Receita de Khurma Mukhwas: Prepare uma sobremesa agridoce em casa em vez de comprar

O mix-veg servido em casamentos e restaurantes é muito popular entre as pessoas. Embora seja apreciado em celebrações, a versão caseira muitas vezes não causa o mesmo entusiasmo. Com a mudança de estação após o calor e os monções, vegetais diferentes de abóbora e abobrinha começam a aparecer nos mercados.

Se você também gosta de mix-veg, mas não consegue prepará-la de forma saborosa em casa, não se preocupe. Hoje, vamos apresentar uma receita simples de mix-veg no estilo restaurante que será muito útil para você.

O Chef Ajay Chopra compartilhou uma receita simples de mix-veg no estilo restaurante, fácil de preparar em casa seguindo suas instruções.

Receita de mix-veg no estilo restaurante:

Para começar o preparo, é necessário preparar os ingredientes. Especiarias secas são usadas para o molho e a pasta.

Preparação do mix-veg:

Primeiro, todos os vegetais devem ser cortados e, em seguida, a água com sal deve ser aquecida em uma panela e brócolis, feijão verde e cenoura devem ser levemente cozidos nela.

Em seguida, o óleo é aquecido na panela e as sementes de cominho são fritas junto com cebola picada até ficarem douradas. Após refogar a cebola, adiciona-se a pasta de gengibre e alho e cozinha-se. Em seguida, adicionam-se cúrcuma, pimenta vermelha e pó de coentro, e a mistura cozinha por mais 2-3 minutos.

Depois que as especiarias secas estiverem refogadas, adiciona-se iogurte e mexe-se constantemente até que o iogurte comece a separar o óleo, o que significa que engrossou. Quando o iogurte estiver pronto, adicionam-se tomates picados e mexem-se até que os tomates se transformem em purê; em seguida, adiciona-se um pouco de água.

Neste momento, a hortelã seca demolhada é adicionada ao molho. A imersão ajuda a remover a dureza da hortelã seca. Depois disso, ervilhas são adicionadas à panela e cobertas com água, deixando-as amolecer. As ervilhas são bem misturadas, adicionando-se sal.

Na próxima etapa, a pasta de castanha de caju é adicionada ao molho, e deve ser mexida constantemente para não grudar no fundo.

Enquanto o molho cozinha, em outra frigideira com uma colher de chá de óleo em fogo alto, pimentão, cebola e tomate são levemente refogados. Uma pitada de sal também é adicionada a esses vegetais e mexidos.

Em seguida, todos os vegetais pré-cozidos são adicionados ao molho, regados com um pouco de creme de leite e misturados. Depois disso, os vegetais refogados são adicionados à mesma panela, e por cima polvilha-se com endro verde e pó de especiarias quente, misturando bem.

Como servir:

O mix-veg é tradicionalmente servido com roti e paratha, mas o prazer da refeição dobra se este vegetal for servido com puri quente. Além disso, o mix-veg combina muito bem com naan.

Embora os papdis feitos com farinha de trigo refinada sejam vendidos em lojas, eles podem ser feitos em casa usando apenas farinha de trigo e grãos secos para desfrutar do sabor crocante durante o chá da tarde. Esta receita permite preparar rapidamente um doce delicioso que combina perfeitamente com o chá.

Se você deseja algo crocante e picante para acompanhar o chá da tarde, não há necessidade de comprar petiscos prontos. O papdi caseiro não é apenas apetitoso, mas também tem um sabor comparável aos análogos comprados. A vantagem deste método é que, em vez de farinha de trigo refinada, é usada farinha de trigo, tornando o papdi muito saboroso para comer com chá.

Para preparar este prato, são necessários poucos ingredientes: basta farinha de trigo, grãos secos e alguns temperos básicos. O papdi pronto pode ser usado como um petisco independente para o chá ou adicionado a um prato, como um iogurte chat.

Ingredientes para fazer papdi

Primeiramente, é necessário preparar a lista de produtos necessários. A receita requer 2 xícaras de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de grãos secos finos, ½ colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de sementes de cominho (ajwain), 1 colher de chá de gergelim preto (kalonji), 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de óleo.

Para dar sabor após a fritura, serão necessárias 1 colher de sopa de mistura especial 'Magic/Noodle' e ½ colher de chá de chaat masala. Também será necessário óleo para fritar.

Modo de fazer papdi caseiro

Em primeiro lugar, misture a farinha de trigo e os grãos secos finos em uma tigela grande. Em seguida, adicione as sementes de cominho, ajwain, kalonji e sal. Depois, misture 3 colheres de sopa de óleo com as mãos. É preciso testar a massa, apertando-a no punho: se começar a segurar, significa que a quantidade de gordura (moina) foi ajustada corretamente.

Em seguida, adicione água gradualmente e sove uma massa firme. É importante que a massa não esteja macia, caso contrário, o papdi não ficará crocante o suficiente. A massa deve ser coberta e deixada descansar por cerca de 10 minutos. Depois disso, forme pequenas bolinhas com a massa.

Achate cada bolinha em um círculo fino, semelhante a uma fina tortilha. Usando um palito de dente ou a ponta de uma faca, faça muitos pequenos furos na superfície do círculo. Isso evitará que o papdi infle excessivamente durante a fritura e garantirá sua boa crocância. Em seguida, use um copo ou um molde redondo especial para cortar pequenos papdis circulares da folha esticada. Amasse novamente a massa restante, achate e repita o processo até que todos os itens estejam prontos.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os papdis em fogo baixo ou médio. É importante virá-los constantemente até ficarem dourados e crocantes. Não é recomendado fritar em fogo alto, pois isso pode levar ao escurecimento rápido por fora com cozimento insuficiente por dentro. Após a fritura, retire os papdis e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de gordura.

Quando os papdis esfriarem um pouco, polvilhe-os com o noodle-masala e chaat masala escolhidos, misture bem. Para conservar os papdis, após misturar, deixe-os esfriar completamente e depois guarde em um recipiente hermético. Sob estas condições, os papdis podem ser armazenados por cerca de dois meses; ao retirá-los do recipiente, evite mãos úmidas e feche bem a tampa.

Quando as pessoas ouvem falar de Pav Bhaji, lembram-se dos pratos quentes e pães fritos em óleo servidos nas ruas de Mumbai. Embora seja um prato famoso de Maharashtra, ele é popular não apenas em Mumbai, mas também em Delhi, UP e outras regiões do país.

No entanto, frequentemente surgem reclamações sobre o Pav Bhaji caseiro, pois ele não possui o mesmo aroma e sabor que os estabelecimentos comerciais. Uma das razões pode ser o tempero utilizado. O renomado chef Vikas Khanna compartilhou um método para preparar Pav Bhaji Masala, que é fácil de fazer em casa, e adicionar esta mistura melhora significativamente o sabor e o aroma do prato.

Receita de Pó de Especiarias para Pav Bhaji:

Para criar o Pav Bhaji Masala, primeiro é necessário remover as sementes e os talos dos pimentões vermelhos secos. Em seguida, eles são levemente fritos em uma frigideira quente, tentando não cozinhar demais nem permitir que queimem, pois o pimentão queimado dará um sabor amargo às especiarias.

Na segunda assadeira, devem ser torradas especiarias inteiras: cominho, cravo, zira, cardamomo, cardamomo grande e canela em fogo baixo, até que seu aroma apareça. Depois disso, as especiarias inteiras torradas e os pimentões vermelhos secos são deixados esfriar um pouco. Eles são colocados em um liquidificador junto com cúrcuma, pó de amchur, pimenta preta, pimenta vermelha e sal preto.

Todos os ingredientes são moídos cuidadosamente até virarem um pó fino; se preferir uma moagem mais grossa, você pode não moê-los muito finamente.

Como usar no prato?

Ao preparar Pav Bhaji em casa, depois de amassar os vegetais, é necessário adicionar esta mistura de especiarias na quantidade adequada e misturar bem. Aquecer as especiarias junto com o próprio Pav Bhaji por algum tempo permite que todos os aromas e sabores se combinem completamente. Assim, a mistura de especiarias recém-preparada pode dar ao seu Pav Bhaji um sabor mais rico e picante.