Khichdi é um prato tradicionalmente feito em cada casa. Quando se deseja algo leve, de fácil digestão e nutritivo, primeiro se pensa no mingau de arroz com feijão. No entanto, se você está cansado do mingau de arroz, experimente fazer um mingau de vegetais com farinha de trigo, usando vegetais frescos e apenas uma xícara de farinha de trigo.
Esta receita não é apenas muito saborosa, mas também de fácil digestão e rica em fibras. É tradicionalmente preparada nos estados de Gujarat e Rajasthan, onde pequenos pedaços de farinha de trigo ou sevdiya são cozidos com vegetais e especiarias. Quando este mingau é servido com óleo aromatizado e hing-jeera, seu sabor conquista corações. A seguir, apresentamos as instruções mais simples e rápidas para prepará-lo!
Para preparar a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de ajwain
1 colher de chá de óleo
Sal a gosto
Água morna conforme necessário
Para o mingau e aromatização:
1 xícara de vegetais mistos (cenoura picada, feijão, ervilha, couve-flor, pimentão)
1 cebola grande (picada)
1 tomate grande (picado)
1 colher de chá de gengibre ralado e pimenta verde picada
2 colheres de sopa de ghee ou óleo
1 colher de chá de cominho e fenogreco
1/4 colher de chá de hing
7-8 folhas de curry
1/2 colher de chá de pó de cúrcuma
1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
1 colher de chá de pó de coentro e cominho
1/2 colher de chá de garam masala
Sal a gosto
3 xícaras de água
Ervilhas picadas (para decorar)
Em uma panela, misture 1 xícara de farinha de trigo, ajwain, sal e 1 colher de chá de óleo. Em seguida, adicionando água gradualmente, amasse uma massa bem firme, semelhante à massa de pão achatado. Desta massa, forme bolinhas muito pequenas (ou achate com as mãos em pedaços pequenos). (Você também pode bater levemente a farinha em um processador de alimentos em pulsos para obter grãos grandes, semelhantes a suji).
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de ghee e frite os pedaços de massa preparados em fogo baixo por 3-4 minutos, até ficarem ligeiramente dourados e aromáticos, depois retire-os para um prato.
Agora, na mesma panela ou panela elétrica, aqueça 1,5 colheres de sopa de ghee. Adicione cominho, fenogreco, hing, folhas de curry, gengibre e pimenta verde para aromatizar. Em seguida, adicione a cebola e frite até ficar levemente rosada.
Depois que a cebola estiver dourada, adicione os tomates picados, cúrcuma, pimenta vermelha, pó de coentro e sal, e cozinhe as especiarias até que o óleo comece a separar.
Em seguida, adicione os vegetais mistos (cenoura, feijão, ervilha, couve-flor) à panela e refogue com as especiarias por 2 minutos.
Adicione a base de farinha frita e 3 xícaras de água, mexendo bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo ou médio por 8-10 minutos, até que a farinha e os vegetais estejam completamente macios (se estiver cozinhando em uma panela elétrica, defina o modo para 2-3 sinais).
Quando o mingau estiver cremoso e espesso, incorpore garam masala, 1 colher de sopa de ghee e ervilhas picadas. O mingau de vegetais de farinha pronto, quente, nutritivo e muito saboroso. Ele é servido com iogurte, papadam e pepinos em conserva.