Receita de Puri Crocante de Farinha de Arroz e Rabanete, Perfeito para Lanche Infantil

O arroz é uma parte inseparável da culinária indiana e frequentemente sobram restos após as refeições. A maioria das pessoas os reaquece ou joga fora. No entanto, desses grãos restantes é possível preparar muitos pratos apetitosos. Em casas de Tamil Nadu, são preparados vários pratos deliciosos com arroz de ontem, que se distinguem pela simplicidade de preparo e excelente sabor.

Entre esses pratos, destacam-se o arroz com iogurte (dahi-ris), arroz de gengibre, arroz frito de vegetais, bolinhos de arroz (vade) e arroz com rasam. Todas essas opções são fáceis de fazer e muito saborosas.

1. Arroz com Iogurte (Dahi-Ris)

Preparar um reconfortante arroz com iogurte a partir de arroz restante é o mais simples. É necessário amassar levemente o arroz com um garfo, depois adicionar iogurte fresco e um pouco de leite, misturando bem. Em seguida, aqueça óleo ou ghee em uma frigideira e frite sementes de mostarda, lentilhas moong, folhas de curry e pimenta vermelha seca, adicionando essa mistura à massa de iogurte e arroz. Opcionalmente, pode-se incorporar gengibre ralado ou sementes de romã.

2. Arroz de Gengibre

Para preparar o arroz de gengibre, deve-se cozinhar uma pasta espessa de pasta de gengibre, açúcar de palma, sal, funcho, coentro e pimenta vermelha seca. Em seguida, esta pasta é delicadamente misturada ao arroz restante. Depois disso, adiciona-se ao arroz uma mistura frita de sementes de mostarda, folhas de curry, amendoim e lentilha para obter um arroz de gengibre picante.

3. Arroz Frito de Vegetais

Um rápido arroz frito de vegetais pode ser feito em casa com arroz de ontem. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite cebola, cenoura, feijão verde e ervilha picados. Quando os vegetais estiverem levemente dourados, adicione o arroz restante e misture bem. Por fim, tempere o prato com suco de limão e coentro fresco. Esta é uma opção simples e saborosa.

4. Bolinhos de Arroz (Vade)

Se você quiser algo crocante, pode fazer vade com o arroz restante. Amasse levemente o arroz, misturando-o com farinha de arroz ou leguminosas, cebola picada, pimentão verde, folhas de curry e uma pequena quantidade de asafoetida. Misture todos os ingredientes até obter uma consistência de massa. Desta massa, forme pequenas bolinhas e frite em óleo dos dois lados até ficarem douradas e crocantes.

5. Arroz com Rasam

Arroz com rasam é um prato leve e calmante. Primeiro, prepara-se o rasam de gengibre, tomate e pó de rasam. Adiciona-se a ele uma mistura frita de sementes de mostarda, cominho, folhas de curry e asafoetida. O rasam quente é então derramado sobre o arroz restante e misturado cuidadosamente. O sabor ácido e picante do arroz com rasam é muito agradável.

Na região de Bundelkhand, tradicionalmente se prepara um prato local especial que é feito muito rapidamente. Este prato é feito de arroz e iogurte (mattha) e é muito popular entre os moradores locais.

Receita de Maheri para UP

A culinária da Índia é famosa pela variedade de sabores, pois cada cidade tem seu estilo gastronômico único. De Uttar Pradesh a Punjab, são servidos vários pratos com sabores inconfundíveis. A culinária local de Bundelkhand, localizada na fronteira entre Uttar Pradesh e Madhya Pradesh, merece atenção especial; ela se destaca não apenas pelo excelente sabor, mas também por promover uma boa digestão.

Se você está procurando receitas rápidas para almoço ou jantar, pode experimentar o famoso prato de Bundelkhand, o Maheri. Este prato leve agrada tanto crianças quanto idosos e é ideal se você deseja diversificar sua dieta, indo além dos habituais dal-arroz ou pão com vegetais. O Maheri é feito de arroz e iogurte e não requer muito tempo de preparo.

Para começar, é necessário lavar bem o arroz cru e depois deixá-lo de molho em água por cerca de meia hora. O molho ajuda o arroz a inchar e facilita o processo de cozimento.

Em uma panela, aqueça o iogurte (mattha) junto com água, adicionando cúrcuma e sal. É importante mexer essa mistura cuidadosamente e constantemente para que o iogurte não talhe.

Quando a mistura começar a ferver, adicione o arroz demolhado e continue mexendo. Em cerca de 8 a 10 minutos, o arroz estará completamente cozido e a consistência do prato estará adequada — não deve estar nem muito espesso, nem muito líquido.

Depois que o arroz estiver pronto, tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos, depois desligue o fogo e reserve o Maheri.

Para preparar o tempero aromático, aqueça óleo vegetal (desi ghee) em uma frigideira, frite nele sementes de cominho (jeera) e pimenta vermelha seca. Em seguida, adicione este tempero diretamente sobre o Maheri e misture bem.