Ao mencionar o Sul da Índia, muitas pessoas imaginam pratos como dosa, idli e vada. No entanto, a culinária de Karnataka guarda muitos petiscos tradicionais cujo sabor permanece na memória por muito tempo. Um desses doces é o chirothe. Embora externamente se assemelhe a um pequeno biscoito crocante, ao ser cortado, revelam-se inúmeras camadas finas. Não é um prato salgado, mas sim um delicioso doce.
Em Karnataka, o chirothe é tradicionalmente preparado durante festivais e celebrações de casamento. Este doce, que é crocante por fora e muito leve por dentro, é então mergulhado em calda de açúcar, o que intensifica seu sabor. Se você deseja preparar algo novo e autêntico em casa, recomenda-se experimentar a receita de chirothe proposta pelo renomado chef Sanjeev Kapoor. O preparo deste doce é bastante simples.
Para fazer o chirothe, são necessários ingredientes para a massa, para a calda de açúcar e para a criação das camadas.
O primeiro passo é misturar em uma tigela farinha, grão seco (suji) e sal. Um pequeno buraco é feito no centro desta mistura, onde se adiciona ghee quente, e tudo é bem misturado com as mãos. Em seguida, adiciona-se cerca de um terço de xícara de água para amassar a massa. É importante que a massa não seja nem muito dura, nem muito mole. A massa é coberta e deixada descansar por 10 a 15 minutos.
Em seguida, numa frigideira antiaderente, misturam-se açúcar e um copo de água. Adicionam-se vagens ligeiramente esmagadas de cardamomo verde e cozinham até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois disso, o leite é adicionado à calda e bem misturado. O fogo é reduzido e a espuma ou sujeira que sobe à superfície é removida com uma colher. A calda é cozida até atingir a consistência de fio, depois o gás é desligado.
Numa tigela separada, bate-se o ghee e, em seguida, adiciona-se gradualmente amido de milho, mexendo constantemente até obter uma pasta lisa e espessa.
A massa é dividida em três partes iguais. De cada parte, forma-se uma bolinha e pressiona-se levemente. Um pouco de óleo é aplicado na superfície de rolo. Uma das bolinhas é colocada nesta superfície e esticada na forma de uma fina panqueca. A pasta de amido de milho e ghee é distribuída uniformemente sobre esta primeira panqueca. A segunda panqueca é colocada por cima, sobre a qual também é aplicada a pasta. Em seguida, a terceira panqueca é colocada, e nela é novamente distribuída a pasta. Depois disso, todo o conjunto é cuidadosamente enrolado, e mais uma camada de pasta de amido de milho é aplicada por cima.
As três panquecas são firmemente enroladas em um cilindro. As bordas do cilindro são dobradas para dentro e, em seguida, pedaços de cerca de 1 a 1,5 polegadas são cortados. Cada pedaço é levemente esticado para formar um pequeno disco achatado.
Uma quantidade suficiente de óleo é aquecida numa panela. Os pequenos discos de chirothe são colocados um de cada vez no óleo quente. Fritam até ficarem de cor dourada clara e terem uma textura crocante. Os produtos prontos são retirados e colocados sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.
Os doces fritos de chirothe são mergulhados na calda de açúcar morna. Em seguida, são retirados e colocados numa grelha para esfriar à temperatura ambiente. Depois que o chirothe estiver completamente frio, é elegantemente servido num prato, polvilhado com pó de pistache e apresentado.