Durante um evento que combinou estilos do Leste e Oeste, o chef do ano em gastronomia sul-africana, Johannes Richter, do The Living Room em Kuiseveld Hill, encontrou-se com o chef Sebastian Schter, do Beyond, localizado em Constantia, que faz parte do conhecido grupo Fyn Group.
Ambos os chefs compartilham um profundo compromisso com o uso de ingredientes locais e com os princípios de desenvolvimento sustentável. Richter observou que eles cozinham guiados pelo mesmo instinto: 'começar com o que cresce ao nosso redor'. Ele acrescentou que a presença de Schter no The Living Room permite aos convidados provar duas regiões diferentes do país à mesma mesa.
A colaboração continuou no salão de almoço, onde Jennifer Hughes, diretora de serviço e bebidas do Fyn Group, juntou-se a Johannes Richter para discutir harmonizações de vinhos. Ambas demonstraram seu conhecimento sobre os vinhos servidos, enchendo generosamente as taças.
Um convidado, convidado pela KZN tourism, junto com um influenciador do TikTok e sua namorada, rapidamente descobriu um amor comum por boa comida, apesar das diferenças em suas abordagens: um era jovem e tirava notas no telefone, enquanto o outro era mais velho e preferia anotar no menu.
O banquete começou com um clima de verão. O primeiro prato, refrescante para o paladar do The Living Room, foi um sorvete de papoula servido com um leve vinagrete de ervas, elegantemente decorado entre papoulas. Este prato era vibrante, intenso, incrivelmente aromático e acompanhado por um suco verde refrescante.
Em seguida, o The Living Room apresentou uma composição de cenoura. Como observa o autor, se Richter oferece um prato de cenoura, é impossível recusar. Era um purê de cenoura coroado com fatias muito finas de cenoura pouco cozida ou levemente marinada, imitando uma flor. O prato era polvilhado com especiarias de raiz e folhas crocantes de curry e servido ao lado de uma sopa rica de cenoura e coco.
O autor pediu um mocktail de jackfruit e narciso para acompanhar este prato, que era moderadamente doce. O próximo curso foi uma seleção de pães baseada em sorgo – ou, como diz o TikToker, ingrediente chave da cerveja isiZulu. Foram apresentados pequenos pães de sorgo que combinavam bem com um azeite delicioso e profundamente defumado de cebolinha, bem como um crocante de sorgo incrível, que harmonizava perfeitamente com molho ou pesto de macadâmia. A este curso foi adicionado um espumante Domaine des Dieux Rose of Sharon 2016.
Depois, o Beyond apresentou sua versão da salada Caprese. Incluía folhas de suculenta de jardim sobre tomates antigos com queijo cottage feito de kefir ácido. O prato foi esteticamente arranjado em um padrão floral diferente e acompanhado por outro vinagrete refrescante. Foi servido com o sake espumante Abysse Hananomai, que chegou recentemente ao país e tinha um sabor interessante, quase semelhante a kombucha, apesar de seu característico 'punch'.
Neste momento, o garçom trouxe um grande pedaço de carne wagyu crua, colocado em palha, para que os convidados pudessem admirar – era o prato principal que todos esperavam. Embora o menu do The Living Room frequentemente apresente truta local, aqui foi servido tartare de truta com queijo local, enrolado em sashimi de truta e servido em amasi (ou leite azedo).
O garçom então decorou o amasi com gotas de óleo de ervas usando uma pipeta diretamente na mesa. Este foi outro prato bonito e intenso, acompanhado por um pequeno pedaço de truta enrolado em folhas de ervas, semelhante a dolma, e vinho Savage White 2025.
Em seguida, o Beyond apresentou um dos pratos mais incomuns da noite. Apresentado simplesmente como Salvia Africana, couve-flor, frango e trufa de Karoo, era um delicioso omelete picante, coberto com caldo de frango, sálvia costeira e couve-flor levemente escaldada. Ao redor dele havia mais sálvia costeira, que lembrou o TikToker de imphepho. Combinou surpreendentemente bem com o rico Chardonnay Thelema 2016.
Então veio o wagyu. A receita do Beyond celebrava vários ingredientes do reino floral de Cidade do Cabo, incluindo capokbos, tulbaghia e tetragonia. Era um pedaço magnífico de carne, perfeitamente cozido em um rico molho de vinho, realçado por todos os diferentes toques florais. O TikToker e o autor poderiam facilmente pedir mais. Foi servido com um vinho Kanonkop pinotage 2014 um pouco contido.
Finalmente, foram apresentadas não apenas, mas duas sobremesas. Do The Living Room veio uma sobremesa cítrica, de pelargônio e creme Jersey, composta por três partes: sorvete cítrico com sorvete de creme Jersey e granita de pelargônio; gelé cítrico em creme de creme Jersey e um pequeno 'gelé-tot' cítrico seco. Para os amantes de frutas cítricas – e sim, confesso, gelé e creme de confeiteiro – foi uma sobremesa perfeita. Foi acompanhada por um vinho Jordon Mellifera 2021 não muito doce.
O Beyond encerrou a refeição com uma criação de confetti bos e figo azedo, que incluía pipoca aromatizada. O autor terminou com uma xícara de café.