Marinada caseira de pimenta chili: receita de marinada picante e saborosa de pimentões verdes no estilo Mytilene

Se o consumo diário de pohi, upmy ou chila causa tédio, você pode querer algo mais picante e saboroso. Nesse caso, um khachori quente e fofo com cebola é uma opção muito apetitosa. Muitos acreditam que apenas produtos feitos de farinha de primeira qualidade podem ser tão crocantes e em camadas quanto os encontrados em lojas, ou que o khachori caseiro amolece rapidamente. No entanto, usando farinha de trigo sem adicionar semolina, é possível preparar um khachori incrivelmente delicioso, crocante e fofo.

Ingredientes

Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de ingrediente secreto — sudji (para textura crocante), 1/2 colher de chá de udjvain, sal a gosto, 3-4 colheres de sopa de óleo/ghee para untar (moyan), água fria conforme necessário.

Para o recheio: 3 cebolas grandes picadas, 2 colheres de sopa de besan (para absorver umidade e ligar), 1 colher de sopa de cominho (moído), 1 colher de sopa de coentro inteiro (picado), 1/2 colher de chá de zira, 1/4 colher de chá de hing, 2 pimentas picantes (picadas finamente), 1 polegada de gengibre (ralado), 1 colher de chá de pó amchur, 1/2-1/2 colher de chá de garam masala e pimenta vermelha do Caxemira, sal preto e branco a gosto, ervilha verde picada.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, sudji, udjvain, sal e adicione moyan. Amasse bem a massa com as mãos por dois minutos; ela deve manter a forma ao ser apertada no punho. Em seguida, sove uma massa um pouco firme com água fria e cubra-a para descansar por 15 minutos.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira. Frite hing, zira, coentro inteiro picado e cominho. Adicione a pimenta picante e o gengibre e frite por 30 segundos. Em seguida, despeje a cebola picada e frite em fogo médio por 2-3 minutos, até ficar rosa claro (não cozinhe demais). Depois disso, adicione 2 colheres de sopa de besan e frite por 2 minutos para remover o excesso de umidade da cebola.

Adicione cúrcuma, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. Misture e desligue o fogo após 1 minuto. Adicione a ervilha verde picada e deixe o recheio esfriar completamente.

Divida a massa sovada em pequenas bolinhas. Abra-as em formato de tigela, espalhando finamente as bordas, coloque 1-2 colheres de chá do recheio de cebola frio no centro e feche cuidadosamente as bordas. Em seguida, pressione levemente com a palma da mão ou com um rolo leve.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio ou baixo. Coloque os khachoris e frite em fogo baixo. Quando os khachoris flutuarem e subirem, aumente o fogo para médio e frite de ambos os lados até ficarem dourados e crocantes.

Tradicionalmente, o bhindi é preparado da mesma maneira na maioria das casas, mas se você deseja dar um toque especial a este vegetal cotidiano, pode experimentar a receita de bhindi crocante com pimenta. Este prato no estilo chinês traz um nível completamente novo ao sabor indiano.

Com sua picância e combinação saborosa, até mesmo aqueles que normalmente evitam o bhindi podem adorá-lo. O bhindi crocante por fora é misturado com molho de pimenta picante, cebola, pimentão e os aromas de alho e gengibre, dando-lhe uma aparência de restaurante. O preparo deste prato não exige ingredientes caros ou raros; basta usar amido de milho, farinha, vários molhos e especiarias facilmente disponíveis em casa para dar ao bhindi uma aparência totalmente nova.

Receita de Bhindi Crocante com Pimenta

Para começar, é necessário lavar bem o bhindi e depois secá-lo completamente com um pano ou papel toalha. É importante que não haja umidade no bhindi, caso contrário, a massa não irá aderir bem e o bhindi não ficará crocante.

Em seguida, corte as pontas do bhindi e pique-o em pedaços de tamanho médio, evitando partes muito grossas ou finas. Prepare também a cebola e o pimentão, cortados em cubos pequenos.

Em uma tigela, misture uma colher de sopa de amido de milho e uma colher de sopa de farinha, adicionando um pouco de pó aromático e sal. Em seguida, adicione água gradualmente para obter uma massa líquida. Deve-se observar que a consistência da massa deve ser fina o suficiente para cobrir levemente o bhindi.

Enrole cuidadosamente o bhindi picado nesta massa e, em seguida, polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho por cima. Ao fazer isso, deve-se evitar mexer vigorosamente para que a massa não se descole do vegetal.

Aqueça óleo em uma frigideira, mas não deixe atingir uma temperatura muito alta. Frite o bhindi em fogo médio até que adquira uma cor marrom claro e fique crocante. É importante não deixar o bhindi frito por muito tempo, caso contrário, ele pode ficar mole. Para melhor sabor e crocância, o bhindi deve ser misturado com o molho imediatamente após a fritura.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Frite nela alho, gengibre e pimenta verde picados até que liberem um leve aroma. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e refogue rapidamente em fogo alto para manter alguma crocância nos vegetais.

Depois disso, adicione um pouco de pasta de pimenta caseira, ketchup de tomate, molho de ostra de cogumelos e molho de soja escuro. Não se deve adicionar muito molho, pois o excesso de líquido pode causar a perda das propriedades crocantes do bhindi. Adicione também pó aromático, sal e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Se necessário, adicione um pouco de água e misture bem o molho.

Agora adicione o bhindi crocante pronto à frigideira com o molho e misture muito delicadamente. O bhindi não precisa cozinhar por muito tempo no molho; basta misturar levemente para que o molho cubra uniformemente os vegetais.

Por fim, polvilhe o prato com cebolinha picada e sirva quente. Este bhindi, crocante por fora, macio por dentro e com sabor picante indiano-chinês, é perfeito tanto para um lanche noturno quanto como entrada em uma festa.