Quando se trata de marinadas, primeiro lembramos das marinadas de manga, limão ou pimenta. No entanto, se você gosta de marinadas e está cansado dos sabores habituais, experimente fazer um molho picante de badhal, chamado brato kathala. O badhal, conhecido em inglês como mangi jackfruit, é preparado usando cardamomo, sementes de funcho, kalonji e óleo de mostarda puro. Este molho é tão delicioso que pode dobrar o sabor do comum lentilhas com pão ou paratha.
O badhal pertence à família kathala. Ele se assemelha externamente a um pequeno kathala, mas difere por ter uma superfície aveludada, e não espinhosa. O fruto maduro é consumido diretamente, enquanto o fruto cru é usado para fazer marinadas e chutneys. É rico em vitaminas C e A, ferro e antioxidantes, e sua estação ocorre durante o tempo quente e chuvoso.
Ingredientes
Para preparar, são necessários 500 gramas de badhal cru, cortado em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de cardamomo (levemente moído); 1 colher de sopa de sementes de funcho; 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou preta (levemente moída); 1 colher de chá de kalonji (mangarel); 1 colher de chá de pó de cúrcuma; 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha (dependendo da picância); 1/2 colher de chá de asafoetida; 1 xícara de óleo de mostarda; 2 colheres de sopa de pó de amchur ou vinagre (para acidez); sal a gosto (o sal na marinada deve ser um pouco mais salgado).
Instruções de Preparo
Primeiro, é necessário preparar o badhal: descasque-o e corte-o em pedaços pequenos desejados. Em uma panela, ferva água adicionando uma pitada de cúrcuma e sal, e cozinhe os pedaços de badhal por 3-4 minutos (eles devem ser cozidos apenas pela metade para não desmanchar). Depois disso, retire os pedaços cozidos da água e espalhe-os em um tecido de algodão sob o sol ou em frente a um ventilador por 2-3 horas para remover toda a umidade.
Em seguida, em uma frigideira em fogo baixo, frite as sementes de funcho e cardamomo por 1 minuto para liberar seu aroma. Após esfriarem, triture-os em um liquidificador até obter uma consistência levemente grossa. Em seguida, aqueça o óleo de mostarda em uma panela até começar a fumegar, depois desligue o fogo e deixe o óleo aquecer ligeiramente. No óleo morno, misture a asafoetida, kalonji, cardamomo moído e funcho, mostarda em pó, cúrcuma, pimenta vermelha, amchur e sal, misturando bem.
Finalmente, adicione os pedaços secos de badhal a esta mistura de especiarias e óleo e misture bem para que cada pedaço esteja coberto pelas especiarias. Deixe a marinada pronta esfriar completamente e, em seguida, transfira-a para um pote de vidro limpo e seco (bornya). Exponha a marinada ao sol por 3-4 dias, e seu molho picante de badhal estará pronto para servir!