Muitas vezes surge a situação em que os vegetais frescos acabam em casa e não se sabe o que cozinhar para o almoço ou jantar. Nesses casos, não há necessidade de ir ao mercado. Usando um pouco de besan e temperos comuns, é possível preparar o prato tradicional mishani, característico do Norte da Índia e do Rajastão.
Mishani consiste no processo de formar pequenos pedaços granulados de besan através da pulverização de água e amassamento manual. Este vegetal granulado tradicional e saboroso, conhecido como mishani em Uttar Pradesh e Rajasthan (onde é chamado de mitha), é muito fácil de fazer quando não há vegetais verdes disponíveis.
Quando os grãos, semelhantes a bondi de besan, são cozidos em um molho picante com cebola, tomate, gengibre, alho e especiarias, este prato supera em sabor o paneer e o gatta.
Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de besan; 2 colheres de sopa de óleo para fritar o mishani mais 2 colheres de sopa de óleo para o tadka; 2-3 colheres de sopa de água para pulverizar; 2 cebolas médias (picadas finamente); 2 tomates + 2 pimentões verdes + 1 polegada de gengibre (preparado em pasta); 1/2 colher de chá de jeera e 1/4 colher de chá de hing; 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma; 1 colher de chá de pó de coentro; 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha; 1/2 colher de chá de pó de garam masala; 1 colher de sopa de menta kasuri seca; sal e ervilha verde picada a gosto; 1,5-2 xícaras de água para o molho.
Coloque 1 xícara de besan em uma tigela larga. Adicione 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de cúrcuma. Em seguida, pulverize água gradualmente com os dedos e amasse o besan, formando pequenos grãos (rave/mishani) com as mãos. É importante não amassar a massa, mas apenas criar uma estrutura granulada com jatos de água.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Frite o mishani preparado em fogo médio por 3-4 minutos até dourar e liberar um aroma intenso, depois retire e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo. Frite o jeera e o hing. Depois disso, adicione a cebola picada e frite até dourar. Em seguida, adicione a pasta de tomate, gengibre e pimenta, juntamente com cúrcuma, coentro, pimenta vermelha e sal, e cozinhe até que as especiarias liberem o óleo.
Adicione 1,5-2 xícaras de água às especiarias fritas e leve ao fogo. Quando o molho ferver vigorosamente, adicione o mishani de besan frito. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos, para que o mishani absorva o molho e fique macio.
Quando o molho engrossar e o mishani adquirir uma textura aveludada, polvilhe o prato com garam masala, menta kasuri e ervilha verde, misture. O delicioso mishani de besan pronto é servido quente com roti, paratha ou arroz.
