Com a chegada da estação de inverno, o mercado apresenta uma abundância de frutos frescos, verdes e suculentos de amla. A amla é considerada uma verdadeira bênção para a saúde, melhorando a visão, o brilho da pele e fortalecendo os cabelos. No entanto, devido ao seu sabor azedo e ligeiramente amargo, muitos, tanto crianças quanto adultos, relutam em comê-la crua.
Se você está cansado de dals ou vegetais verdes monótonos no almoço, experimente preparar um vegetal seco e picante de amla ou launji. Quando a amla é cozida com adição de cominho, kalonji, asafoetida, várias especiarias e uma pequena quantidade de açúcar de palma ou açúcar, sua amargura desaparece completamente. Este petisco ácido, doce e picante não só melhora o sabor da comida, mas também fortalece significativamente o sistema imunológico.
Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: 250 gramas de amla fresca, 2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de chá de cominho (levemente moído), 0,5 colher de chá de kalonji, 0,5 colher de chá de sementes de anjo/mostarda, 0,5 colher de chá de sementes de funcho, 0,25 colher de chá de asafoetida, 0,5 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira, 1 colher de chá de pó de coentro, 0,5 colher de chá de pó de amchur ou garam masala, 3-4 colheres de sopa de açúcar de palma ralado ou açúcar para equilibrar o amargor, além de sal e sal preto a gosto.
Primeiro, a amla deve ser cozida e dividida em fatias (este truque ajuda a eliminar o amargor): lave bem a amla e cozinhe em uma panela elétrica até que toque um sinal, ou em água em uma frigideira por 5-7 minutos. Depois que a amla estiver macia, desligue o fogo. Quando esfriar, as fatias são separadas, removendo-se os caroços e descartando-os.
Em seguida, vem a etapa de fritura: aqueça o óleo de mostarda em uma panela. Assim que o óleo aquecer, adicione a asafoetida, as sementes de anjo, kalonji, sementes de funcho e cominho para fritar.
Depois disso, adicione em fogo baixo o pó de cúrcuma, pimenta vermelha, coentro, sal comum e sal preto. Frite as especiarias no óleo por 10-20 segundos.
Em seguida, adicione as fatias de amla cozidas à panela e misture bem com as especiarias. Depois, incorpore o açúcar de palma ralado ou açúcar. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 3-4 minutos, para que os aromas das especiarias e do açúcar penetrem na amla.
O sabzi de amla pronto, muito saboroso, ácido-doce e picante, está pronto para servir. Pode ser armazenado na geladeira por 15-20 dias.