Como fazer bhurji de batata picante com pimentão verde e cominho para servir com pães achatados

Se faltarem outros vegetais em casa, você pode preparar um delicioso e apimentado bhurji de batata em vez dos pratos habituais. Esta receita permite diversificar a dieta, pois o consumo constante da mesma lentilha pode causar tédio.

O bhurji de batata é feito usando cominho torrado aromático e o picante de pimentões secos vermelhos. Graças a isso, o prato não só é muito rápido de fazer, mas também tão saboroso que é apreciado por todos, sejam crianças ou adultos, servido com pães achatados.

Para preparar, você precisará de: 4 batatas médias (cozidas e levemente amassadas), 1 colher de chá de cominho, 2 pimentões secos vermelhos (partidos em pedaços), 2 pimentões verdes (picados finamente), 0,5 colher de chá de pó de cúrcuma, 0,5 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 0,5 colher de chá de pó de amchur, 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de mostarda, sal a gosto e manjericão fresco picado para decorar.

Primeiro, aqueça o óleo em uma frigideira. Assim que o óleo esquentar, adicione o cominho e os pimentões secos vermelhos para que chiem. Em seguida, adicione o pimentão verde picado à frigideira e refogue por alguns segundos.

Em seguida, adicione a batata cozida amassada, a cúrcuma, o pó de pimenta vermelha e o sal à frigideira. Cozinhe a batata em fogo médio por 5 a 7 minutos, até que fique ligeiramente dourada e crocante. Por fim, adicione o pó de amchur, misture e cozinhe por mais um minuto, depois desligue o fogão.

Polvilhe o prato pronto com manjericão verde picado e sirva quente com pães achatados ou paratha.

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Ingredientes

Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de ingrediente secreto — sudji (para textura crocante), 1/2 colher de chá de udjvain, sal a gosto, 3-4 colheres de sopa de óleo/ghee para untar (moyan), água fria conforme necessário.

Para o recheio: 3 cebolas grandes picadas, 2 colheres de sopa de besan (para absorver umidade e ligar), 1 colher de sopa de cominho (moído), 1 colher de sopa de coentro inteiro (picado), 1/2 colher de chá de zira, 1/4 colher de chá de hing, 2 pimentas picantes (picadas finamente), 1 polegada de gengibre (ralado), 1 colher de chá de pó amchur, 1/2-1/2 colher de chá de garam masala e pimenta vermelha do Caxemira, sal preto e branco a gosto, ervilha verde picada.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, sudji, udjvain, sal e adicione moyan. Amasse bem a massa com as mãos por dois minutos; ela deve manter a forma ao ser apertada no punho. Em seguida, sove uma massa um pouco firme com água fria e cubra-a para descansar por 15 minutos.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira. Frite hing, zira, coentro inteiro picado e cominho. Adicione a pimenta picante e o gengibre e frite por 30 segundos. Em seguida, despeje a cebola picada e frite em fogo médio por 2-3 minutos, até ficar rosa claro (não cozinhe demais). Depois disso, adicione 2 colheres de sopa de besan e frite por 2 minutos para remover o excesso de umidade da cebola.

Adicione cúrcuma, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. Misture e desligue o fogo após 1 minuto. Adicione a ervilha verde picada e deixe o recheio esfriar completamente.

Divida a massa sovada em pequenas bolinhas. Abra-as em formato de tigela, espalhando finamente as bordas, coloque 1-2 colheres de chá do recheio de cebola frio no centro e feche cuidadosamente as bordas. Em seguida, pressione levemente com a palma da mão ou com um rolo leve.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio ou baixo. Coloque os khachoris e frite em fogo baixo. Quando os khachoris flutuarem e subirem, aumente o fogo para médio e frite de ambos os lados até ficarem dourados e crocantes.

Como fazer pó de sabzi masala em casa com amchur e saunf para sabor como na loja

O sabor da comida reside nas especiarias, por isso as especiarias são vendidas a preços altos no mercado. Sem especiarias, o prato parece monótono e sem sabor. Se você também quer cozinhar comida saborosa, não precisa comprar especiarias caras na loja; você pode facilmente fazer pó de sabzi masala em casa, o que não exigirá muito esforço.

Usando algumas especiarias que você tem em casa, é possível criar um sabzi masala semelhante ao vendido em lojas. Seu aroma e sabor são tão excelentes que até vegetais simples, como batata, repolho, okra ou assortimento de vegetais, tornam-se muito apetitosos. A melhor notícia é que seu preparo é muito simples e pode ser armazenado por muito tempo.

Como fazer pó de sabzi masala

Este tempero pode ser usado em muitos vegetais, incluindo batatas, repolho, ervilha, okra, berinjela, pimentão doce ou assortimento de vegetais. Geralmente, para vegetais de três a quatro pessoas, são suficientes 1-2 colheres de chá deste tempero, embora a quantidade possa ser ajustada de acordo com suas preferências e tipo de vegetal.

Durante o cozimento dos vegetais, quando o tempero estiver bem refogado, adicione este pó caseiro. Depois que ele apurar um pouco, o aroma das especiarias se distribuirá uniformemente nos vegetais, e o prato comum adquirirá um sabor excelente.

Método correto de armazenamento

Você pode armazenar o sabzi masala por um longo período, mas para isso ele deve estar completamente frio. Somente depois de esfriar, deve ser transferido para um pote de vidro hermético. Use sempre uma colher seca e limpa para evitar que a umidade entre nas especiarias. Guarde-o longe da luz solar e de locais úmidos. Para manter o melhor sabor e aroma, recomenda-se prepará-lo em pequenas porções conforme a necessidade.