Receita de Suji Aloo Samosa: Um lanche crocante e picante de farinha de milho e batata

Assim que você ouve a palavra samosa, sente vontade de algo apimentado para acompanhar o chá. Geralmente, fazer samosas em casa parece um processo complicado, exigindo sovar e esticar massa de farinha de trigo. No entanto, é possível preparar um lanche igualmente saboroso sem usar farinha de trigo. Hoje apresentamos uma receita de petisco feito com farinha de milho (suji) e batata, que se assemelha externamente a uma samosa, mas que resulta muito crocante e aromática. Sua característica reside no uso da farinha de milho para fazer a massa, que é recheada com um generoso recheio de especiarias, depois coberta por uma leve massa temperada e frita em óleo quente. Este lanche será muito popular entre os amantes de casa, especialmente quando servido com chá.

Receita de Suji Aloo Samosa:

Para começar, é necessário preparar a massa de farinha de milho. Em uma panela grande, despeje 3 xícaras de água, adicione 1 colher de chá de óleo e sal, e então misture 2 xícaras de farinha de milho fina. Embora seja melhor usar farinha fina, a comum também serve. Em seguida, acenda o fogo e mexa a mistura constantemente. Após algum tempo, a farinha de milho absorverá a água e engrossará, transformando-se em uma consistência de massa. Quando a mistura estiver completamente pronta, desligue o fogo, cubra com uma tampa e unte levemente com óleo para que a massa fique macia e fácil de esticar.

Em seguida, prepare o recheio de batata. Em uma frigideira pequena, aqueça óleo, reduza o fogo para médio e adicione hing, cominho, mostarda e coentro inteiro. Depois, frite dentes de alho e pimenta verde. Em seguida, adicione gengibre ralado e folhas de curry, desligue o gás e misture com cúrcuma e pimenta vermelha. O molho temperado pronto é então despejado sobre 5 batatas cozidas em uma tigela grande, adicionando sal a gosto e ervas verdes picadas. Amasse bem as batatas com um esmagador, certificando-se de que o alho, a pimenta verde e as especiarias estejam uniformemente distribuídos nas batatas.

Depois disso, amasse levemente a massa de farinha de milho com as mãos até que fique macia e comece a grudar menos nas mãos. Forme pequenas bolinhas. Em uma superfície levemente untada com óleo, abra uma bolinha, tentando não deixá-la muito fina, mas mantendo uma espessura moderada. Coloque uma porção generosa do recheio de batata no centro. É importante deixar um pouco de espaço livre nas bordas. Cubra com outro pedaço de farinha de milho aberto e pressione cuidadosamente as bordas com os dedos para selar hermeticamente. Os itens obtidos são cortados em quatro partes, formando assim formas semelhantes a samosas.

Agora, prepare a cobertura especial. Em uma tigela, coloque farinha de trigo, flocos de chili, folhas de curry picadas, salsa verde, kalonji, sementes de gergelim brancas e sal. Em seguida, adicione água gradualmente para formar a massa. A consistência desta massa deve ser tal que os pedaços prontos de farinha de milho e batata sejam bem cobertos.

Aqueça óleo em uma panela. Assim que o óleo estiver bem quente, mergulhe os pedaços feitos de farinha de milho e batata na massa e imediatamente mergulhe no óleo quente. Após colocar, reduza o fogo para médio. Frite esses pedaços até que fiquem dourados e crocantes. Seu delicioso Suji Aloo Samosa está pronto. Sirva quente com chá, chutney verde ou doce e azedo. A casca externa crocante e o recheio de batata temperado tornam o sabor ainda mais rico.

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Receita de Suji Aloo Samosa: Um lanche crocante e picante de semolina e batata para tempo fresco

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Os pakoras de panchmel dal são preparados misturando vários tipos de leguminosas. Os ingredientes incluem chana dal, chikki vali hari mung, masoor dal, udd dal e mung dal. A adição de espinafre, gengibre, pimenta verde e especiarias intensifica significativamente o sabor. Estes pakoras ficam crocantes por fora e macios por dentro, tornando-os muito apetitosos. Assim, se você quer preparar algo novo e delicioso para o chá da noite, pode experimentar esta receita simples.

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 1/4 de xícara de chana dal, 1/4 de xícara de chikki vali hari mung, 1/4 de xícara de chikki vali masoor dal, 1/4 de xícara de chikki vali udd dal, 1/4 de xícara de mung dal. Também serão necessários 2-3 pimentões verdes, 8-10 grãos de pimenta preta, um pedaço de gengibre de 5 cm, 1 colher de chá de garam masala, 1 xícara de folhas de espinafre picadas, 2 colheres de sopa de coco ralado, sal a gosto e óleo para fritar.

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Receita de Moth Kachori:

Para preparar a kachori de moth, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, os grãos de moth devem ser triturados em pedaços grossos. Os grãos de moth devem ser lavados cuidadosamente e deixados de molho em água por algumas horas. Depois disso, a água é drenada e os grãos são levemente cozidos, mas não devem ficar completamente cozidos. Em seguida, eles são resfriados e triturados até virarem pedaços grossos.

Em seguida, prepara-se o recheio temperado. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo e fritam-se sementes de cominho, cardamomo e uma pitada de asafoetida. Depois, adiciona-se pimenta verde e gengibre picados, refogando-os. Em seguida, os grãos de moth triturados são adicionados à frigideira, misturando-os com pó de coentro, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. A mistura é frita em um liquidificador por alguns minutos, até que toda a umidade evapore e o recheio fique seco. Depois disso, o fogo é desligado e o recheio é deixado esfriar.

Em seguida, amassa-se a massa para a kachori. Em uma tigela grande, misturam-se semolina e sal, adiciona-se ghee ou óleo e mistura-se bem. Se ao apertar no punho a semolina começar a grudar, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Adiciona-se um pouco de água e amassa-se uma massa macia, que é então coberta e deixada descansar por algum tempo.

Depois disso, pequenos bolinhos são formados a partir da massa. Um bolinho é levemente aberto, preenchido com o recheio de moth preparado no centro, as bordas são fechadas e pressionadas delicadamente. Em seguida, este item é esticado na forma de kachori.

A kachori é frita em imersão. O óleo é aquecido em uma frigideira, mas não deve estar muito quente. As kachoris são colocadas no óleo e fritas lentamente, em fogo médio, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. A fritura lenta garante um cozimento uniforme e uma textura crocante.

As kachoris devem ser servidas quentes, acompanhadas de chutney de gengibre verde e doce. Pode-se adicionar cebola por cima e, opcionalmente, iogurte. Este prato combina perfeitamente com um ensopado de batatas, que é frequentemente servido pelos vendedores de rua de Delhi.

Dica do profissional: ao abrir o bolinho, não o deixe muito fino, caso contrário, a kachori pode rasgar durante a fritura. Também não se deve fritar a kachori em óleo muito quente.

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