Como fazer um vegetal seco e temperado de kundru usando especiarias inteiras e funcho

Começou Pitru Paksha, considerado um tempo sagrado para expressar respeito, reverência e gratidão aos nossos ancestrais. De acordo com as crenças, durante estes dezesseis dias, os nossos antepassados chegam do mundo espiritual à terra para abençoar ou dar sinais aos seus descendentes.

De acordo com o Gurdhar e textos religiosos, durante Pitru Paksha, os nossos ancestrais podem aparecer na forma de algum animal diretamente no seu limiar. Se certos animais aparecerem na sua casa ou pedirem comida durante este período, é categoricamente proibido afastá-los ou magoá-los. Na astrologia, isso é visto como um sinal direto de que os ancestrais estão satisfeitos, e a prosperidade e a fartura virão para a casa. A seguir, apresentamos quais cinco animais são considerados extremamente auspiciosos para aparecer durante Pitru Paksha e o que eles significam.

Significado da aparição dos cinco animais

Corvo (Crow)

O corvo tem um significado religioso especial em Pitru Paksha. Nos textos sagrados, o corvo é considerado a encarnação dos ancestrais ou o seu mensageiro. Se um corvo vier ao telhado ou varanda da sua casa e emitir sons, ou comer calmamente a comida deixada por si, isso significa que os seus ancestrais estão muito satisfeitos. Este fenómeno leva à eliminação de pecados ancestrais (pitru dosha) e à obtenção de fundos bloqueados.

Formigas Negras (Black Ants)

A aparição de um grupo de formigas negras no quintal ou perto da cozinha é considerada um bom presságio. Se formigas negras saírem em fila durante Pitru Paksha, isso indica que os ancestrais estão livrando a sua casa da pobreza. Deve-se oferecer açúcar ou farinha a elas, o que traz benefícios nos negócios e alivia o fardo da dívida.

Cachorro Preto (Black Dog)

O cão é considerado um animal de montaria do deus Bhairava e também é chamado de guardião de Yamaraja. Se um cão preto vier à entrada principal da sua casa ou esperar por comida, abanando o rabo, deve-se alimentá-lo obrigatoriamente com pão ou biscoitos. Isso previne infortúnios, remove a influência negativa de Rahu e Ketu, e os ancestrais, estando satisfeitos, fornecem um escudo protetor.

Vaca (Cow)

Na hinduísmo, acredita-se que existem 33 quatrilhões de divindades na vaca. A tradição de extrair o 'gograsa' durante o Shraddha é obrigatória. Se uma vaca se aproximar sozinha da porta da sua casa e mugir durante Pitru Paksha, isso é considerado o melhor presságio. Alimentar a vaca com a primeira porção de pão ou comida para Shraddha traz saúde, aumento da linhagem e felicidade duradoura para a casa.

Pardal ou Pássaro (Sparrow or Bird)

Cantar ou alimentar um pássaro no quintal, na varanda ou perto de uma planta Tulsi é considerado muito auspicioso. Se um pássaro fizer um ninho na sua casa ou picar grãos deixados por si durante Shraddha, isso é um sinal de satisfação dos ancestrais. Isso ajuda a eliminar defeitos Vastu e em breve traz boas e favoráveis notícias.

Pontos importantes a considerar em Pitru Paksha

Não se deve bater ou afugentar nenhum animal ou pássaro que venha à casa. É necessário deixar água limpa e grãos (arroz e cevada) para os pássaros no telhado ou varanda. No dia de Shraddha, após preparar a comida, deve-se reservar separadamente uma parte da comida (panchabali) para os deuses, vaca, cão, corvo e formigas.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Quando se trata de marinadas, primeiro lembramos das marinadas de manga, limão ou pimenta. No entanto, se você gosta de marinadas e está cansado dos sabores habituais, experimente fazer um molho picante de badhal, chamado brato kathala. O badhal, conhecido em inglês como mangi jackfruit, é preparado usando cardamomo, sementes de funcho, kalonji e óleo de mostarda puro. Este molho é tão delicioso que pode dobrar o sabor do comum lentilhas com pão ou paratha.

O badhal pertence à família kathala. Ele se assemelha externamente a um pequeno kathala, mas difere por ter uma superfície aveludada, e não espinhosa. O fruto maduro é consumido diretamente, enquanto o fruto cru é usado para fazer marinadas e chutneys. É rico em vitaminas C e A, ferro e antioxidantes, e sua estação ocorre durante o tempo quente e chuvoso.

Ingredientes

Para preparar, são necessários 500 gramas de badhal cru, cortado em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de cardamomo (levemente moído); 1 colher de sopa de sementes de funcho; 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou preta (levemente moída); 1 colher de chá de kalonji (mangarel); 1 colher de chá de pó de cúrcuma; 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha (dependendo da picância); 1/2 colher de chá de asafoetida; 1 xícara de óleo de mostarda; 2 colheres de sopa de pó de amchur ou vinagre (para acidez); sal a gosto (o sal na marinada deve ser um pouco mais salgado).

Instruções de Preparo

Primeiro, é necessário preparar o badhal: descasque-o e corte-o em pedaços pequenos desejados. Em uma panela, ferva água adicionando uma pitada de cúrcuma e sal, e cozinhe os pedaços de badhal por 3-4 minutos (eles devem ser cozidos apenas pela metade para não desmanchar). Depois disso, retire os pedaços cozidos da água e espalhe-os em um tecido de algodão sob o sol ou em frente a um ventilador por 2-3 horas para remover toda a umidade.

Em seguida, em uma frigideira em fogo baixo, frite as sementes de funcho e cardamomo por 1 minuto para liberar seu aroma. Após esfriarem, triture-os em um liquidificador até obter uma consistência levemente grossa. Em seguida, aqueça o óleo de mostarda em uma panela até começar a fumegar, depois desligue o fogo e deixe o óleo aquecer ligeiramente. No óleo morno, misture a asafoetida, kalonji, cardamomo moído e funcho, mostarda em pó, cúrcuma, pimenta vermelha, amchur e sal, misturando bem.

Finalmente, adicione os pedaços secos de badhal a esta mistura de especiarias e óleo e misture bem para que cada pedaço esteja coberto pelas especiarias. Deixe a marinada pronta esfriar completamente e, em seguida, transfira-a para um pote de vidro limpo e seco (bornya). Exponha a marinada ao sol por 3-4 dias, e seu molho picante de badhal estará pronto para servir!