Embora as folhas de arbi sejam frequentemente usadas para fazer panquecas fritas, no estado de Uttarakhand essas folhas são preparadas como um prato vegetariano conhecido como Kafuli, que se destaca pela simplicidade de preparo. Apresentamos uma receita de Kafuli no estilo montanhês, feita com folhas de arbi.
Na região de Uttarakhand, valoriza-se não apenas as montanhas, mas também a culinária local; os pratos tradicionais de verduras muitas vezes superam em sabor os vegetais disponíveis em restaurantes. Embora em Uttarakhand seja feito principalmente Kafuli com espinafre e methi, também é popular a versão com folhas de arbi. Nas montanhas, as folhas de arbi são chamadas de 'gaderi ke pat', e sua salada verde é tradicionalmente consumida com arroz.
Se você gosta de vegetais frescos e novos, pode preparar Kafuli com folhas de arbi para o almoço, servindo-o com arroz. Este prato requer poucos ingredientes e é muito fácil de fazer. A vantagem deste método é que ele não causa a ardência característica das folhas de arbi, permitindo desfrutar desta salada sem desconforto.
Para começar, é necessário lavar bem as folhas de arbi, removendo os caules e nervuras grossas, e depois picá-las finamente. Opcionalmente, pode-se adicionar um pouco de espinafre. Em seguida, aquece-se água numa panela e cozinham-se as folhas picadas até ficarem prontas. É importante cozinhar bem as folhas de arbi para reduzir sua capacidade irritante natural.
Depois que as folhas esfriarem, colocam-nas num liquidificador e trituram-nas ligeiramente, sem transformá-las em um purê muito fino. Noutra tigela, pega-se farinha de arroz e dilui-se com um pouco de água para obter uma mistura líquida. Em seguida, numa frigideira, aquecem-se sementes de mostarda em óleo vegetal, adiciona-se alho picado e pimenta verde, fritando-os até terem um leve aroma. Depois disso, adicionam-se cúrcuma e pó de coentro, não se esquecendo de adicionar um pouco de água para que os temperos não queimem. Em seguida, adicionam-se as folhas de arbi trituradas à frigideira e misturam-se bem.
Em seguida, o arroz, demolhado em água, é moído num pilão até atingir uma textura grosseira, e esta mistura é adicionada ao Kafuli, mexendo bem. Adicionando água conforme necessário, o Kafuli é cozido em fogo médio por algum tempo. Quando o prato engrossar e estiver completamente cozido, adiciona-se sal a gosto. Após cerca de 8 a 10 minutos de cozimento, desliga-se o fogão.
O Kafuli é servido quente com arroz simples, mas também pode ser consumido com pães achatados. Além das folhas de arbi, o Kafuli pode ser feito com espinafre, methi ou folhas de abóbora.