Como fazer Thepla saboroso com hortelã e pimenta verde em vez de parathas diárias

Se você está cansado dos pratos comuns de turai, experimente prepará-lo no estilo de Maharashtra. Este bhaji de turai, preparado com pimenta verde, alho e amendoim frito, possui um sabor único. Pode ser servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

A adição de amendoim e alho muda drasticamente o sabor da turai. Embora muitas pessoas possam não gostar do sabor do bardana, abóbora e turai, especialmente pensando que a turai sempre fica insípida e simples, o método de preparo de Maharashtra pode surpreender.

Em Maharashtra, a turai é preparada de uma maneira especial, chamada Dodkachi Bhaji. Para fazer Dodkachi Bhaji, utiliza-se turai, pimenta verde, alho e amendoim frito. Esses ingredientes conferem um excelente sabor e uma leve textura crocante até mesmo ao vegetal simples. É notável que este prato não requer uma grande quantidade de especiarias. É servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

Para começar, é necessário lavar bem a turai e remover a casca. Em seguida, ela deve ser cortada em pedaços pequenos e reservada. A pimenta verde e o alho também devem ser picados em pedaços grandes. O amendoim frito deve ser triturado em pedaços grossos; é importante não transformá-lo em pó fino, pois os pedaços grossos mantêm a crocância e o sabor no prato.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, depois adicione sementes de rai e zira, permitindo que borbulhem. Em seguida, adicione a pimenta verde e o alho picados e refogue em fogo médio até que o cheiro forte do alho apareça. Depois disso, adicione a turai picada à frigideira e misture bem com a pimenta verde e o alho. Cozinhe a turai por alguns minutos em fogo médio. Como a turai contém muita umidade, ela será liberada durante o cozimento, portanto, não é necessário adicionar água extra inicialmente.

Cubra a frigideira e deixe a turai cozinhar por algum tempo, mexendo ocasionalmente para que os vegetais não grudem no fundo. Quando a turai estiver macia e a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione o amendoim frito triturado. Misture bem o amendoim com a turai e cozinhe por mais 2-3 minutos. Nesse tempo, o sabor do amendoim penetra completamente na turai, melhorando a textura do prato. Polvilhe o vegetal pronto com cebolinha picada e desligue o fogo.

O turai de Maharashtra pronto é preparado como um delicioso aperitivo, que é recomendado servir quente com roti, chapati ou paratha. Também combina muito bem com dal-chawal. Se você está cansado de comer o mesmo tipo de turai, pode experimentar esta receita de Maharashtra.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Quando se trata de marinadas, primeiro lembramos das marinadas de manga, limão ou pimenta. No entanto, se você gosta de marinadas e está cansado dos sabores habituais, experimente fazer um molho picante de badhal, chamado brato kathala. O badhal, conhecido em inglês como mangi jackfruit, é preparado usando cardamomo, sementes de funcho, kalonji e óleo de mostarda puro. Este molho é tão delicioso que pode dobrar o sabor do comum lentilhas com pão ou paratha.

O badhal pertence à família kathala. Ele se assemelha externamente a um pequeno kathala, mas difere por ter uma superfície aveludada, e não espinhosa. O fruto maduro é consumido diretamente, enquanto o fruto cru é usado para fazer marinadas e chutneys. É rico em vitaminas C e A, ferro e antioxidantes, e sua estação ocorre durante o tempo quente e chuvoso.

Ingredientes

Para preparar, são necessários 500 gramas de badhal cru, cortado em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de cardamomo (levemente moído); 1 colher de sopa de sementes de funcho; 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou preta (levemente moída); 1 colher de chá de kalonji (mangarel); 1 colher de chá de pó de cúrcuma; 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha (dependendo da picância); 1/2 colher de chá de asafoetida; 1 xícara de óleo de mostarda; 2 colheres de sopa de pó de amchur ou vinagre (para acidez); sal a gosto (o sal na marinada deve ser um pouco mais salgado).

Instruções de Preparo

Primeiro, é necessário preparar o badhal: descasque-o e corte-o em pedaços pequenos desejados. Em uma panela, ferva água adicionando uma pitada de cúrcuma e sal, e cozinhe os pedaços de badhal por 3-4 minutos (eles devem ser cozidos apenas pela metade para não desmanchar). Depois disso, retire os pedaços cozidos da água e espalhe-os em um tecido de algodão sob o sol ou em frente a um ventilador por 2-3 horas para remover toda a umidade.

Em seguida, em uma frigideira em fogo baixo, frite as sementes de funcho e cardamomo por 1 minuto para liberar seu aroma. Após esfriarem, triture-os em um liquidificador até obter uma consistência levemente grossa. Em seguida, aqueça o óleo de mostarda em uma panela até começar a fumegar, depois desligue o fogo e deixe o óleo aquecer ligeiramente. No óleo morno, misture a asafoetida, kalonji, cardamomo moído e funcho, mostarda em pó, cúrcuma, pimenta vermelha, amchur e sal, misturando bem.

Finalmente, adicione os pedaços secos de badhal a esta mistura de especiarias e óleo e misture bem para que cada pedaço esteja coberto pelas especiarias. Deixe a marinada pronta esfriar completamente e, em seguida, transfira-a para um pote de vidro limpo e seco (bornya). Exponha a marinada ao sol por 3-4 dias, e seu molho picante de badhal estará pronto para servir!