Receita de Samosa Chaat agridoce com pimenta verde e ervilha para o fim de semana

Assim que você ouve a palavra samosa, sente vontade de algo apimentado para acompanhar o chá. Geralmente, fazer samosas em casa parece um processo complicado, exigindo sovar e esticar massa de farinha de trigo. No entanto, é possível preparar um lanche igualmente saboroso sem usar farinha de trigo. Hoje apresentamos uma receita de petisco feito com farinha de milho (suji) e batata, que se assemelha externamente a uma samosa, mas que resulta muito crocante e aromática. Sua característica reside no uso da farinha de milho para fazer a massa, que é recheada com um generoso recheio de especiarias, depois coberta por uma leve massa temperada e frita em óleo quente. Este lanche será muito popular entre os amantes de casa, especialmente quando servido com chá.

Receita de Suji Aloo Samosa:

Para começar, é necessário preparar a massa de farinha de milho. Em uma panela grande, despeje 3 xícaras de água, adicione 1 colher de chá de óleo e sal, e então misture 2 xícaras de farinha de milho fina. Embora seja melhor usar farinha fina, a comum também serve. Em seguida, acenda o fogo e mexa a mistura constantemente. Após algum tempo, a farinha de milho absorverá a água e engrossará, transformando-se em uma consistência de massa. Quando a mistura estiver completamente pronta, desligue o fogo, cubra com uma tampa e unte levemente com óleo para que a massa fique macia e fácil de esticar.

Em seguida, prepare o recheio de batata. Em uma frigideira pequena, aqueça óleo, reduza o fogo para médio e adicione hing, cominho, mostarda e coentro inteiro. Depois, frite dentes de alho e pimenta verde. Em seguida, adicione gengibre ralado e folhas de curry, desligue o gás e misture com cúrcuma e pimenta vermelha. O molho temperado pronto é então despejado sobre 5 batatas cozidas em uma tigela grande, adicionando sal a gosto e ervas verdes picadas. Amasse bem as batatas com um esmagador, certificando-se de que o alho, a pimenta verde e as especiarias estejam uniformemente distribuídos nas batatas.

Depois disso, amasse levemente a massa de farinha de milho com as mãos até que fique macia e comece a grudar menos nas mãos. Forme pequenas bolinhas. Em uma superfície levemente untada com óleo, abra uma bolinha, tentando não deixá-la muito fina, mas mantendo uma espessura moderada. Coloque uma porção generosa do recheio de batata no centro. É importante deixar um pouco de espaço livre nas bordas. Cubra com outro pedaço de farinha de milho aberto e pressione cuidadosamente as bordas com os dedos para selar hermeticamente. Os itens obtidos são cortados em quatro partes, formando assim formas semelhantes a samosas.

Agora, prepare a cobertura especial. Em uma tigela, coloque farinha de trigo, flocos de chili, folhas de curry picadas, salsa verde, kalonji, sementes de gergelim brancas e sal. Em seguida, adicione água gradualmente para formar a massa. A consistência desta massa deve ser tal que os pedaços prontos de farinha de milho e batata sejam bem cobertos.

Aqueça óleo em uma panela. Assim que o óleo estiver bem quente, mergulhe os pedaços feitos de farinha de milho e batata na massa e imediatamente mergulhe no óleo quente. Após colocar, reduza o fogo para médio. Frite esses pedaços até que fiquem dourados e crocantes. Seu delicioso Suji Aloo Samosa está pronto. Sirva quente com chá, chutney verde ou doce e azedo. A casca externa crocante e o recheio de batata temperado tornam o sabor ainda mais rico.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

O prazer da refeição aumenta significativamente ao servir papadas e batatas fritas crocantes com chá ou durante o almoço. No entanto, as papadas prontas vendidas em lojas frequentemente contêm vários produtos químicos, conservantes e óleo de má qualidade. Se você deseja fornecer alimentos saborosos e saudáveis para sua família, deve evitar papadas compradas que contenham impurezas.

Em casa, é possível preparar papadas de batata absolutamente puras, brancas, crocantes e saborosas com custos mínimos. A vantagem dessas papadas é que elas podem ser usadas mesmo durante o jejum. Abaixo está um método simples para prepará-las.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 1 quilograma de batatas grandes (batatas brancas e frescas são ideais para chips); 1 colher de sopa grande de sal de pedra ou comum (a gosto; use sal de pedra ao preparar para jejum); 1/2 colher de chá de papad khar / fermento (opcional, para mais crocância); 1 colher de chá de pimenta vermelha moída (para as papadas); 1 colher de chá de cominho (zeera); 2 colheres de sopa de coentro verde picado; 1 colher de sopa grande de óleo (para untar as mãos).

Primeiro, é necessário cozinhar as batatas e descascá-las. Em seguida, elas devem ser raladas para remover todos os tubérculos.

Depois, adicione o sal, cominho, pimenta vermelha moída, coentro verde e um pouco de óleo ao purê de batata, misturando bem até formar uma massa.

Após isso, pequenas bolinhas são formadas a partir da massa de batata. Um pouco de óleo é aplicado em uma folha de polietileno, uma bolinha é colocada sobre ela, outra folha de polietileno é colocada por cima, e então as papadas são pressionadas com um prato pesado ou tábua de corte para formar uma papada redonda.

As papadas prontas devem ser secas ao sol por um dia. Após secarem, devem ser armazenadas em um recipiente hermético por até um ano e, quando desejado, fritas em óleo quente e apreciadas.