Receita de Bhaji de Turai no estilo de Maharashtra com pimenta verde e alho

Quando se trata de marinadas, primeiro lembramos das marinadas de manga, limão ou pimenta. No entanto, se você gosta de marinadas e está cansado dos sabores habituais, experimente fazer um molho picante de badhal, chamado brato kathala. O badhal, conhecido em inglês como mangi jackfruit, é preparado usando cardamomo, sementes de funcho, kalonji e óleo de mostarda puro. Este molho é tão delicioso que pode dobrar o sabor do comum lentilhas com pão ou paratha.

O badhal pertence à família kathala. Ele se assemelha externamente a um pequeno kathala, mas difere por ter uma superfície aveludada, e não espinhosa. O fruto maduro é consumido diretamente, enquanto o fruto cru é usado para fazer marinadas e chutneys. É rico em vitaminas C e A, ferro e antioxidantes, e sua estação ocorre durante o tempo quente e chuvoso.

Ingredientes

Para preparar, são necessários 500 gramas de badhal cru, cortado em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de cardamomo (levemente moído); 1 colher de sopa de sementes de funcho; 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou preta (levemente moída); 1 colher de chá de kalonji (mangarel); 1 colher de chá de pó de cúrcuma; 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha (dependendo da picância); 1/2 colher de chá de asafoetida; 1 xícara de óleo de mostarda; 2 colheres de sopa de pó de amchur ou vinagre (para acidez); sal a gosto (o sal na marinada deve ser um pouco mais salgado).

Instruções de Preparo

Primeiro, é necessário preparar o badhal: descasque-o e corte-o em pedaços pequenos desejados. Em uma panela, ferva água adicionando uma pitada de cúrcuma e sal, e cozinhe os pedaços de badhal por 3-4 minutos (eles devem ser cozidos apenas pela metade para não desmanchar). Depois disso, retire os pedaços cozidos da água e espalhe-os em um tecido de algodão sob o sol ou em frente a um ventilador por 2-3 horas para remover toda a umidade.

Em seguida, em uma frigideira em fogo baixo, frite as sementes de funcho e cardamomo por 1 minuto para liberar seu aroma. Após esfriarem, triture-os em um liquidificador até obter uma consistência levemente grossa. Em seguida, aqueça o óleo de mostarda em uma panela até começar a fumegar, depois desligue o fogo e deixe o óleo aquecer ligeiramente. No óleo morno, misture a asafoetida, kalonji, cardamomo moído e funcho, mostarda em pó, cúrcuma, pimenta vermelha, amchur e sal, misturando bem.

Finalmente, adicione os pedaços secos de badhal a esta mistura de especiarias e óleo e misture bem para que cada pedaço esteja coberto pelas especiarias. Deixe a marinada pronta esfriar completamente e, em seguida, transfira-a para um pote de vidro limpo e seco (bornya). Exponha a marinada ao sol por 3-4 dias, e seu molho picante de badhal estará pronto para servir!

Muitas vezes descartamos a casca dos vegetais, considerando-a inútil, mas dela é possível preparar um prato muito saboroso. O Chef Sanjeev Kapoor apresentou uma receita simples de chutney picante de casca de abobrinha, que pode ser servido com pão, arroz ou aperitivos.

Esta receita permite utilizar a casca da abobrinha, transformando-a em um chutney aromático e picante, que é preparado muito rapidamente. Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes: uma abobrinha grande, duas colheres de sopa de óleo de coco, três quartos de xícara de coco ralado fresco, um quarto de xícara de coentro verde, um polegar de gengibre, 2-3 dentes de alho, sal a gosto, uma colher de chá de lentilha cozida, uma colher de chá de farinha de grão de bico, meia colher de chá de sementes de mostarda, um quarto de colher de chá de asafoetida, 8-10 folhas de curry e 2 pimentões vermelhos secos.

Primeiro, lave e limpe bem a abobrinha. Separe a casca da abobrinha, lave-a com água e reserve-a. A própria abobrinha pode ser usada para preparar outro prato.

Em seguida, aqueça uma colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira e frite a casca da abobrinha em fogo médio por cerca de 5-6 minutos. Quando a casca estiver ligeiramente crocante, desligue o fogo e deixe-a esfriar um pouco.

Depois, adicione o coco fresco, o coentro verde, o gengibre, o alho, a casca de abobrinha frita, sal e um copo de água ao processador de alimentos. Triture todos os ingredientes até obter um chutney fino e transfira para uma tigela.

Para fazer a tempura em uma frigideira separada, aqueça a colher de sopa restante de óleo de coco. Adicione a lentilha e a farinha de grão de bico, fritando até obter uma cor dourada clara. Em seguida, adicione as sementes de mostarda. Assim que as sementes de mostarda começarem a chiar, incorpore a asafoetida, as folhas de curry e os pimentões vermelhos secos, fritando por apenas alguns segundos.

Despeje a tempura pronta sobre o chutney e misture bem. Assim, você terá um delicioso chutney de casca de abobrinha, que pode ser servido com pão, arroz ou qualquer aperitivo.

A cidade de Delhi atrai não apenas turistas, mas também amantes da gastronomia. A comida de rua de Delhi é famosa pelo seu sabor picante, e aqui você pode encontrar muitos pratos como samosas, chhole-kulche, chhole-bhatture, tikki chaat e kachori, vendidos em cada rua.

A Kachori de Moth é um dos pratos únicos de Delhi. Ela possui um sabor picante e substancioso. Esta kachori crocante por fora e recheada com um recheio temperado é muito popular tanto para o café da manhã quanto para o chá da tarde. Se você deseja experimentar a autêntica kachori de Delhi, pode prepará-la facilmente em casa.

Receita de Moth Kachori:

Para preparar a kachori de moth, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, os grãos de moth devem ser triturados em pedaços grossos. Os grãos de moth devem ser lavados cuidadosamente e deixados de molho em água por algumas horas. Depois disso, a água é drenada e os grãos são levemente cozidos, mas não devem ficar completamente cozidos. Em seguida, eles são resfriados e triturados até virarem pedaços grossos.

Em seguida, prepara-se o recheio temperado. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo e fritam-se sementes de cominho, cardamomo e uma pitada de asafoetida. Depois, adiciona-se pimenta verde e gengibre picados, refogando-os. Em seguida, os grãos de moth triturados são adicionados à frigideira, misturando-os com pó de coentro, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. A mistura é frita em um liquidificador por alguns minutos, até que toda a umidade evapore e o recheio fique seco. Depois disso, o fogo é desligado e o recheio é deixado esfriar.

Em seguida, amassa-se a massa para a kachori. Em uma tigela grande, misturam-se semolina e sal, adiciona-se ghee ou óleo e mistura-se bem. Se ao apertar no punho a semolina começar a grudar, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Adiciona-se um pouco de água e amassa-se uma massa macia, que é então coberta e deixada descansar por algum tempo.

Depois disso, pequenos bolinhos são formados a partir da massa. Um bolinho é levemente aberto, preenchido com o recheio de moth preparado no centro, as bordas são fechadas e pressionadas delicadamente. Em seguida, este item é esticado na forma de kachori.

A kachori é frita em imersão. O óleo é aquecido em uma frigideira, mas não deve estar muito quente. As kachoris são colocadas no óleo e fritas lentamente, em fogo médio, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. A fritura lenta garante um cozimento uniforme e uma textura crocante.

As kachoris devem ser servidas quentes, acompanhadas de chutney de gengibre verde e doce. Pode-se adicionar cebola por cima e, opcionalmente, iogurte. Este prato combina perfeitamente com um ensopado de batatas, que é frequentemente servido pelos vendedores de rua de Delhi.

Dica do profissional: ao abrir o bolinho, não o deixe muito fino, caso contrário, a kachori pode rasgar durante a fritura. Também não se deve fritar a kachori em óleo muito quente.