Se você quer algo leve, saboroso e crocante, os murmuras são uma ótima escolha. Ter murmuras em casa permite preparar rapidamente bhel puri, chaat ou um lanche. Embora as pessoas geralmente comprem murmuras em lojas, sabe-se que é muito fácil fazê-los em casa. Os murmuras caseiros não são apenas frescos, mas também bastante crocantes. Não é necessária uma máquina especial; basta usar um pouco de arroz cru e sal em uma panela de pressão.
No entanto, é crucial que o arroz seja adequado. Para fazer murmuras, deve-se usar arroz da variedade Usna, que se distingue por ter uma aparência amarelo-claro, ligeiramente transparente e mais grossa em comparação com o arroz comum. É este arroz que incha bem e fica crocante. Além disso, o arroz não deve ser muito novo; é melhor usar arroz um pouco seco, pois isso promove um melhor inchaço e a obtenção de murmuras esfareladas.
O primeiro passo é misturar o arroz com sal e água. Você precisa colocar o arroz em uma tigela, adicionar uma colher de chá de sal e 1-2 colheres de chá de água, misturando bem. É importante não adicionar muita água; o sal e a água devem apenas cobrir levemente cada grão de arroz. Em seguida, espalhe o arroz uniformemente em uma assadeira ou tecido limpo e deixe secar ao sol ou sob um ventilador por cerca de 10-15 minutos. O arroz para fazer murmuras só deve ser usado depois de estar completamente seco. Se houver umidade no arroz, ele pode ser levemente frito em uma frigideira para remover qualquer umidade residual.
Aquecimento do sal na panela de pressão
Em seguida, pegue uma panela de pressão larga, removendo a válvula e a gaxeta de borracha. Coloque nela sal comum e aqueça em fogo alto por algum tempo. Você pode cobrir a panela de pressão e deixar o sal aquecer bem. Quando o sal estiver quente, diminua o fogo. Em seguida, adicione o arroz gradualmente à panela de pressão, mexendo constantemente. Após um curto período, o arroz começará a inchar, transformando-se em murmuras, e você ouvirá um estalo característico. Assim que os murmuras inchar, eles devem ser imediatamente transferidos para uma peneira, e o sal removido. O arroz restante deve ser inflado em pequenas porções da mesma forma para obter os murmuras prontos.
Pontos importantes a serem considerados
Não se deve colocar uma quantidade muito grande de arroz na panela de pressão de uma só vez, pois o arroz não conseguirá inchar adequadamente, e há risco de queimar. Sempre prepare os murmuras usando pequenas porções de arroz. Dessa forma, é fácil fazer murmuras crocantes e frescos em casa. Eles podem ser consumidos como aperitivo com chá ou usados para preparar rapidamente bhel puri e chaat.