A halva de farinha de milho é um dos doces mais amados e populares na Índia, preparada durante cerimônias religiosas, festas ou rituais com meninas.
No entanto, frequentemente surgem problemas: a farinha de milho gruda no fundo da frigideira ao fritar, formam-se grumos na halva e, após esfriar, o prato fica duro e seco.
Se você está enfrentando tais dificuldades, não se preocupe. Cozinheiros profissionais que preparam halva para bhandara (convívio comunitário) usam proporções específicas e uma técnica especial que faz com que cada grão de halva se desfaça, e o prato não grude de forma alguma na frigideira. A seguir, apresentamos a instrução mais precisa e simples para preparar halva de farinha de milho solta e suculenta no estilo bhandara.
Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes:
- 1 xícara de farinha de milho (é melhor usar granulada)
- 1 xícara de manteiga clarificada (desi ghee)
- 1 xícara de açúcar (a gosto)
- 4 xícaras de água (ou 3 xícaras de água + 1 xícara de leite)
Ingredientes adicionais:
- 1 colher de sopa de farinha de leguminosas (besan) ou farinha de trigo (ingrediente secreto para textura e cor)
- 1/2 colher de chá de pó de cardamomo
- 8-10 fios de açafrão (demolhados em leite morno)
- Castanha de caju, amêndoas e passas picadas
Primeiro, aqueça em outra panela 4 xícaras de água, 1 xícara de açúcar, fios de açafrão e pó de cardamomo. É necessário aquecer até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a água comece a ferver; não é preciso fazer calda.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga clarificada à frigideira e frite castanhas de caju, amêndoas e passas até ficarem levemente douradas, depois retire-os.
Técnica para fritar a farinha de milho
Em seguida, adicione o restante de uma xícara cheia de manteiga clarificada à mesma frigideira. Quando a manteiga estiver ligeiramente quente, adicione 1 xícara de farinha de milho e 1 colher de sopa de farinha de leguminosas. Adicionar a farinha de leguminosas previne que a farinha de milho grude na frigideira e também confere à halva um aroma e cor agradáveis, como a halva preparada por profissionais.
Em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente, frite a farinha de milho por 8-10 minutos. A farinha de milho é considerada bem frita quando sua cor se torna dourada clara e a manteiga começa a separar-se.
Técnica secreta de adição de água
Reduza a temperatura do fogo para o mínimo. Em seguida, despeje gradualmente a água doce fervente na farinha de milho, mexendo continuamente com a outra mão para evitar a formação de grumos. É importante adicionar a água com muito cuidado, pois vapor e respingos podem ser abundantes.
Após adicionar a água, continue cozinhando em fogo médio. Quando a farinha de milho absorver todo o líquido, tampe a frigideira por 2 minutos e diminua o fogo. Isso permite que cada grão de farinha de milho inche, tornando a halva macia e solta.
Toque final: remova a tampa, adicione as frutas secas fritas e polvilhe com 1 colher de sopa de manteiga clarificada. A halva começará a se soltar das paredes da frigideira e ganhará uma aparência suculenta.
A halva solta e suculenta pronta, digna de um templo e bhandara, está pronta para servir. Deve ser servida quente.
