Receita de Amla Pachadi: Como fazer um molho picante de amla no estilo Andhra em 10 minutos

A amla, rica em vitamina C, é muito benéfica para a saúde. Se você deseja tornar a comida do dia a dia mais saborosa, experimente o Amla Pachadi no estilo Andhra. Este molho, feito com óleo de alho, funcho e especiarias de mostarda, é incrivelmente delicioso com arroz quente e ghee.

Receita de Amla Pachadi no Estilo Andhra

A amla é considerada um produto muito saudável, pois é uma das melhores fontes de vitamina C. As pessoas incluem amla em sua dieta de várias maneiras: alguns comem amla murabba, enquanto outros preferem amla chutney. No entanto, no estado de Andhra, as pessoas adicionam uma nova opção de amla à sua refeição diária, que não exige muito esforço e é preparada muito rapidamente.

No estilo Andhra, faz-se um molho de amla chamado Surikiya Pachadi na língua local. Este molho ácido, picante e temperado é servido com arroz quente e ghee. A amla é considerada um superalimento, e seu consumo traz grandes benefícios ao corpo.

Se você também busca diversificar comidas monótonas, pode incluir este molho de amla em sua dieta. Abaixo está um método simples para preparar amla pachadi, que permitirá que você o prepare e guarde facilmente em casa.

Primeiro, lave a amla e seque-a completamente. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo de tilo e frite a amla em fogo médio por 8 a 10 minutos. Quando a amla estiver ligeiramente macia, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Opcionalmente, remova as sementes e corte em pedaços.

Em uma panela seca, frite levemente uma colher de sopa de sementes de mostarda e uma colher de sopa de sementes de funcho. Após liberar o aroma, desligue o fogo. Depois de esfriar, triture ambos os ingredientes em pó.

Em um recipiente limpo e seco, misture pimenta vermelha em pó, sal, cúrcuma e o pó preparado de mostarda e funcho. Adicione a amla fria e misture bem para que as especiarias cubram uniformemente cada pedaço.

Aqueça o óleo de tilo restante. Adicione mostarda, cominho, pimenta vermelha em pó e, opcionalmente, alho picado. Assim que a mostarda começar a chiar, adicione asafoetida e desligue o fogo. Deixe o óleo esfriar completamente. Em seguida, despeje o óleo frio com tarka na mistura de amla e especiarias. Suco de limão também pode ser adicionado.

Como armazenar o molho de amla

Após o preparo, o molho de amla deve ser transferido para um pote de vidro limpo e completamente seco. Recomenda-se armazená-lo por dois dias antes do uso para que os sabores das especiarias se misturem bem.

Histórias semelhantes

Receita de garam masala caseiro: como preparar especiarias que imitam o sabor de pratos de restaurante

Na culinária indiana, as especiarias garam masala são usadas praticamente em todos os pratos: seja em ensopados de vegetais, dal, chole-rajma ou pulao-biryani; uma pequena quantidade dessas especiarias intensifica significativamente tanto o sabor quanto o aroma da comida. Embora seja fácil encontrar vários tipos de garam masala nas lojas, as especiarias preparadas em casa possuem uma qualidade especial. Elas podem ser feitas misturando temperos secos selecionados.

Se você deseja preparar uma grande quantidade, por exemplo, 1 quilo de garam masala caseiro, existe uma receita simples. Todos os ingredientes devem estar inteiros, levemente torrados e depois moídos. Com o armazenamento correto, o aroma dessas especiarias se mantém por um longo tempo.

Como preparar garam masala em casa

O primeiro passo é limpar cuidadosamente todas as especiarias inteiras. É necessário verificar se há pedrinhas, poeira ou outra sujeira e remover todos os contaminantes. Depois disso, as especiarias devem ser separadas, pois torrar todos os tipos de especiarias simultaneamente pode resultar em sabores e aromas não uniformes.

Em seguida, procede-se ao leve tostado das especiarias. Aqueça uma panela em fogo baixo, sem adicionar óleo ou ghee. Em seguida, toste separadamente cominho, coentro, cardamomo, pimenta preta, cravo, cardamomo verde, canela, açafrão e folhas de cassia. É importante mexer as especiarias constantemente e tostá-las apenas até que um aroma agradável apareça; aquecer demais pode causar queimaduras e dar um sabor amargo às especiarias.

Após o tostado, todas as especiarias devem esfriar completamente, espalhadas em um prato grande. Se moer especiarias quentes, elas podem absorver umidade, o que prejudica o armazenamento de longo prazo do pó pronto.

A próxima etapa é preparar a noz-moscada e a cânfora. Esses ingredientes devem ser quebrados em pequenos pedaços para facilitar sua moagem no liquidificador. Como a noz-moscada é bastante dura, ela deve ser moída especificamente em pedaços pequenos.

Em seguida, todas as especiarias resfriadas são colocadas em um processador de alimentos ou moedor de carne e começam a ser moídas gradualmente até obter um pó fino. Se o seu triturador tiver um volume pequeno, é melhor fazer isso em porções.

O pó resultante deve ser peneirado através de uma peneira fina. Quaisquer partículas maiores que restarem após a moagem devem ser devolvidas ao processador para serem moídas novamente. Isso garante a uniformidade e a finura do produto final.

Regras de armazenamento do garam masala

Depois que o garam masala esfriar completamente após a moagem, ele deve ser transferido para potes de vidro limpos, secos e herméticos. É extremamente importante garantir que não haja absolutamente nenhuma umidade dentro do pote antes de fechar a tampa. Para preservar o aroma e o sabor, as especiarias devem ser armazenadas longe da luz solar direta, umidade e fontes de calor. Ao usar, sempre use uma colher seca e feche o recipiente imediatamente após o uso. Dessa forma, o garam masala caseiro trará benefícios à sua culinária diária por muito tempo, adicionando o aroma e o sabor frescos das especiarias inteiras a cada prato.

Em quais pratos usar garam masala

O garam masala preparado desta forma pode ser usado em vários pratos. Ele é adequado para misturas de vegetais, curry de paneer, dal, chole, rajma, pulao, biryani, bem como para quaisquer pratos com molhos e gravys. Geralmente, para um melhor realce do aroma, o garam masala é adicionado na fase final do cozimento. No entanto, a quantidade exata depende do prato específico e das preferências pessoais.