Receita de Mooli Bhaji Dal: Prato Tradicional de Chhattisgarh com Aroma de Alho e Pimenta

O pimentão verde é frequentemente usado nas cozinhas domésticas para melhorar o sabor dos pratos. Embora as pessoas gostem de comer pimentão verde em conserva, se você quiser experimentar algo novo em vez de pimenta vermelha em conserva, você pode preparar o famoso tipore de pimentão verde do Rajastão.

Este prato não é apenas fácil de fazer, mas também uma maneira de tornar a comida monótona mais apetitosa. Quando os membros da família às vezes recusam pratos como dal e vegetais, você pode preparar tipore de pimentão.

A preparação deste popular prato do Rajastão leva apenas 10 minutos e não requer muitos ingredientes. Contaremos a você a receita de tipore de pimentão, que pode ser servido como acompanhamento para dal e arroz no almoço.

O tipore de pimentão pode ser servido com roti e paratha, bem como como um acompanhamento para dal-chawal ou roti-sabji. Dizem que o tipore é mais saboroso do que os vegetais em conserva e pode ser usado no lugar de um prato de vegetais. Pode ser preparado para o almoço e desfrutado à noite; pode ser armazenado corretamente na geladeira.

Se o consumo diário de pohi, upmy ou chila causa tédio, você pode querer algo mais picante e saboroso. Nesse caso, um khachori quente e fofo com cebola é uma opção muito apetitosa. Muitos acreditam que apenas produtos feitos de farinha de primeira qualidade podem ser tão crocantes e em camadas quanto os encontrados em lojas, ou que o khachori caseiro amolece rapidamente. No entanto, usando farinha de trigo sem adicionar semolina, é possível preparar um khachori incrivelmente delicioso, crocante e fofo.

Ingredientes

Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de ingrediente secreto — sudji (para textura crocante), 1/2 colher de chá de udjvain, sal a gosto, 3-4 colheres de sopa de óleo/ghee para untar (moyan), água fria conforme necessário.

Para o recheio: 3 cebolas grandes picadas, 2 colheres de sopa de besan (para absorver umidade e ligar), 1 colher de sopa de cominho (moído), 1 colher de sopa de coentro inteiro (picado), 1/2 colher de chá de zira, 1/4 colher de chá de hing, 2 pimentas picantes (picadas finamente), 1 polegada de gengibre (ralado), 1 colher de chá de pó amchur, 1/2-1/2 colher de chá de garam masala e pimenta vermelha do Caxemira, sal preto e branco a gosto, ervilha verde picada.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, sudji, udjvain, sal e adicione moyan. Amasse bem a massa com as mãos por dois minutos; ela deve manter a forma ao ser apertada no punho. Em seguida, sove uma massa um pouco firme com água fria e cubra-a para descansar por 15 minutos.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira. Frite hing, zira, coentro inteiro picado e cominho. Adicione a pimenta picante e o gengibre e frite por 30 segundos. Em seguida, despeje a cebola picada e frite em fogo médio por 2-3 minutos, até ficar rosa claro (não cozinhe demais). Depois disso, adicione 2 colheres de sopa de besan e frite por 2 minutos para remover o excesso de umidade da cebola.

Adicione cúrcuma, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. Misture e desligue o fogo após 1 minuto. Adicione a ervilha verde picada e deixe o recheio esfriar completamente.

Divida a massa sovada em pequenas bolinhas. Abra-as em formato de tigela, espalhando finamente as bordas, coloque 1-2 colheres de chá do recheio de cebola frio no centro e feche cuidadosamente as bordas. Em seguida, pressione levemente com a palma da mão ou com um rolo leve.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio ou baixo. Coloque os khachoris e frite em fogo baixo. Quando os khachoris flutuarem e subirem, aumente o fogo para médio e frite de ambos os lados até ficarem dourados e crocantes.

Embora muitas pessoas tenham experimentado vários tipos de curry-phakoda, poucos conhecem o curry do Rajastão feito de lentilhas. Nesta receita, não é necessário fritar; em vez disso, os phakodas de lentilha são cozidos diretamente no curry fervente. Apresentaremos uma maneira simples de preparar o curry-phakoda do Rajastão de lentilha.

O curry é uma parte importante da culinária indiana e é preparado de maneiras diferentes em várias regiões. Geralmente, os phakodas para curry são feitos de farinha de grão-de-bico, mas no Rajastão, um método diferente é usado — os phakodas são feitos de lentilhas. A principal característica é que esses phakodas não são fritos separadamente, mas cozidos diretamente no curry fervente. Graças a isso, os phakodas absorvem muito bem o sabor ácido do curry e os aromas das especiarias, tornando-se muito macios.

Este prato do Rajastão é servido com arroz de curry, pães achatados ou puri quente. Embora exija alguma preparação prévia, seu sabor certamente agradará.

Para os Phakodas

Ingredientes necessários para os phakodas:

• 1 xícara de lentilhas lavadas
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de hing (asafoetida)
• Água conforme necessário

Para o Curry

Ingredientes para o curry:

• 1 xícara de iogurte
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de ghee
• ¼ colher de chá de sementes de funcho
• 10–15 pimenta do reino preta
• 3 cravos
• 1 pedaço de canela
• ½ colher de chá de sementes de gergelim
• ½ colher de chá de sementes de cominho
• 2 folhas de kari
• 10–12 folhas de curry
• 2 pimentões verdes
• 2 cebolas médias
• ¼ colher de chá de pó de cúrcuma
• ¼ colher de chá de hing
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira
• ½ xícara de água
• Sal a gosto

Para a Tempura (Tempero)

Ingredientes para o tempero:

• 2 colheres de sopa de ghee
• 3–4 dentes de alho
• Um pouco de gengibre
• 3 pimentões vermelhos secos
• ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha
• Um pouco de coentro fresco

Primeiro, lave bem as lentilhas com água limpa 4-5 vezes. Em seguida, deixe as lentilhas de molho em água por cerca de 2 horas; se quiser acelerar o processo, pode usar água levemente morna. Depois que as lentilhas estiverem bem inchadas, escorra a água e coloque-as no liquidificador. Ao triturar, não adicione muita água de uma vez; adicione primeiro 1 colher de sopa de água e adicione um pouco mais gradualmente conforme necessário. As lentilhas devem ficar espessas e lisas. Pode ser necessário de 4 a 5 colheres de sopa de água para triturar, mas isso depende da própria lentilha.

Transfira as lentilhas trituradas para uma tigela, adicione ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de hing. Em seguida, amasse bem essa mistura por 3-4 minutos para que a massa fique mais leve e aerada. Para verificar se a massa está pronta, pegue um pouco da mistura em água; se a massa começar a flutuar na superfície da água, significa que foi bem amassada.

Para fazer o curry, misture em uma tigela 1 xícara de iogurte e 4 xícaras de água, batendo bem. Também pode usar caldo pronto (chachhu).

Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela. Adicione as sementes de funcho, pimenta do reino, cravo, canela, sementes de gergelim, cominho e folhas de kari. Em seguida, adicione as folhas de curry e os pimentões verdes picados. Depois, adicione a cebola picada e refogue-a levemente, sem deixá-la dourar demais. Adicione a cúrcuma, hing e o pó de pimenta vermelha do Caxemira, mexa. Despeje ½ xícara de água e deixe as especiarias cozinhar bem.

Quando as especiarias estiverem completamente cozidas e o óleo começar a se separar, despeje a mistura de iogurte preparada. Mexa constantemente durante a adição, pois é necessário mexer continuamente até que o curry comece a ferver, caso contrário, o iogurte pode talhar. Neste ponto, não é necessário adicionar sal.

Depois que o curry ferver bem, diminua o fogo, mas continue cozinhando o curry. Agora, molde pequenos phakodas com a massa de lentilha, umedecendo levemente as mãos, e mergulhe-os diretamente no curry fervente. Uma colher também pode ser usada para adicionar os phakodas. Não faça os phakodas muito grandes, pois eles aumentam de tamanho após o cozimento. Ao adicionar os phakodas, a fervura do curry não deve parar. Cozinhe os phakodas no curry por cerca de 4-5 minutos. Depois disso, adicione 1 colher de chá de sal e diminua o fogo para médio-baixo.

Em seguida, cozinhe o curry por mais cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, os phakodas estarão completamente cozidos e o curry irá engrossar um pouco.

Para dar um sabor extra ao curry, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira pequena. Frite os dentes de alho picados até ficarem dourados. Em seguida, adicione o gengibre picado e os 3 pimentões vermelhos secos. Por último, adicione ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha e desligue o fogo. Despeje imediatamente este tempero sobre o curry. Adicione um pouco do caldo do curry à frigideira com o tempero e despeje na panela. Tampe o curry e deixe descansar por 5 minutos para que o sabor do tempero penetre completamente no curry.

Por fim, polvilhe com coentro fresco por cima. Se você não usou especiarias inteiras, pode adicionar um pouco de garam masala.