Receita de chutney de alho e cebola estilo montanhês com iogurte

O mix-veg servido em casamentos e restaurantes é muito popular entre as pessoas. Embora seja apreciado em celebrações, a versão caseira muitas vezes não causa o mesmo entusiasmo. Com a mudança de estação após o calor e os monções, vegetais diferentes de abóbora e abobrinha começam a aparecer nos mercados.

Se você também gosta de mix-veg, mas não consegue prepará-la de forma saborosa em casa, não se preocupe. Hoje, vamos apresentar uma receita simples de mix-veg no estilo restaurante que será muito útil para você.

O Chef Ajay Chopra compartilhou uma receita simples de mix-veg no estilo restaurante, fácil de preparar em casa seguindo suas instruções.

Receita de mix-veg no estilo restaurante:

Para começar o preparo, é necessário preparar os ingredientes. Especiarias secas são usadas para o molho e a pasta.

Preparação do mix-veg:

Primeiro, todos os vegetais devem ser cortados e, em seguida, a água com sal deve ser aquecida em uma panela e brócolis, feijão verde e cenoura devem ser levemente cozidos nela.

Em seguida, o óleo é aquecido na panela e as sementes de cominho são fritas junto com cebola picada até ficarem douradas. Após refogar a cebola, adiciona-se a pasta de gengibre e alho e cozinha-se. Em seguida, adicionam-se cúrcuma, pimenta vermelha e pó de coentro, e a mistura cozinha por mais 2-3 minutos.

Depois que as especiarias secas estiverem refogadas, adiciona-se iogurte e mexe-se constantemente até que o iogurte comece a separar o óleo, o que significa que engrossou. Quando o iogurte estiver pronto, adicionam-se tomates picados e mexem-se até que os tomates se transformem em purê; em seguida, adiciona-se um pouco de água.

Neste momento, a hortelã seca demolhada é adicionada ao molho. A imersão ajuda a remover a dureza da hortelã seca. Depois disso, ervilhas são adicionadas à panela e cobertas com água, deixando-as amolecer. As ervilhas são bem misturadas, adicionando-se sal.

Na próxima etapa, a pasta de castanha de caju é adicionada ao molho, e deve ser mexida constantemente para não grudar no fundo.

Enquanto o molho cozinha, em outra frigideira com uma colher de chá de óleo em fogo alto, pimentão, cebola e tomate são levemente refogados. Uma pitada de sal também é adicionada a esses vegetais e mexidos.

Em seguida, todos os vegetais pré-cozidos são adicionados ao molho, regados com um pouco de creme de leite e misturados. Depois disso, os vegetais refogados são adicionados à mesma panela, e por cima polvilha-se com endro verde e pó de especiarias quente, misturando bem.

Como servir:

O mix-veg é tradicionalmente servido com roti e paratha, mas o prazer da refeição dobra se este vegetal for servido com puri quente. Além disso, o mix-veg combina muito bem com naan.

Se você está cansado das mesmas parathas de trigo no café da manhã diário, experimente fazer paratha de farinha de milho. Esta versão tem um sabor muito agradável e não exige muito esforço para ser preparada. Vamos contar como é fácil fazer paratha de milho em casa e quais ingredientes você precisará.

Se você deseja diversificar sua dieta diária, substituindo as habituais chila-parathas por algo mais saboroso, a paratha de farinha de milho será uma ótima escolha. Ela é muito apetitosa, e seu preparo não é um processo trabalhoso. A paratha de milho quente pode ser servida com iogurte, vegetais marinados ou vários molhos. Seu sabor é tão delicioso que você vai querer prepará-la repetidamente.

Para começar, você precisará de: 1 xícara de farinha de milho, 2 pimentões verdes picados, um pouco de coentro fresco, 1/2 colher de chá de cominho, sal a gosto, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1 colher de chá de pó de coentro, 1 colher de chá de folha de menta seca, além de ghee ou óleo para fritar as parathas.

Primeiro, peneire a farinha de milho em uma tigela grande. Em seguida, adicione o pimentão verde picado, o coentro fresco, o sal, o cominho, o pó de cúrcuma, o pó de pimenta vermelha, o pó de coentro e a folha de menta seca, misturando bem todos os componentes.

Depois, adicione gradualmente água levemente morna à massa e sove uma massa macia. É importante garantir que a massa não esteja nem muito dura, nem muito mole. Forme pequenas bolinhas com a massa.

Modele cuidadosamente cada bolinha de farinha de milho em formato de círculo com as mãos. Em seguida, aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de ghee ou óleo. Coloque a paratha na frigideira quente e frite dos dois lados. Durante o cozimento, pincele a paratha com ghee ou óleo periodicamente. Quando a paratha estiver dourada e ligeiramente crocante dos dois lados, retire-a da frigideira.

A paratha de milho quente pode ser servida com iogurte, vegetais marinados ou o molho de sua preferência.

Quando as pessoas ouvem falar de Pav Bhaji, lembram-se dos pratos quentes e pães fritos em óleo servidos nas ruas de Mumbai. Embora seja um prato famoso de Maharashtra, ele é popular não apenas em Mumbai, mas também em Delhi, UP e outras regiões do país.

No entanto, frequentemente surgem reclamações sobre o Pav Bhaji caseiro, pois ele não possui o mesmo aroma e sabor que os estabelecimentos comerciais. Uma das razões pode ser o tempero utilizado. O renomado chef Vikas Khanna compartilhou um método para preparar Pav Bhaji Masala, que é fácil de fazer em casa, e adicionar esta mistura melhora significativamente o sabor e o aroma do prato.

Receita de Pó de Especiarias para Pav Bhaji:

Para criar o Pav Bhaji Masala, primeiro é necessário remover as sementes e os talos dos pimentões vermelhos secos. Em seguida, eles são levemente fritos em uma frigideira quente, tentando não cozinhar demais nem permitir que queimem, pois o pimentão queimado dará um sabor amargo às especiarias.

Na segunda assadeira, devem ser torradas especiarias inteiras: cominho, cravo, zira, cardamomo, cardamomo grande e canela em fogo baixo, até que seu aroma apareça. Depois disso, as especiarias inteiras torradas e os pimentões vermelhos secos são deixados esfriar um pouco. Eles são colocados em um liquidificador junto com cúrcuma, pó de amchur, pimenta preta, pimenta vermelha e sal preto.

Todos os ingredientes são moídos cuidadosamente até virarem um pó fino; se preferir uma moagem mais grossa, você pode não moê-los muito finamente.

Como usar no prato?

Ao preparar Pav Bhaji em casa, depois de amassar os vegetais, é necessário adicionar esta mistura de especiarias na quantidade adequada e misturar bem. Aquecer as especiarias junto com o próprio Pav Bhaji por algum tempo permite que todos os aromas e sabores se combinem completamente. Assim, a mistura de especiarias recém-preparada pode dar ao seu Pav Bhaji um sabor mais rico e picante.