A cidade de Merita, localizada no estado de Uttar Pradesh, é conhecida por suas inúmeras atrações, incluindo artigos de tesoura, bolas e iguarias culinárias. Entre essas obras-primas culinárias, o Nankhatai ocupa um lugar especial — um doce amado por sua combinação perfeita: leve crocância por fora e suavidade incrível por dentro, tornando-o um acompanhamento ideal para o chá.
A popularidade do Nankhatai é tão grande que ele pode ser encontrado em grandes cidades como Delhi, onde é vendido tanto em quiosques quanto em lojas especializadas, apesar de ser originário de Merita.
Agora, os amantes deste doce não precisam mais esperar que alguém o traga de Merita ou procurá-lo fora de casa. É possível preparar um delicioso Nankhatai usando uma panela elétrica comum (cooker).
Ingredientes para fazer Nankhatai
Para começar, é necessário misturar em uma tigela grande farinha (maida), grão seco (sooji) e farinha de leguminosas (besan). Em outro recipiente, bata ghee (manteiga clarificada) e açúcar de confeiteiro até obter uma massa leve e fofa.
Adicione fermento e pó de cardamomo a esta mistura. Em seguida, adicione a mistura de farinha, sooji e besan, e sove a massa até atingir a consistência desejada. É importante que a massa não esteja muito dura; se parecer seca, pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de leite, embora geralmente não seja necessário leite com uma quantidade suficiente de ghee.
Instruções passo a passo para preparo
A panela elétrica é usada para assar. Cerca de meio quilo de sal é despejado dentro da panela elétrica e depois distribuído pelo fundo. Este sal pode ser guardado e reutilizado após ser peneirado.
Uma grade ou suporte é colocado sobre o sal. A panela elétrica é fechada e aquecida em fogo alto por cerca de 7 a 8 minutos, sem que o mecanismo de vapor dispare.
Em seguida, pequenas bolinhas são formadas a partir da massa pronta e ligeiramente achatadas. Essas bolinhas são colocadas em um prato levemente untado com ghee, deixando um pequeno espaço entre elas. Cada Nankhatai é decorado com um leve corte em forma de cruz e polvilhado com pistache picado; pedaços de amêndoa podem ser usados no lugar dos pistaches.
Quando a panela elétrica estiver bem aquecida, o prato com os Nankhatai é colocado na grade. A panela elétrica é fechada e assada em fogo médio por cerca de 10 minutos. Após 10 minutos, a tampa é aberta para verificar o cozimento: se a parte superior subiu, mas a cor ainda está clara, o cozimento deve continuar. Nesta fase, o fogo é aumentado e assado por mais 4 a 5 minutos.
O cozimento termina quando o Nankhatai adquire um tom marrom claro-dourado. Como o prato estará muito quente, ele deve ser retirado com cuidado. As outras porções são preparadas da mesma forma. Depois que os Nankhatais são removidos e esfriam completamente, eles ficam ainda mais crocantes e adquirem uma tonalidade acastanhada na parte inferior. Os doces prontos podem ser armazenados em um recipiente hermético.
