Jalebi é um doce conhecido que muitas pessoas já provaram, mas o sabor do famoso e grande Jalebi de Jodhpur tem um caráter especial. Este bolo, frito em ghee e embebido em xarope de açúcar, possui um sabor excepcional. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este doce.
Um amante de doces, ao ouvir a palavra 'jalebi', sente um desejo irresistível de provar a versão quente, doce e crocante. Embora seja possível encontrar muitos tipos de jalebi à venda, o sabor característico de Jodhpur, no estado de Rajastão, é considerado único. A loja local Motudji Jalebibala, que supostamente existe há cerca de 125 anos, é um lugar onde quatro gerações se dedicam à produção deste doce. O jalebi deste local é famoso pelo seu tamanho grande, textura crocante e sabor intenso do xarope.
O método tradicional de cozimento, que inclui fritura em ghee, confere a este doce um sabor ainda mais inconfundível. Se você deseja desfrutar de um sabor semelhante, não precisa ir a Jodhpur; forneceremos uma receita simples para fazer jalebi crocante no estilo Jodhpur diretamente em sua casa.
Para começar, é necessário deixar a farinha de leguminosas (urad dal) de molho em água durante a noite. No dia seguinte, a água é drenada e, em seguida, a farinha é moída em grânulos finos. Em seguida, na tigela grande, misture a farinha, a farinha de leguminosas moída e iogurte azedo. Adicionando um pouco de água morna, amasse uma mistura espessa e lisa, certificando-se de que não haja grumos na massa.
Após amassar, cubra a massa com uma tampa e deixe em um local quente por 12 a 15 horas para fermentação. Antes de começar a fazer os jalebis, bata bem a massa e adicione água com açafrão.
Para fazer o xarope, aqueça açúcar e água em uma panela separada em fogo médio. Após o açúcar dissolver completamente no xarope, adicione cardamomo moído e açafrão. Cozinhe o xarope até atingir uma leve viscosidade. Por fim, adicione algumas gotas de suco de limão e desligue o fogo. Deixe o xarope morno para que os jalebis possam ser facilmente mergulhados nele.
Encha a massa em um molde especial para jalebi ou em um saco. Em uma frigideira larga e rasa, aqueça o ghee. Pressionando a massa, forme peças redondas, sendo que no estilo Jodhpur, os jalebis são feitos grandes. Frite os jalebis em fogo baixo ou médio até ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
Imediatamente após a fritura, mergulhe os jalebis no xarope morno. Deixe-os lá por cerca de 30 a 40 segundos, depois retire-os. É importante não manter os jalebis no xarope por muito tempo, caso contrário, eles podem perder sua textura crocante. Sirva o jalebi pronto quente. Em Jodhpur, este jalebi crocante é frequentemente comido com leite morno, e você pode desfrutar desse sabor em casa, servindo-o com leite.