Kadhi, um prato ácido e picante feito de iogurte e farinha de grão de bico, é popular entre todos os membros da família, desde crianças a idosos. No entanto, o preparo tradicional exige tempo — desde fritar a farinha até preparar os temperos e o próprio processo de cozimento. Por isso, muitas pessoas adiam o preparo do kadhi, apesar do desejo de comê-lo em uma agenda ocupada.
A solução para este problema é usar um mix expresso pronto para kadhi. Com tal mix, basta misturá-lo com iogurte e água para obter kadhi quente em apenas alguns minutos. Este artigo apresenta um método para criar tal mix, que permite preparar um kadhi saboroso em 10 a 15 minutos. A vantagem deste mix é que ele pode ser preparado uma vez e armazenado em um recipiente hermético.
Este produto pronto será especialmente útil para quem viaja com frequência ou mora em dormitórios. Em seguida, apresentamos um método simples para preparar este mix.
Para começar, aqueça ghee em uma frigideira. Em seguida, adicione sementes de cominho, coentro e pimenta vermelha seca, fritando-os levemente. Depois disso, adicione folhas de curry picadas e frite por mais alguns segundos.
Em seguida, adicione cúrcuma, pimenta vermelha em pó e coentro moído grosso à mistura, fritando em fogo baixo até que um aroma forte se desenvolva. Quando os temperos estiverem bem perfumados, adicione a farinha de grão de bico (besan). A farinha deve ser mexida constantemente em fogo baixo para remover completamente o sabor cru.
Quando a farinha estiver bem torrada e tiver adquirido uma cor amarelo-claro agradável com um cheiro delicioso, desligue o fogo. A mistura deve esfriar completamente, depois é colocada em um recipiente hermético limpo e guardada na geladeira. Assim, seu mix para kadhi estará pronto para uso.
Quando surgir o desejo de fazer kadhi, pegue cerca de três colheres de sopa do mix preparado. Adicione meia xícara de iogurte batido e uma xícara e meia de água, misturando bem para não sobrar grumos.
Despeje a mistura obtida em uma panela e comece a cozinhar em fogo médio, mexendo continuamente para que o kadhi não grude no fundo. Cerca de 5 a 7 minutos depois, o kadhi engrossará e estará pronto. Sirva quente, polvilhado com cebolinha picada.
É importante garantir um bom torrefação da farinha de grão de bico, pois o sabor do kadhi depende muito desta etapa, portanto, não se apresse. Também é necessário monitorar a ausência de grumos: ao misturar iogurte, água e mix, os ingredientes devem ser bem batidos para obter uma textura suave. Além disso, deve-se respeitar a quantidade recomendada de água para que o kadhi não fique muito líquido. Finalmente, antes de embalar o mix em um recipiente, certifique-se de que ele esfriou completamente para manter a frescura e o sabor.