Como fazer marmelada de amla fresca e saborosa usando açúcar de cana em vez de açúcar

Se você quer comer idli, mas não tem tempo para deixar os feijões de molho e esperar o fermento da massa, você pode preparar rapidamente um idli macio e fofo com murmura. Este método permite evitar horas de espera e um processo trabalhoso.

Para o preparo, utiliza-se uma mistura de murmura, iogurte e farinha de arroz seca (sooji). Para tornar a massa leve e aerada, utiliza-se sal de fruta. O idli de murmura pode ser preparado em pouco tempo e servido no café da manhã com pasta de coco ou qualquer outra pasta favorita.

Para começar, é necessário pegar 2 xícaras de murmura e lavá-la bem com água. Em seguida, a murmura deve ser deixada de molho em água por cerca de 5 minutos, depois coada para remover todo o excesso de líquido.

A murmura demolhada é colocada na tigela de um liquidificador junto com 1 xícara de iogurte fresco e triturada. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de água, atingindo uma consistência semelhante à massa de dosa.

Em seguida, adiciona-se a esta massa 1 xícara de farinha de arroz seca picada e 1 colher de chá de óleo, misturando bem. A massa é deixada por 5 minutos para que a farinha de arroz seca hidrate.

Enquanto isso, as formas de idli são untadas com um pouco de óleo. Verifica-se a massa e, para que o idli fique macio e fofo, adiciona-se 1 colher de chá de sal de fruta. Adiciona-se um pouco de água e mistura-se a massa cuidadosamente em uma única direção.

É importante lembrar que o sal de fruta deve ser adicionado imediatamente antes de cozinhar o idli. Se a massa precisar ser preparada com antecedência, o sal de fruta é omitido e a massa é guardada na geladeira.

A massa é distribuída em pequenas porções nas formas de idli, sem sobrecarregá-las, pois o idli aumenta de volume no vaporizador. A água é pré-aquecida em uma panela e as formas de idli são colocadas nela. Tapa-se com uma tampa e cozinha-se em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos.

Após desligar o gás, o idli é deixado no vaporizador por mais 2 minutos. Em seguida, as formas são retiradas e o idli é cuidadosamente removido. Se o idli grudar na forma, pode ser retirado umedecendo levemente a parte de trás da colher.

Se você está cansado de pratos monótonos como lentilha diária, vegetais e pão, pode experimentar o Govind Gatte do Rajastão. Este prato tem um sabor especial, quase real, e é tradicionalmente servido em casamentos em Jodhpur, Rajastão.

O conhecido chef Ranavir Barar compartilhou sua receita secreta, segundo a qual o gatte feito de farinha de leguminosas é recheado com uma mistura de figo seco, castanha de caju, amêndoa e leite em pó.

Este prato, que leva cerca de 40 a 50 minutos para ser preparado, é ótimo tanto para almoço quanto para jantar, e também para agradar convidados em ocasiões especiais. Abaixo está um método simples de preparo seguindo o método de Ranavir Barar.

Para começar, é necessário preparar o recheio para o gatte, a massa para os próprios gattes, bem como os ingredientes para cozinhar e fritar os gattes, além dos componentes para o molho e decoração.

O primeiro passo é criar o recheio para o Govind Gatte. Para isso, pegue 5 a 6 figos secos, 4 a 5 amêndoas picadas, 5 a 6 castanhas de caju picadas, 1 pimenta verde, 1 colher de sopa de coentro fresco picado, um quarto de xícara de leite em pó e sal a gosto. Todos esses componentes devem ser misturados em uma tigela e deixados de lado.

Em seguida, em uma tigela grande, coloque uma xícara e meia de farinha de leguminosas. Adicione sal a gosto, meia colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de chá de cominho em pó, meia colher de chá de cominho, 2 colheres de sopa de ghee e um quarto de xícara de iogurte batido. Misture bem todos os ingredientes para formar uma massa macia; é importante que a massa não fique muito dura, caso contrário, o gatte não ficará adequado.

Pegue uma pequena porção da massa, achate levemente com a palma da mão, coloque o recheio preparado de figo, castanha de caju, amêndoa e leite em pó no interior, depois feche completamente a massa e dê-lhe uma forma redonda. Este processo é repetido até que todos os gattes estejam prontos.

Em uma panela separada, aqueça água adicionando um pouco de sal, 1 pimenta vermelha seca, 1 colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de cominho. Os gattes prontos são colocados nesta água e cozidos. Quando os gattes flutuam, são retirados da água e deixados por algum tempo.

Depois disso, em uma frigideira, aqueça cerca de um quarto de xícara de ghee e frite os gattes de todos os lados até ficarem dourados, realizando o procedimento de pré-fritura.

Para fazer o molho, em uma tigela separada, misture 1 xícara de iogurte batido, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1¼ colheres de chá de cominho em pó, um quarto de colher de chá de asafoetida e, opcionalmente, um pouco de cominho em pó. Esta composição dará ao molho o sabor especial do Govind Gatte.

Na panela, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Em seguida, frite cardamomo, 2-3 pimentas vermelhas secas, gengibre picado, 2-3 dentes de alho, pimenta verde e um pouco de asafoetida por alguns segundos.

Depois disso, despeje a mistura de iogurte e especiarias preparada. É preciso mexer constantemente por 5 a 6 minutos, até que o iogurte esteja cozido e o aroma das especiarias apareça. Em seguida, adicione a quantidade necessária de água e deixe o molho ferver. Neste momento, adicione os gattes fritos ao molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos.

Quando os gattes absorverem completamente o sabor do molho, desligue o fogo. Polvilhe o prato com coentro fresco picado e sirva quente. Pode ser consumido com roti, paratha ou arroz.

A cidade de Delhi atrai não apenas turistas, mas também amantes da gastronomia. A comida de rua de Delhi é famosa pelo seu sabor picante, e aqui você pode encontrar muitos pratos como samosas, chhole-kulche, chhole-bhatture, tikki chaat e kachori, vendidos em cada rua.

A Kachori de Moth é um dos pratos únicos de Delhi. Ela possui um sabor picante e substancioso. Esta kachori crocante por fora e recheada com um recheio temperado é muito popular tanto para o café da manhã quanto para o chá da tarde. Se você deseja experimentar a autêntica kachori de Delhi, pode prepará-la facilmente em casa.

Receita de Moth Kachori:

Para preparar a kachori de moth, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, os grãos de moth devem ser triturados em pedaços grossos. Os grãos de moth devem ser lavados cuidadosamente e deixados de molho em água por algumas horas. Depois disso, a água é drenada e os grãos são levemente cozidos, mas não devem ficar completamente cozidos. Em seguida, eles são resfriados e triturados até virarem pedaços grossos.

Em seguida, prepara-se o recheio temperado. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo e fritam-se sementes de cominho, cardamomo e uma pitada de asafoetida. Depois, adiciona-se pimenta verde e gengibre picados, refogando-os. Em seguida, os grãos de moth triturados são adicionados à frigideira, misturando-os com pó de coentro, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. A mistura é frita em um liquidificador por alguns minutos, até que toda a umidade evapore e o recheio fique seco. Depois disso, o fogo é desligado e o recheio é deixado esfriar.

Em seguida, amassa-se a massa para a kachori. Em uma tigela grande, misturam-se semolina e sal, adiciona-se ghee ou óleo e mistura-se bem. Se ao apertar no punho a semolina começar a grudar, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Adiciona-se um pouco de água e amassa-se uma massa macia, que é então coberta e deixada descansar por algum tempo.

Depois disso, pequenos bolinhos são formados a partir da massa. Um bolinho é levemente aberto, preenchido com o recheio de moth preparado no centro, as bordas são fechadas e pressionadas delicadamente. Em seguida, este item é esticado na forma de kachori.

A kachori é frita em imersão. O óleo é aquecido em uma frigideira, mas não deve estar muito quente. As kachoris são colocadas no óleo e fritas lentamente, em fogo médio, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. A fritura lenta garante um cozimento uniforme e uma textura crocante.

As kachoris devem ser servidas quentes, acompanhadas de chutney de gengibre verde e doce. Pode-se adicionar cebola por cima e, opcionalmente, iogurte. Este prato combina perfeitamente com um ensopado de batatas, que é frequentemente servido pelos vendedores de rua de Delhi.

Dica do profissional: ao abrir o bolinho, não o deixe muito fino, caso contrário, a kachori pode rasgar durante a fritura. Também não se deve fritar a kachori em óleo muito quente.