pimenta, coentro) e cozinhe até soltar o óleo. Depois, incorpore a pasta de castanha de caju e o iogurte batido, mexendo constantemente por 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente e leve ao fogo. Em seguida, adicione os pedaços de queijo, a hortelã seca e o sal, e cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos. Sirva polvilhado com coentro fresco e garam masala.
Sirva as panquecas quentes e fofas com o rico e cremoso curry de queijo para desfrutar do almoço em Dussehra!