Receita de Kaddu Sabzi no estilo Halwai para Pitr Paksha 2026 sem cebola e alho

O fruto anão (carela) é muito saudável, mas devido ao seu amargor, muitas vezes está ausente nas mesas de crianças e idosos. No entanto, se for preparado usando os temperos corretos, pode ficar muito apetitoso. Se as pessoas em sua casa fazem careta ao ver o carela, experimente este bhurji picante de carela, feito com farinha de grão-de-bico e funcho.

O aroma do funcho e a maciez da farinha de grão-de-bico mascaram completamente o amargor do carela. Servir este bhurji único com roti ou paratha garante que todos desfrutarão da refeição.

Ingredientes

Para preparar, serão necessários os seguintes componentes: carela — 250 gramas (fatiada finamente ou ralada); farinha de grão-de-bico (besan) — 3 colheres de sopa grandes; funcho (picado) — 2 colheres de sopa grandes; cebola — 2 grandes (picadas finamente); pimenta verde — 2 (picadas finamente); pó de cúrcuma — 1/2 colher de chá; pimenta vermelha em pó — 1 colher de chá; pó de coentro — 1 colher de sopa grande; pó de amchur ou suco de limão — 1 colher de sopa grande; sementes de cominho e nigella — 1/2 colher de chá; asafoetida — 1/4 colher de chá; óleo de semente de mostarda — 3 colheres de sopa grandes; sal — a gosto.

Modo de preparo

Primeiro, misture o carela fatiado finamente ou ralado com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 15-20 minutos. Em seguida, esprema-o com as mãos para remover todo o líquido amargo e lave com água limpa, secando-o.

Em uma frigideira seca, frite a farinha de grão-de-bico em fogo baixo até ficar levemente dourada e perfumada, depois transfira-a para um prato.

Agora aqueça o óleo de semente de mostarda na frigideira. Assim que o óleo aquecer, adicione asafoetida, cominho, nigella e funcho picado. O funcho dará um sabor e aroma excelentes ao bhurji.

Depois, adicione a cebola e a pimenta verde picadas e refogue até ficarem levemente rosadas. Em seguida, adicione o carela espremido e cozinhe em fogo médio, tampado, por 7-8 minutos, até que o carela esteja macio.

Quando o carela estiver bem cozido, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha, o pó de coentro e o sal, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Em seguida, polvilhe a farinha de grão-de-bico frita e o pó de amchur por cima. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, para que a farinha de grão-de-bico e os temperos cubram uniformemente o carela.

O bhurji pronto, quente, picante e não amargo de carela com farinha de grão-de-bico e funcho está pronto. Ele é servido com roti, puri ou paratha.

Gwar Phali Thecha é um doce tradicional e saboroso de Maharashtra. Para prepará-lo, o gwar phali é misturado com amendoim torrado, sementes de gergelim, alho, pimenta verde e cominho, e depois todos os ingredientes são moídos em pedaços grossos. Este acompanhamento picante e aromático combina perfeitamente com pães de trigo sarraceno ou polenta, bem como com arroz e dal.

Receita de Gwar Phali Thecha de Maharashtra

Na culinária tradicional de Maharashtra, existem muitos pratos cujo sabor lembra a cozinha caseira na aldeia. Em Mumbai, as pessoas ainda adoram comer thecha porque é rápido de fazer, e seu picante combina bem com pão e arroz. Embora muitas pessoas tenham experimentado thecha com pimenta verde, alho, queijo, soja ou feijão mung, o gwar phali thecha é mais uma opção. Este prato, feito de gwar, também é muito rápido de preparar, e o uso de amendoim torrado e sementes de gergelim lhe confere um sabor especial. É servido com arroz, pão ou polenta, e pode ser provado no café da manhã em Maharashtra.

Para preparar o gwar phali thecha, primeiro lave e limpe bem o gwar phali. Em seguida, corte as bordas e divida o vegetal em dois ou três pedaços. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite o gwar por dois a três minutos em fogo médio para remover o sabor cru.

Adicione um pouco de óleo à mesma frigideira, depois frite o alho, amendoim, pimenta verde e cominho por dois minutos. Misture as especiarias fritas, sal a gosto e o gwar phali em um pilão. Triture-os em pedaços grossos, tentando não transformar a mistura em um purê fino, pois o verdadeiro sabor do thecha reside em sua textura rústica.

Aqueça novamente o óleo na frigideira e adicione as sementes de gergelim. Assim que o gergelim começar a chiar, adicione a mistura triturada de gwar-pimenta. Mexendo delicadamente, cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos. Por fim, sirva o gwar phali thecha em uma tigela e decore com coentro fresco. Este thecha deve ser servido quente com pão de trigo sarraceno ou polenta, regado com um pouco de óleo não refinado ou ghee.

Dica: Se você não tiver um pilão, pode usar um liquidificador. No entanto, não ligue o liquidificador continuamente; pare e ligue apenas 1 ou 2 vezes para manter a consistência grossa, evitando obter um purê fino.

Qualquer pessoa que visite o Rajastão deve provar o famoso prato Dal Bati Churma. Este prato é muito popular, e as pessoas viajam de longe por causa do seu sabor. No entanto, se você deseja preparar algo diferente da bati comum, experimente a Masala Bati do Rajastão.

A Masala Bati é preparada misturando farinha, grãos secos e farinha de leguminosas com especiarias moídas grosseiramente. São essas especiarias que conferem à bati maciez por dentro e uma textura levemente crocante por fora. O sabor deste prato torna-se duas vezes mais rico quando servido com Dal Panchartan, Dal Arhar, chutney verde e vegetais em conserva. A seguir, apresentamos o método de preparo da especial Masala Bati do Rajastão.

Receita de Masala Bati do Rajastão:

O verdadeiro sabor da Masala Bati é alcançado através do uso de especiarias. Para isso, no processador de alimentos, você deve misturar canela inteira, cardamomo, cominho, grãos de cravo, pimenta preta e sal. É importante não transformá-los em um pó fino, mas sim triturá-los levemente. Isso permitirá sentir melhor o aroma e o sabor das especiarias ao consumir a bati.

Como Amassar a Massa para Bati

Em uma tigela grande, misture farinha de trigo, grãos secos e farinha de leguminosas. Em seguida, adicione a mistura de especiarias moídas grosseiramente preparada, além de asafoetida, pimenta vermelha em pó, asam e fermento, misturando bem todos os ingredientes. Depois, incorpore a manteiga clarificada e misture bem com a massa. Amasse a massa, adicionando água gradualmente. A massa deve ser macia, como a massa para paratha, mas não muito dura nem muito fofa. Cubra a massa amassada e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos para estabilizar bem.

Modelagem dos Batis Redondos

Após 20 minutos, a massa deve ser amassada levemente novamente para ficar lisa. Em seguida, separe pequenas porções de massa. Essa quantidade renderá cerca de 15 a 16 porções. Cada porção deve ser envolvida entre as palmas das mãos, dando-lhe uma forma redonda. Assim são feitos todos os batis.

Como Assar Bati no Forno

Unte uma assadeira com um pouco de manteiga clarificada. Distribua os batis prontos na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque a assadeira com os batis na prateleira média do forno e asse a 220 graus Celsius por cerca de 10 minutos. Após 10 minutos, retire os batis e verifique a cor. Se ainda estiverem claros, reduza a temperatura para 200 graus Celsius e asse por mais cerca de 5 minutos. Se necessário, pode assar por mais 5 minutos. Os batis estão prontos quando estiverem uniformemente dourados e bem cozidos. Geralmente, isso leva cerca de 20 minutos, mas o tempo pode variar dependendo do forno.

Serviço, Mergulhando na Manteiga Clarificada

Os batis devem ser mergulhados na manteiga clarificada enquanto ainda estão quentes. Agora sua quente Masala Bati está pronta. Ela é servida com Dal Panchartan, Dal Arhar, chutney verde de coentro e vegetais em conserva. Adicionar um pouco mais de manteiga clarificada por cima melhora significativamente o sabor.

Dica de profissional: A temperatura e o tempo de cozimento podem variar em cada forno. Portanto, após os primeiros 10 minutos, verifique sempre os batis. Em seguida, continue assando conforme necessário até que atinjam uma boa cor dourada.