Receita de caril de berinjela e batata

Para preparar o curry amarelo de batata, serão necessários os seguintes ingredientes: duas cebolas grandes cortadas em rodelas; uma colher de chá de mistura de especiarias para refogar; um quarto de colher de chá de gengibre com alho; quatro pimentas chili verdes; um talo de folhas de curry; uma colher de chá de pó de açafrão; cinco batatas médias cortadas em pedaços; sal a gosto e coentro para decorar.

O processo de preparo começa aquecendo óleo em uma panela e refogando a cebola junto com as especiarias para refogar, pimenta chili verde e folhas de curry até ficarem douradas claras. Em seguida, adiciona-se o gengibre com alho e refoga-se por um minuto.

Depois, adiciona-se à panela a batata, o pó de açafrão e sal a gosto. A mistura é mexida e cozida em fogo médio. Se necessário, adiciona-se um pouco de água, mexendo ocasionalmente. O curry é cozido por 20 a 25 minutos, até que a batata esteja macia. Ao final, o prato é polvilhado com coentro e servido.

Para preparar curry com feijão cannellini e batata, são necessários os seguintes ingredientes: uma xícara (250 ml) de feijão cannellini cozido até ficar macio; duas batatas grandes, descascadas, cortadas em quartos e pré-cozidas até ficarem semi-macias; óleo de oliva; 2-3 estrelas de anis; 2 pequenos paus de canela; ¼ de colher de chá (1,25 ml) de sementes de mostarda; ½ colher de chá (2,5 ml) de sementes de funcho; ¼ de colher de chá (1,25 ml) de sementes de cominho; um raminho de folhas de curry, picado em pedaços pequenos; uma cebola grande, picada finamente; 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa (30 ml) de alho e gengibre frescos; 2 colheres de chá (30 ml) de pó de pimenta caiena do Cásmir suave; 1 colher de chá (5 ml) de pó de cominho; 1 colher de chá (5 ml) de pó de coentro; ½ colher de chá (2,5 ml) de cúrcuma; 1,5 colheres de chá (7,5 ml) de garam masala, dividido; 1-3 pimentas verdes, cortadas ao meio, e 3 xícaras (750 ml) de água ou conforme necessário; 1 colher de sopa (15 ml) de pasta de tomate.

O processo de preparo começa com a lavagem cuidadosa dos feijões cannellini, seguida pelo cozimento até atingirem uma textura macia e delicada. Depois disso, eles são escorridos e reservados. As batatas também são pré-cozidas até ficarem semi-macias, escorridas e deixadas de lado.

Em uma panela, aqueça o óleo de oliva. Em seguida, adicione as estrelas de anis, os paus de canela, as sementes de mostarda, as sementes de funcho e as sementes de cominho. Assim que as sementes de mostarda começarem a estourar, adicione as folhas de curry e a folha de louro à frigideira.

Após as especiarias começarem a chiar, adicione a cebola e refogue até dourar levemente. Em seguida, despeje o alho e o gengibre frescos e frite por cerca de trinta segundos. Depois, incorpore o pó de pimenta caiena do Cásmir, o pó de cominho, o pó de coentro, a cúrcuma e uma colher de chá de garam masala. Misture, permitindo que as especiarias liberem seu aroma.

Adicione os feijões cannellini cozidos junto com uma quantidade de água. Mexa bem e deixe ferver por cerca de dez minutos para que os feijões absorvam os aromas. Depois, adicione as batatas pré-cozidas e as pimentas verdes. Misture e, em seguida, adicione mais água gradualmente, cerca de uma xícara (250 ml) de cada vez. O curry deve ser cozido lentamente por cerca de dez minutos, até que a batata absorva todos os sabores.

Por fim, despeje a pasta de tomate e cozinhe por mais cinco a oito minutos para que o molho engrosse. Se necessário, adicione um pouco de água para atingir a consistência desejada. Quando o prato estiver pronto, polvilhe com o restante da ½ colher de chá (2,5 ml) de garam masala.

Serviço

O curry é servido com salada de cenoura e pimenta vinagrete, bem como com arroz, roti ou pão fresco.

O fruto anão (carela) é muito saudável, mas devido ao seu amargor, muitas vezes está ausente nas mesas de crianças e idosos. No entanto, se for preparado usando os temperos corretos, pode ficar muito apetitoso. Se as pessoas em sua casa fazem careta ao ver o carela, experimente este bhurji picante de carela, feito com farinha de grão-de-bico e funcho.

O aroma do funcho e a maciez da farinha de grão-de-bico mascaram completamente o amargor do carela. Servir este bhurji único com roti ou paratha garante que todos desfrutarão da refeição.

Ingredientes

Para preparar, serão necessários os seguintes componentes: carela — 250 gramas (fatiada finamente ou ralada); farinha de grão-de-bico (besan) — 3 colheres de sopa grandes; funcho (picado) — 2 colheres de sopa grandes; cebola — 2 grandes (picadas finamente); pimenta verde — 2 (picadas finamente); pó de cúrcuma — 1/2 colher de chá; pimenta vermelha em pó — 1 colher de chá; pó de coentro — 1 colher de sopa grande; pó de amchur ou suco de limão — 1 colher de sopa grande; sementes de cominho e nigella — 1/2 colher de chá; asafoetida — 1/4 colher de chá; óleo de semente de mostarda — 3 colheres de sopa grandes; sal — a gosto.

Modo de preparo

Primeiro, misture o carela fatiado finamente ou ralado com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 15-20 minutos. Em seguida, esprema-o com as mãos para remover todo o líquido amargo e lave com água limpa, secando-o.

Em uma frigideira seca, frite a farinha de grão-de-bico em fogo baixo até ficar levemente dourada e perfumada, depois transfira-a para um prato.

Agora aqueça o óleo de semente de mostarda na frigideira. Assim que o óleo aquecer, adicione asafoetida, cominho, nigella e funcho picado. O funcho dará um sabor e aroma excelentes ao bhurji.

Depois, adicione a cebola e a pimenta verde picadas e refogue até ficarem levemente rosadas. Em seguida, adicione o carela espremido e cozinhe em fogo médio, tampado, por 7-8 minutos, até que o carela esteja macio.

Quando o carela estiver bem cozido, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha, o pó de coentro e o sal, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Em seguida, polvilhe a farinha de grão-de-bico frita e o pó de amchur por cima. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, para que a farinha de grão-de-bico e os temperos cubram uniformemente o carela.

O bhurji pronto, quente, picante e não amargo de carela com farinha de grão-de-bico e funcho está pronto. Ele é servido com roti, puri ou paratha.