Existem muitos receituários entre os doces do Sul da Índia cujo sabor permanece na memória por muito tempo. Um desses doces famosos é o Ashoka Halwa de Thanjavur. Embora este halwa possa parecer comum à primeira vista, sua característica especial reside na textura: é tão macio e suave que derrete na boca, e seu sabor convida a prepará-lo repetidamente.
Para preparar este doce, não são necessários muitos ingredientes caros. Ele pode ser feito em casa usando produtos como mung dal, farinha de trigo, açúcar, ghee e algumas frutas secas. Este halwa é capaz de competir com qualquer doce de loja.
Ingredientes para Ashoka Halwa
Nota: se você quiser fazer uma quantidade menor de halwa, pode usar 1/2 xícara de mung dal.
Modo de Preparo
O primeiro passo é lavar bem o mung dal e colocá-lo em uma panela ou panela elétrica, adicionando cerca de 3 xícaras de água. O dal deve ser cozido tampado até ficar completamente macio; quanto mais cozido o dal, mais suave será a textura do halwa.
Depois que o dal cozinhar, deixe-o esfriar um pouco e, em seguida, bata no liquidificador. Adicione um pouco de água conforme necessário, certificando-se de que a pasta não fique muito líquida. É necessário obter uma pasta de dal absolutamente homogênea.
Em seguida, adicione um pouco de ghee em uma frigideira e frite castanhas de caju ou amêndoas até ficarem levemente douradas. Retire as frutas secas e reserve, pois isso lhes dará um bom sabor e crocância ao serem adicionadas ao halwa mais tarde.
Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo à mesma frigideira. Frite-a em fogo médio, mexendo constantemente. É importante não cozinhar a farinha em fogo alto apressadamente, mas sim torrá-la lentamente até que o sabor cru desapareça e um leve aroma apareça.
Quando a farinha estiver bem torrada, adicione a pasta de mung dal cozida. Em seguida, adicione 1/2 xícara de açúcar e misture bem os dois componentes. Inicialmente, a mistura pode parecer espessa ou pegajosa, mas é preciso continuar cozinhando, mexendo constantemente.
Agora adicione cerca de 1/4 de xícara de ghee e cozinhe o halwa em fogo médio, mexendo continuamente por cerca de 8 a 10 minutos. Durante este processo, o halwa não deve grudar no fundo da frigideira, portanto, mexer constantemente é essencial.
Entender que o halwa está bem cozido e que o ghee começou a separar-se significa que ele está quase pronto. Depois disso, adicione o pó de cardamomo. Se desejar, para dar cor, você pode adicionar corante alimentício, ou demolhar açafrão em um pouco de água morna e adicionar essa água ao halwa. Por fim, polvilhe com as castanhas de caju e amêndoas fritas e misture bem.
Seu halwa macio, suave e que derrete na boca no estilo de Thanjavur está pronto. Pode ser servido sobre uma folha de banana.