Receita de Arbi Frita Crocante Caseira de Ritik Roshan

Se você quer experimentar algo saboroso e saudável no café da manhã, pode preparar idli de ragi e batata. Este idli é feito de ragi, iogurte e batata cozida. O preparo leva pouco tempo e o sabor fica muito agradável. Pode ser servido quente com chutney de coco, sambar ou tomate.

No Sul da Índia, pratos da culinária do sul indiano são muito populares no café da manhã, incluindo o idli. Vamos contar uma receita simples de idli de ragi com batata, que é fácil de fazer mesmo na correria da manhã. Diferente do idli comum, para o seu preparo não é necessário deixar arroz ou lentilha preta de molho.

Os idlis de ragi e batata são feitos à base de ragi, iogurte e batata cozida. Para intensificar o sabor, adiciona-se uma mistura frita de sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta verde e gengibre. A adição de Eno ou bicarbonato de sódio torna os idlis macios e fofos. Uma característica distintiva é que não requer muita preparação prévia, e a massa fica fácil de trabalhar.

Este prato pode ser preparado não apenas no café da manhã, mas também à noite. Seu sabor é ainda mais realçado ao ser servido com chutney de coco, sambar ou chutney de tomate. Abaixo está um método simples de preparo de idli de ragi com batata e uma lista dos ingredientes necessários.

Para o preparo, serão necessários:

• 1 xícara de ragi
• 2 batatas médias cozidas
• Meio copo de iogurte
• Meia colher de chá de sementes de mostarda
• 6-7 folhas de curry
• 1 pimenta verde, picada finamente
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de óleo
• Meia colher de chá de Eno ou bicarbonato de sódio
• Sal a gosto
• Água conforme necessário

Primeiro, misture o ragi e o iogurte em uma tigela grande. Em seguida, adicione água gradualmente para preparar uma massa de consistência média. Cubra a massa e deixe descansar por 10-15 minutos para que o ragi inche bem.

Enquanto isso, descasque a batata cozida e amasse-a bem. Adicione a pimenta verde picada, a pasta de gengibre e sal a gosto. Se desejar, pode adicionar um pouco de suco de limão para melhorar o sabor.

Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo. Adicione as sementes de mostarda e, quando começarem a chiar, adicione as folhas de curry e um pouco de pimenta verde. Incorpore esta tempero aromático à massa de ragi.

Em seguida, adicione o purê de batata à massa e misture todos os componentes cuidadosamente. Se a massa ficar muito espessa, ajuste a consistência adicionando um pouco de água.

Para que os idlis fiquem macios e fofos, adicione meia colher de chá de Eno ou uma pitada de bicarbonato de sódio à massa. Misture delicadamente. Em seguida, unte as formas de idli com um pouco de óleo e preencha-as com a massa. Coloque as formas em um vaporizador e cozinhe no vapor por cerca de 10-12 minutos.

Após os idlis estarem prontos, retire-os do vaporizador e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire cuidadosamente os idlis das formas com uma colher. Os idlis de ragi com batata prontos devem ser servidos quentes com chutney de coco, sambar ou chutney de tomate.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Muitas vezes descartamos a casca dos vegetais, considerando-a inútil, mas dela é possível preparar um prato muito saboroso. O Chef Sanjeev Kapoor apresentou uma receita simples de chutney picante de casca de abobrinha, que pode ser servido com pão, arroz ou aperitivos.

Esta receita permite utilizar a casca da abobrinha, transformando-a em um chutney aromático e picante, que é preparado muito rapidamente. Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes: uma abobrinha grande, duas colheres de sopa de óleo de coco, três quartos de xícara de coco ralado fresco, um quarto de xícara de coentro verde, um polegar de gengibre, 2-3 dentes de alho, sal a gosto, uma colher de chá de lentilha cozida, uma colher de chá de farinha de grão de bico, meia colher de chá de sementes de mostarda, um quarto de colher de chá de asafoetida, 8-10 folhas de curry e 2 pimentões vermelhos secos.

Primeiro, lave e limpe bem a abobrinha. Separe a casca da abobrinha, lave-a com água e reserve-a. A própria abobrinha pode ser usada para preparar outro prato.

Em seguida, aqueça uma colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira e frite a casca da abobrinha em fogo médio por cerca de 5-6 minutos. Quando a casca estiver ligeiramente crocante, desligue o fogo e deixe-a esfriar um pouco.

Depois, adicione o coco fresco, o coentro verde, o gengibre, o alho, a casca de abobrinha frita, sal e um copo de água ao processador de alimentos. Triture todos os ingredientes até obter um chutney fino e transfira para uma tigela.

Para fazer a tempura em uma frigideira separada, aqueça a colher de sopa restante de óleo de coco. Adicione a lentilha e a farinha de grão de bico, fritando até obter uma cor dourada clara. Em seguida, adicione as sementes de mostarda. Assim que as sementes de mostarda começarem a chiar, incorpore a asafoetida, as folhas de curry e os pimentões vermelhos secos, fritando por apenas alguns segundos.

Despeje a tempura pronta sobre o chutney e misture bem. Assim, você terá um delicioso chutney de casca de abobrinha, que pode ser servido com pão, arroz ou qualquer aperitivo.