Receita Adai servido com pó Podi

Apresentam-se receitas para preparar o prato Adai e o pó associado Podi. O Adai é feito de uma mistura de vários tipos de arroz e dal.

Ingredientes para Adai

Para o preparo são necessários 1 xícara (250 ml) de arroz parboilizado, ⅓ de xícara (60 ml) de toor dal, ⅓ de xícara (60 ml) de bengal gram/chana dal, ⅓ de xícara (60 ml) de urad dal, ⅓ de xícara (60 ml) de mung dal, 2-3 pimentões vermelhos secos picados, ½ colher de chá (2,5 ml) de asafoétida amarela (hing), 1 colher de sopa (15 ml) de gengibre picado, um punhado de coentro fresco picado, sal a gosto e óleo para fritar.

Preparação do Adai

Primeiro, o arroz e todos os tipos de dal devem ser deixados de molho em água por um período de dois a três horas. Em seguida, o arroz e o dal são escorridos da água e moídos grosseiramente junto com os pimentões vermelhos secos e a asafoétida. Durante o moagem, adiciona-se um pouco de água para que a massa tenha uma consistência grossa, suficientemente espessa, mas fluida, evitando um estado muito líquido.

Em seguida, adiciona-se ao preparado o gengibre picado, as folhas de coentro e o sal, misturando bem a mistura. A massa está pronta para uso.

Para fritar, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa antiaderente em fogo médio ou alto. Despeje um pouco de óleo na chapa para evitar que o Adai grude, e depois remova o excesso de óleo com um pano de cozinha.

Despeje um concha de massa quente na chapa e distribua-a em movimentos circulares, formando o Adai. Regue as bordas do Adai com cerca de 1 colher de chá de óleo. Frite por cerca de um minuto. Em seguida, vire o Adai, regue novamente as bordas com óleo e continue fritando por mais um minuto, até que esteja completamente cozido e dourado. O prato pronto é servido quente com podi, sambar ou chutney.

Pó Podi

Ingredientes para Podi

Para o pó são necessários 1 xícara de chana dal (bengal gram), ¼ de xícara de urad dal (lentilha preta descascada e triturada), ¼ de xícara de sementes de gergelim, ¾ – 1 colher de chá de sal a gosto, 6-10 pimentões vermelhos secos ou ½–1 colher de sopa de pó vermelho suave do Caxemira, 1 colher de sopa de sementes de cominho (jeera), 2-3 raminhos de folhas de curry e 1-2 dentes de alho, ¼ de colher de chá de asafoétida (hing).

Método de Preparo do Podi

Todos os ingredientes devem ser limpos, garantindo que estejam livres de pedras e detritos. Coloque o chana dal em uma frigideira antiaderente ou de fundo pesado e frite em fogo médio até atingir uma cor levemente dourada e aromática. Em seguida, retire e coloque em um prato.

Frite o urad dal na mesma frigideira em fogo baixo ou médio até ficar dourado e aromático, depois transfira para o mesmo prato. Adicione as sementes de gergelim nesta mesma frigideira e frite até começarem a inchar e chiar; é importante não cozinhar demais, caso contrário, podem ficar amargas, e então transfira para o prato.

Frite as sementes de cominho até ficarem aromáticas e começarem a dourar ligeiramente, certificando-se de que não queimem, e transfira para o prato. Frite os pimentões vermelhos secos até ficarem crocantes e coloque-os no prato. Adicione as folhas de curry à mesma frigideira e frite em fogo baixo até ficarem crocantes. Depois disso, reserve.

Adicione o alho à frigideira quente e frite por cerca de dois minutos, depois retire do fogo. Depois que todos os componentes fritos estiverem completamente frios, coloque-os em um moedor especial ou de café. Adicione o sal e a asafoétida, e então pulse até obter uma moagem grossa, evitando o excesso de trituração. O pó pronto deve ser armazenado em um recipiente hermético.

Serviço

O pó Podi combina perfeitamente com Adai, dosa, idli ou arroz. Polvilhe uma colher de sopa generosa de pó Podi no prato, faça uma depressão no centro e adicione uma pequena quantidade de óleo, misturando-o com o pó até formar uma pasta. Para uma opção mais saudável, pode-se usar água em vez de óleo.

Histórias semelhantes

Receita de Jalebi de Indore: Como Fazer um Doce Fino e Crocante em Casa

Ao ouvir a palavra jalebi, a saliva imediatamente aparece; o prazer do doce quente e crocante, embebido em xarope de açúcar, é incomparável. Este artigo apresenta uma receita simples para fazer o famoso jalebi de Indore, que permitirá criar peças finas, crocantes e saborosas diretamente em casa.

Muitos adoram o jalebi de Indore especialmente fino e rico em xarope. Se você deseja experimentar esses doces, não há necessidade de ir ao mercado. Com um pequeno esforço e seguindo dicas simples, você pode preparar jalebis comparáveis aos feitos em confeitarias.

Para preparar a massa líquida são necessários: 2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de farinha de leguminosa (besan), ½ xícara de iogurte, ½ colher de chá de fermento em pó, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de pó de cardamomo, uma pitada de corante alimentício (opcional) e água conforme necessário.

Para o xarope serão necessários: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, ½ colher de chá de pó de cardamomo, 5-6 fios de açafrão e 1 colher de chá de suco de limão.

Para fritar são necessários 2-3 xícaras de óleo ou ghee.

Para começar, em uma tigela grande, misture a farinha, a farinha de leguminosa, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Em seguida, adicione o iogurte e o pó de cardamomo a esta mistura. Gradualmente, adicionando água, amasse a massa, que deve ser suficientemente fluida, mas não muito líquida. É importante garantir que a consistência não seja nem muito espessa, nem muito fina, caso contrário, o jalebi pode se espalhar no óleo e perder a forma.

Depois que a massa estiver pronta, cubra-a e deixe em um local quente por cerca de 10-12 horas. Durante esse tempo, ocorrerá o processo de fermentação na massa, e pequenas bolhas começarão a aparecer na superfície. Antes de começar a fritar, a massa deve ser cuidadosamente misturada. Se parecer muito espessa, um pouco de água pode ser adicionado para corrigir a consistência.

Paralelamente, prepare-se o xarope: ferva o açúcar e a água em uma panela, adicione o cardamomo e o açafrão, e por fim, despeje o suco de limão. O xarope não deve ser muito espesso; ele deve permanecer ligeiramente pegajoso para que o jalebi absorva bem o xarope. A prontidão do xarope é verificada da seguinte forma: se você pegar um pouco de xarope entre o polegar e o indicador e, ao separar os dedos, formar um fio fino, significa que o xarope está pronto.

A massa pronta é transferida para uma garrafa especial com bico. Despeje óleo ou ghee na frigideira e aqueça, começando em fogo médio ou baixo. Pressionando cuidadosamente a massa através da garrafa, forme anéis no óleo, girando-os. É necessário controlar a temperatura do óleo para que não esteja muito quente, caso contrário, a massa pode se espalhar e a forma não será obtida.

Quando a forma do jalebi estiver formada, aumente o fogo para médio ou alto e frite até ficar dourado e crocante dos dois lados. Depois que o jalebi estiver suficientemente crocante, retire-o do óleo e mergulhe-o imediatamente no xarope quente. Você deve manter o jalebi no xarope apenas por alguns segundos, depois retirá-lo, pois permanecer muito tempo no xarope pode reduzir sua crocância.

Os jalebis prontos são colocados em um prato, polvilhados opcionalmente com nozes picadas. Eles são servidos com leite morno ou rabri. Ao preparar jalebis, é importante observar dois pontos: a consistência correta da massa e evitar o aquecimento excessivo do óleo durante a fritura. Seguir estas regras garante um jalebi crocante e delicioso, semelhante ao de restaurante.

Receita de Bhindi Crocante com Pimenta: Uma Nova Versão do Aperitivo Indiano Tradicional

Tradicionalmente, o bhindi é preparado da mesma maneira na maioria das casas, mas se você deseja dar um toque especial a este vegetal cotidiano, pode experimentar a receita de bhindi crocante com pimenta. Este prato no estilo chinês traz um nível completamente novo ao sabor indiano.

Com sua picância e combinação saborosa, até mesmo aqueles que normalmente evitam o bhindi podem adorá-lo. O bhindi crocante por fora é misturado com molho de pimenta picante, cebola, pimentão e os aromas de alho e gengibre, dando-lhe uma aparência de restaurante. O preparo deste prato não exige ingredientes caros ou raros; basta usar amido de milho, farinha, vários molhos e especiarias facilmente disponíveis em casa para dar ao bhindi uma aparência totalmente nova.

Receita de Bhindi Crocante com Pimenta

Para começar, é necessário lavar bem o bhindi e depois secá-lo completamente com um pano ou papel toalha. É importante que não haja umidade no bhindi, caso contrário, a massa não irá aderir bem e o bhindi não ficará crocante.

Em seguida, corte as pontas do bhindi e pique-o em pedaços de tamanho médio, evitando partes muito grossas ou finas. Prepare também a cebola e o pimentão, cortados em cubos pequenos.

Em uma tigela, misture uma colher de sopa de amido de milho e uma colher de sopa de farinha, adicionando um pouco de pó aromático e sal. Em seguida, adicione água gradualmente para obter uma massa líquida. Deve-se observar que a consistência da massa deve ser fina o suficiente para cobrir levemente o bhindi.

Enrole cuidadosamente o bhindi picado nesta massa e, em seguida, polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho por cima. Ao fazer isso, deve-se evitar mexer vigorosamente para que a massa não se descole do vegetal.

Aqueça óleo em uma frigideira, mas não deixe atingir uma temperatura muito alta. Frite o bhindi em fogo médio até que adquira uma cor marrom claro e fique crocante. É importante não deixar o bhindi frito por muito tempo, caso contrário, ele pode ficar mole. Para melhor sabor e crocância, o bhindi deve ser misturado com o molho imediatamente após a fritura.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Frite nela alho, gengibre e pimenta verde picados até que liberem um leve aroma. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e refogue rapidamente em fogo alto para manter alguma crocância nos vegetais.

Depois disso, adicione um pouco de pasta de pimenta caseira, ketchup de tomate, molho de ostra de cogumelos e molho de soja escuro. Não se deve adicionar muito molho, pois o excesso de líquido pode causar a perda das propriedades crocantes do bhindi. Adicione também pó aromático, sal e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Se necessário, adicione um pouco de água e misture bem o molho.

Agora adicione o bhindi crocante pronto à frigideira com o molho e misture muito delicadamente. O bhindi não precisa cozinhar por muito tempo no molho; basta misturar levemente para que o molho cubra uniformemente os vegetais.

Por fim, polvilhe o prato com cebolinha picada e sirva quente. Este bhindi, crocante por fora, macio por dentro e com sabor picante indiano-chinês, é perfeito tanto para um lanche noturno quanto como entrada em uma festa.