Pães macios e delicados recheados com batata são um prato favorito para o café da manhã, mas preparar esses parathas muitas vezes apresenta dificuldades. Os problemas mais comuns incluem: a massa rasga ao ser aberta, o recheio vaza ou o paratha pronto fica duro e seco.
De acordo com o famoso chef Ranveer Brar, as principais razões para o rasgo do paratha são a umidade excessiva na batata cozida e a má sova da massa. Ele afirma que, se a sequência correta de preparo da batata e a textura da massa forem seguidas, o paratha ficará fofo, semelhante a uma esfera, e incrivelmente macio.
Ingredientes
Para a massa, serão necessários dois copos de farinha de trigo, meia colher de chá de sal, uma colher de chá de óleo vegetal ou ghee, e água morna conforme necessário. Para o recheio de batata, são necessárias quatro batatas médias cozidas (resfriadas), dois pimentões verdes picados, uma colher de chá de gengibre ralado, meia colher de chá de cominho em pó, meia colher de chá de amchur ou pó de romã, meia colher de chá de garam masala, meia colher de chá de hortelã seca, meia colher de chá de pimenta vermelha moída, uma colher de sopa de coentro picado finamente e sal a gosto.
Modo de Preparo
Anteriormente, em seu vídeo no YouTube, Ranveer Brar explicou que os principais fatores que afetam o rasgo do paratha são a umidade da batata e a consistência da massa. Ele aconselhou que, usando a proporção correta e alguns truques simples, é possível alcançar um resultado magistral em casa. Para começar, adicione um pouco de sal e um pouco de besan à farinha para dar uma textura crocante à massa. Em seguida, adicione cominho e um pouco de ghee, e depois sove a massa, tentando mantê-la macia.
A batata deve ser ralada, adicionando-se gengibre ralado, pimentão verde picado, coentro, sal, pimenta vermelha, cominho, amchur e pó de romã. Ranveer Brar enfatizou que a consistência deste recheio deve corresponder à consistência da massa para que possa ser preenchido confortavelmente.
Ele também observou que, se for adicionar cebola, deve-se formar o paratha imediatamente, pois a cebola libera líquido, o que estraga o recheio. Se planeja armazenar os parathas e o recheio por muito tempo, é melhor evitar o uso de cebola. Depois disso, forme o pão no formato desejado, recheie com a mistura de batata e feche bem as bordas. A batata deve ser distribuída uniformemente por toda a superfície, se sua consistência for boa. Os parathas prontos são assados em fogo baixo.
