Se você está cansado dos pratos habituais de leguminosas e quer experimentar algo mais picante e saboroso, pode preparar o dalcha de Hyderabad. Este prato, feito com três tipos de feijão, abobrinha e tamarindo, combina muito bem com arroz ou arroz com cominho. Abaixo está um método simples para preparar este prato caseiro.
O Dal é uma parte integrante da culinária indiana e é frequentemente preparado diariamente. No entanto, se você deseja diversificar sua dieta, pode fazer o dalcha de Hyderabad. Este prato famoso de Hyderabad é tradicionalmente servido com arroz ou arroz com cominho. Ele utiliza três tipos de leguminosas, abobrinha, tomate, cebola e vários temperos.
A água do tamarindo confere um leve toque ácido ao prato, tornando seu sabor ainda mais especial. Em seguida, contaremos como preparar o dalcha de Hyderabad ácido e picante e quais ingredientes serão necessários para isso.
Para cozinhar, será necessário: 300–400 gramas de abobrinha (descascada e cortada em pedaços grandes), ¼ de xícara de óleo, 1 colher de chá de sementes de cominho, 3–4 cravos, ½ colher de chá de pimenta preta, 2 cardamomos verdes, 2 pimentões vermelhos secos, 1 pedaço de canela, 1 cebola pequena (picada finamente), 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 tomate médio (cortado), 1 colher de chá de pó de coentro, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, ½ colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de garam masala, sal a gosto, ¼ de xícara de água de tamarindo, 2–3 pimentas verdes (cortadas ao meio), ervilha picada, e água conforme necessário.
Para começar, lave bem o lentilhas, dal e mung dal, depois deixe-os de molho em água por 30 minutos. Em seguida, coloque os feijões na panela de pressão junto com a cebola picada grosseiramente, tomate, ervilha, hortelã, cúrcuma, fencois secos, sal e cerca de 3 xícaras de água. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio até que apite duas vezes. Depois, deixe a pressão sair naturalmente.
Agora descasque a abobrinha e corte-a em pedaços bastante grandes; é importante que os pedaços não sejam muito pequenos, pois eles serão cozidos junto com o dal.
Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione o cominho e deixe chiar. Em seguida, adicione os cravos, pimenta preta, cardamomo verde, pimentões vermelhos secos e canela. Depois, adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar levemente dourada. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por cerca de 30 a 60 segundos para remover o cheiro cru.
Em seguida, coloque no tacho o tomate picado, juntamente com o pó de coentro, pó de pimenta vermelha, cúrcuma, garam masala e sal a gosto. Refogue as especiarias até que o tomate amoleça. Em seguida, adicione os pedaços de abobrinha e refogue por 1–2 minutos. Despeje um copo de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 6–7 minutos. Não deixe a abobrinha cozinhar completamente, pois ela também será cozida com o dal.
Quando a abobrinha estiver cozida pela metade, adicione o dal cozido. Em seguida, misture a água do tamarindo, as pimentas verdes fatiadas e a ervilha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo ou médio por cerca de 10 minutos. Isso permitirá que a abobrinha amoleça e que o sabor do dal e das especiarias se misturem completamente.
Depois que o dalcha estiver pronto, desligue o fogo. Sirva quente com arroz ou arroz com cominho. Este dalcha com sabor ácido e picante melhorará muitas vezes o sabor da sua comida.