Durante festas e eventos alegres, o prazer de comer Gulab Jamuns quentes, suculentos e macios intensifica significativamente a atmosfera da celebração. No entanto, ao preparar Gulab Jamuns de amêndoa em casa, frequentemente surgem problemas: eles podem rachar ao serem mergulhados no óleo ou ghee, queimar por fora, permanecendo crus ou duros por dentro. Além disso, após serem embebidos no xarope, podem absorver mal o suco, deixando um caroço duro no centro.
Se você está enfrentando tais dificuldades, não se preocupe. Seguindo as proporções exatas de leite em pó (mava) e farinha, usando um pouco de ricota macia ralada e controlando a temperatura do óleo durante a fritura, é possível preparar Gulab Jamuns tão fofos, redondos e suculentos quanto os comprados. Abaixo está a receita exata para prepará-los.
Dicas para fazer Gulab Jamun:
Ingredientes para a massa (mistura):
Para a massa são necessários 250 gramas de mava puro (leite em pó, ralado ou amassado com as mãos), 50 gramas de ricota fresca/chhana (ralada, como ingrediente secreto para maciez), 3-4 colheres de sopa de farinha (para ligar), um quarto de colher de chá de fermento em pó (não bicarbonato de sódio), meia colher de chá de pó de cardamomo, além de ghee clarificado ou óleo refinado para fritar.
Ingredientes para o xarope:
O xarope é feito com 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 4-5 cardamomos verdes amassados, 7-8 fios de açafrão e 1 colher de chá de água de rosa ou cedro.
Preparação do xarope
Em uma panela funda, misture 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água e coloque no fogão. Adicione o cardamomo amassado e o açafrão. Após o açúcar dissolver completamente, cozinhe em fogo médio por 5-6 minutos. É importante não obter um xarope com apenas um ou dois cristais; basta que ele tenha uma leve viscosidade, semelhante ao mel. Desligue o fogo, adicione a água de rosa e cubra para descansar.
Preparação da mava e da ricota
Coloque a mava ralada e a ricota em um prato largo. Amasse suavemente a mistura com a parte de trás da palma da mão por 5-7 minutos, até que a massa fique absolutamente lisa, cremosa e aveludada. Não deve sobrar nenhum grão na mistura.
Adição de farinha e teste da massa
Adicione a farinha, o fermento em pó e o pó de cardamomo à massa amassada. Misture delicadamente, formando uma massa macia, sem sovar demais. Para verificar se a massa racha, pegue um pequeno pedaço e forme uma bolinha perfeitamente lisa entre as palmas das mãos. Se não houver nenhuma rachadura na bolinha, a massa está perfeita. Se aparecer uma rachadura, adicione 1 colher de chá de leite ou ghee e amasse levemente novamente.
Fritura correta
Aqueça uma quantidade suficiente de ghee ou óleo em uma panela em fogo muito baixo. O óleo não deve estar muito quente. Verifique a temperatura jogando uma bolinha pequena: se ela flutuar lentamente, sem rachar, a temperatura está ideal. Em seguida, forme bolinhas de tamanho médio e mergulhe-as no óleo. É importante não tocar nas bolinhas com a colher, mas sim girar o próprio óleo para que as bolinhas girem sozinhas e adquiram uma cor dourado-avermelhada uniforme. Frite em fogo baixo por cerca de 7-8 minutos.
Finalização do cozimento
Os Gulab Jamuns quentes prontos são retirados e imediatamente colocados em um xarope levemente morno (nem fervente nem frio). Eles devem permanecer no xarope por pelo menos duas horas para absorver completamente o suco, ficar muito fofos e atingir a maciez desejada.
