Durante o Navratri ou qualquer outro período de jejum, as pessoas frequentemente se cansam de pratos monótonos, como pães de kuttu, donuts fritos ou acompanhamentos de vegetais secos de batata. Nessa situação, uma alternativa ideal é o caril de batata e farinha de kuttu (aloo-kuttu kadhi pakoda), que possui um sabor ácido-doce, picante e leve. Este prato é feito sem o uso de pó de leguminosas, açafrão-da-terra, cebola e alho, tornando-o não apenas muito saboroso, mas também de fácil digestão.
Quando iogurte fresco e uma mistura de farinha de kuttu são cozidos com sal de pedra, pimenta verde e óleo aromatizado, e depois são adicionados os donuts crocantes de batata e kuttu, o sabor deste prato se torna duas vezes mais rico ao ser servido com arroz samak. A seguir, apresentamos a instrução mais simples de preparo, incluindo segredos de chefs!
Para os donuts:
1/2 xícara de farinha de kuttu
2 batatas cozidas (amassadas)
1-2 pimentas verdes (picadas finamente)
1/2 colher de chá de sal de pedra
1/2 colher de chá de sementes de cominho
Óleo vegetal de amendoim ou ghee puro para fritar
Para a base do caril e tempero:
1 xícara de iogurte fresco azedo (bem batido)
2 colheres de sopa de farinha de kuttu
2 xícaras de água
1 colher de chá de sementes de cominho
8-10 folhas de curry
1 polegada de gengibre (ralado)
2 pimentões vermelhos secos ou pimenta verde
Sal de pedra a gosto
1 colher de sopa de ghee (para temperar)
Ervilha picada finamente
Preparação dos donuts: Primeiro, é necessário fazer os donuts. Em uma tigela, misture a batata amassada, a farinha de kuttu, a pimenta verde, o cominho e o sal de pedra, adicionando um pouco de água até obter uma massa espessa. Aqueça o óleo ou ghee em uma frigideira e frite pequenos donuts até ficarem dourados e crocantes, depois retire-os.
Preparação da base do caril (truque secreto para o caril não talhar): Em outra panela, misture o iogurte batido, a farinha de kuttu, o sal de pedra e 2 xícaras de água. Bata vigorosamente com um batedor para não sobrar grumos.
Preparo do tempero: Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de chá de ghee. Frite nela o cominho, as folhas de curry, o gengibre ralado e a pimenta verde picada.
Cozimento do caril (dica principal): Agora despeje a mistura de iogurte e kuttu preparada na frigideira. Mantenha fogo alto e mexa constantemente com uma colher até que comece a ferver. (Mexer constantemente previne que o iogurte talhe).
Adição dos donuts: Depois que começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe o caril por 8-10 minutos para que a farinha de kuttu cozinhe completamente. Em seguida, adicione os donuts preparados e cozinhe por mais 2 minutos.
Serviço: Decore com um fio de cominho e pimenta seca preparado em ghee, além de ervilha picada finamente. Sirva quente com arroz samak ou pães de kuttu!