Na temporada de festas, surgem frequentemente dúvidas sobre a pureza do leite, ghee e queijo cottage disponíveis nas lojas. Por isso, muitos preferem fazer ghee em casa a partir de creme de leite coletado em casa. No entanto, o processo de extração de ghee do creme de leite pode ser trabalhoso: às vezes é necessário bater o creme por horas, ou muito tempo é gasto cozinhando o creme no fogão. Às vezes, o ghee sai de má qualidade, ou há risco de ele queimar.
Mas e se for possível dispensar o bater o creme e obter facilmente uma grande quantidade de ghee em casa usando apenas um copo? De fato, com um copo simples, é possível simplificar significativamente o processo de obtenção de ghee granulado a partir de creme de leite. A vantagem deste truque culinário caseiro é que não requer o uso de batedeira nem obriga a bater o creme por horas. A seguir, apresentamos um guia sobre como preparar facilmente ghee granulado para festas.
Preparação do creme de leite para extração de ghee
Se você pretende extrair ghee do creme de leite que foi armazenado por 8 a 10 dias, primeiro é preciso garantir seu armazenamento correto. O creme de leite deve ser sempre armazenado seco e em pouca quantidade de leite. Se houver muito leite no creme, aumenta a probabilidade de um odor desagradável aparecer.
Pegue uma panela grande de fundo grosso e coloque nela o creme de leite coletado. Em seguida, adicione cerca de dois a dois e meio copos de água e coloque no fogão para aquecer. É importante notar que neste método não são necessários aditivos como bicarbonato de sódio.
Método fácil para extrair óleo do creme de leite sem bater
Em fogo baixo, mexa constantemente o creme de leite e a água por cerca de 5 minutos. O objetivo não é ferver a mistura, mas aquecê-la o suficiente para que os grandes grumos de creme de leite quase desapareçam e a mistura adquira uma consistência leitosa espessa.
Quando o creme de leite estiver bem aquecido, desligue o gás e deixe a mistura descansar por algumas horas. Depois disso, cubra a panela com uma tampa e coloque na geladeira. O creme pode levar cerca de 4 horas ou até mais para solidificar completamente. Se você cozinhar à noite, pode deixá-lo na geladeira durante a noite. Após o resfriamento, você notará que se formou uma camada densa na superfície da mistura, semelhante a óleo, de onde o ghee será extraído.
Separação da água do creme de leite usando um copo
A parte mais especial deste método é separar o excesso de água do creme de leite. Para isso, encha um copo com água e pré-resfrie-o no freezer. Em seguida, coloque este copo frio na borda da camada sólida de óleo. Depois, retire cuidadosamente a camada superior, semelhante a óleo. Para separar o leite restante, você pode lavar o creme de leite com água fria na quantidade necessária. A água fria ajuda o óleo a permanecer de um lado, facilitando a separação do líquido em excesso.
Graças a este processo, a maior parte da água e do leite em excesso contidos no creme de leite é separada. Isso pode ajudar a reduzir a formação de espuma e o mau cheiro durante a extração do ghee.
Obtenção de ghee caseiro puro sem esforço
Depois que toda a camada semelhante a óleo for separada, coloque-a em uma frigideira grande e leve ao fogo. Agora você não precisa bater ou mexer constantemente. Basta deixá-lo cozinhar lentamente ou em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
O óleo começará a derreter gradualmente, e o ghee começará a se separar dele. Quando o ghee estiver quase pronto, observe para que o queijo cottage restante (mava) não doure nem queime no fundo. Para isso, ele deve ser removido a tempo. É importante cozinhar bem o ghee para remover toda a umidade. No final, o ghee deve ser ligeiramente resfriado e depois coado através de um coador limpo ou gaze. Assim, você obterá um ghee aromático feito em casa.