Receita de Dal Tadka Punjabi: Preparando a Versão Caseira de um Prato de Restaurante

Se você está cansado dos pratos comuns de turai, experimente prepará-lo no estilo de Maharashtra. Este bhaji de turai, preparado com pimenta verde, alho e amendoim frito, possui um sabor único. Pode ser servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

A adição de amendoim e alho muda drasticamente o sabor da turai. Embora muitas pessoas possam não gostar do sabor do bardana, abóbora e turai, especialmente pensando que a turai sempre fica insípida e simples, o método de preparo de Maharashtra pode surpreender.

Em Maharashtra, a turai é preparada de uma maneira especial, chamada Dodkachi Bhaji. Para fazer Dodkachi Bhaji, utiliza-se turai, pimenta verde, alho e amendoim frito. Esses ingredientes conferem um excelente sabor e uma leve textura crocante até mesmo ao vegetal simples. É notável que este prato não requer uma grande quantidade de especiarias. É servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

Para começar, é necessário lavar bem a turai e remover a casca. Em seguida, ela deve ser cortada em pedaços pequenos e reservada. A pimenta verde e o alho também devem ser picados em pedaços grandes. O amendoim frito deve ser triturado em pedaços grossos; é importante não transformá-lo em pó fino, pois os pedaços grossos mantêm a crocância e o sabor no prato.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, depois adicione sementes de rai e zira, permitindo que borbulhem. Em seguida, adicione a pimenta verde e o alho picados e refogue em fogo médio até que o cheiro forte do alho apareça. Depois disso, adicione a turai picada à frigideira e misture bem com a pimenta verde e o alho. Cozinhe a turai por alguns minutos em fogo médio. Como a turai contém muita umidade, ela será liberada durante o cozimento, portanto, não é necessário adicionar água extra inicialmente.

Cubra a frigideira e deixe a turai cozinhar por algum tempo, mexendo ocasionalmente para que os vegetais não grudem no fundo. Quando a turai estiver macia e a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione o amendoim frito triturado. Misture bem o amendoim com a turai e cozinhe por mais 2-3 minutos. Nesse tempo, o sabor do amendoim penetra completamente na turai, melhorando a textura do prato. Polvilhe o vegetal pronto com cebolinha picada e desligue o fogo.

O turai de Maharashtra pronto é preparado como um delicioso aperitivo, que é recomendado servir quente com roti, chapati ou paratha. Também combina muito bem com dal-chawal. Se você está cansado de comer o mesmo tipo de turai, pode experimentar esta receita de Maharashtra.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Se você está cansado de pratos monótonos como lentilha diária, vegetais e pão, pode experimentar o Govind Gatte do Rajastão. Este prato tem um sabor especial, quase real, e é tradicionalmente servido em casamentos em Jodhpur, Rajastão.

O conhecido chef Ranavir Barar compartilhou sua receita secreta, segundo a qual o gatte feito de farinha de leguminosas é recheado com uma mistura de figo seco, castanha de caju, amêndoa e leite em pó.

Este prato, que leva cerca de 40 a 50 minutos para ser preparado, é ótimo tanto para almoço quanto para jantar, e também para agradar convidados em ocasiões especiais. Abaixo está um método simples de preparo seguindo o método de Ranavir Barar.

Para começar, é necessário preparar o recheio para o gatte, a massa para os próprios gattes, bem como os ingredientes para cozinhar e fritar os gattes, além dos componentes para o molho e decoração.

O primeiro passo é criar o recheio para o Govind Gatte. Para isso, pegue 5 a 6 figos secos, 4 a 5 amêndoas picadas, 5 a 6 castanhas de caju picadas, 1 pimenta verde, 1 colher de sopa de coentro fresco picado, um quarto de xícara de leite em pó e sal a gosto. Todos esses componentes devem ser misturados em uma tigela e deixados de lado.

Em seguida, em uma tigela grande, coloque uma xícara e meia de farinha de leguminosas. Adicione sal a gosto, meia colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de chá de cominho em pó, meia colher de chá de cominho, 2 colheres de sopa de ghee e um quarto de xícara de iogurte batido. Misture bem todos os ingredientes para formar uma massa macia; é importante que a massa não fique muito dura, caso contrário, o gatte não ficará adequado.

Pegue uma pequena porção da massa, achate levemente com a palma da mão, coloque o recheio preparado de figo, castanha de caju, amêndoa e leite em pó no interior, depois feche completamente a massa e dê-lhe uma forma redonda. Este processo é repetido até que todos os gattes estejam prontos.

Em uma panela separada, aqueça água adicionando um pouco de sal, 1 pimenta vermelha seca, 1 colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de cominho. Os gattes prontos são colocados nesta água e cozidos. Quando os gattes flutuam, são retirados da água e deixados por algum tempo.

Depois disso, em uma frigideira, aqueça cerca de um quarto de xícara de ghee e frite os gattes de todos os lados até ficarem dourados, realizando o procedimento de pré-fritura.

Para fazer o molho, em uma tigela separada, misture 1 xícara de iogurte batido, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1¼ colheres de chá de cominho em pó, um quarto de colher de chá de asafoetida e, opcionalmente, um pouco de cominho em pó. Esta composição dará ao molho o sabor especial do Govind Gatte.

Na panela, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Em seguida, frite cardamomo, 2-3 pimentas vermelhas secas, gengibre picado, 2-3 dentes de alho, pimenta verde e um pouco de asafoetida por alguns segundos.

Depois disso, despeje a mistura de iogurte e especiarias preparada. É preciso mexer constantemente por 5 a 6 minutos, até que o iogurte esteja cozido e o aroma das especiarias apareça. Em seguida, adicione a quantidade necessária de água e deixe o molho ferver. Neste momento, adicione os gattes fritos ao molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos.

Quando os gattes absorverem completamente o sabor do molho, desligue o fogo. Polvilhe o prato com coentro fresco picado e sirva quente. Pode ser consumido com roti, paratha ou arroz.