Receita de Govind Gatte: Preparando o prato estilo Halwai com a receita de Ranavir Barar

Durante o festival sagrado de Ganesh Chaturthi, é costume oferecer devoção ao deus Ganesha com modaks. No entanto, durante a temporada de festivais, existe uma preocupação com contaminação e má qualidade do mawa nos doces vendidos no mercado. Em vez de comprar doces caros e falsificados para saudar Bappa, recomenda-se preparar Modaks Mawa crocantes e aromáticos usando grãos secos comuns que se têm em casa.

Graças à casca externa feita de grão seco de qualidade e ao recheio luxuoso de mawa e nozes, o sabor desses modaks torna-se tão delicioso que conquistará os corações de todos que os receberem como prasad para Bappa.

Para a casca externa: 1 xícara de grão seco fino, 1,5 xícaras de leite, 1 colher de sopa de ghee, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, 2 colheres de sopa de açúcar moído.

Para o recheio: 1/2 xícara de mawa (khoya), 2 colheres de sopa de coco ralado, 2 colheres de sopa de castanha de caju e amêndoas (picadas), 1 colher de chá de chirunji, uma pitada de noz-moscada e pó de cardamomo, 2–3 colheres de sopa de açúcar moído.

Primeiro, refogue o mawa em fogo baixo por 2–3 minutos até ficar levemente rosado. Em seguida, adicione as castanhas de caju picadas, amêndoas, chirunji, coco ralado, noz-moscada e pó de cardamomo, depois desligue o fogo. Quando a mistura esfriar um pouco, adicione o açúcar moído e reserve.

Em uma panela, ferva 1,5 xícaras de leite, 1 colher de chá de ghee e 2 colheres de sopa de açúcar moído. Em seguida, reduza o fogo e adicione gradualmente, mexendo constantemente, o grão seco para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que o grão absorva todo o leite e a massa comece a desgrudar das laterais da panela. Desligue o fogo e cubra o grão seco por 5 minutos para que cozinhe bem no vapor.

Quando o grão seco estiver levemente morno, amasse-o com as mãos por 2 minutos, lubrificando as mãos com um pouco de ghee, até que pareça massa. Unte levemente os moldes de modak com ghee. Coloque um pouco da mistura de grão seco em cada lado do molde e forme uma depressão com o dedo no centro. Em seguida, coloque o recheio de mawa e nozes preparado nesta cavidade central e cubra com uma pequena quantidade da mistura de grão seco, fechando o molde por baixo. Após remover do molde, você terá um Modak Suji Mawa bonito, puro e saboroso. Prepare os outros modaks da mesma forma e apresente-os a Bappa.

Chana Jor Garam, que geralmente é vendido nas ruas, agora pode ser facilmente preparado em casa para obter o sabor autêntico da comida de rua. Este petisco se destaca por sua textura crocante e sabor vibrante e picante, conferidos pelas especiarias, cebola, tomate e suco de limão.

A comida de rua na Índia é famosa pelo seu sabor incomparável e delicioso, e Chana Jor Garam é um dos pratos populares. É amado pelo seu sabor picante e crocante. Como é feito de grão-de-bico, também é uma fonte de proteína. Portanto, se você gosta deste lanche, não há necessidade de sair sempre; com um pequeno esforço, você pode criar uma versão tão picante em casa quanto na loja.

Para começar, é necessário lavar bem 250 gramas de ervilha preta (lentilha preta) e deixá-la de molho em água por sete a oito horas. Depois disso, o grão deve ser escorrido e colocado em uma panela de pressão, adicionando cerca de dois copos de água, e cozido até apitar duas vezes (até ficar pronto).

Enquanto o grão cozinha, as especiarias devem ser preparadas. Em uma tigela, misture pimenta vermelha em pó, amchur em pó, chaat masala, sal preto e um pouco de sal comum. É recomendável adicionar também um pouco de cominho torrado. Depois que a pressão na panela de pressão diminuir, o grão deve ser coado e espalhado sobre uma superfície ou prato limpo.

Em seguida, usando um pilão, cada grão deve ser levemente pressionado e achatado. Este processo é repetido com todos os grãos. Depois, todos os grãos achatados devem ser secos ao ar sob um ventilador. Quanto melhor eles secarem, mais crocantes eles ficarão. Após a secagem, os grãos são fritos em óleo quente em uma panela até ficarem crocantes.

Se você preferir cozinhar com menos óleo, pode usar o forno. Nesse caso, os grãos são dispostos em uma assadeira, cobertos com uma pequena quantidade de óleo e assados até ficarem crocantes.

Os grãos crocantes prontos são transferidos para uma tigela grande. A mistura de especiarias preparada é adicionada lá e misturada cuidadosamente. Em seguida, adicione cebola picada, tomate, pimentão verde e coentro verde picados. Por fim, esprema metade de um limão e misture todos os ingredientes novamente.

Seu Chana Jor Garam picante e crocante está pronto. Deve ser servido imediatamente para desfrutar de um sabor semelhante ao da comida de rua, diretamente em sua casa.

Se você quer preparar algo novo e saboroso para o café da manhã ou almoço, pode experimentar o tawa kulcha. Para prepará-lo, são necessários farinha, leite, fermento e alguns outros ingredientes comuns. Este kulcha, feito na frigideira, fica levemente dourado por fora e macio por dentro.

Se você está cansado de comer roti e paratha todos os dias e quer preparar algo especial no estilo Daba em casa, o tawa kulcha pode ser a melhor opção. Ele tem uma aparência dourada e crocante por fora e uma textura incrivelmente macia, como algodão, o que o torna muito saboroso. Muitas pessoas acreditam que kulchas macios e fofos só podem ser feitos em um tandoor, mas usando o método correto, você pode obter um resultado de restaurante em uma frigideira doméstica comum. Pode ser servido com amritsari chhole, chana masala ou qualquer outro vegetal favorito.

Primeiro, misture o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Quando aparecer espuma na superfície, isso significa que o fermento está pronto. Em seguida, adicione à mistura a farinha, o leite morno e o sal, misturando bem todos os componentes. Esta massa deve ser sovada por cerca de 5 minutos e depois coberta e deixada descansar por algum tempo. Depois disso, a massa deve ser sovada novamente até ficar macia e maleável. Inicialmente, a massa pode parecer um pouco pegajosa, mas após ser bem sovada, ela ficará macia.

Ao sovar a massa, deve-se esticar e espalhar sem aplicar pressão excessiva. Em seguida, um pouco de óleo é aplicado na massa e ela é coberta com um pano para crescer. A massa é deixada até dobrar de tamanho. Quando a massa crescer e dobrar, ela deve ser gentilmente pressionada para liberar o ar e sovada por mais 1-2 minutos. Depois disso, a massa é colocada na geladeira por um tempo para crescer lentamente.

Em seguida, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de tênis e achate-o ligeiramente. Polvilhado com farinha seca, ele é aberto em uma forma redonda ou oval grossa. A frigideira é aquecida e o kulcha é colocado nela. É coberto com uma tampa e cozido em fogo médio ou baixo. Quando surgirem bolhas na superfície superior do kulcha, ele é virado. É untado com óleo por cima e frito dos dois lados até obter manchas douradas. Depois de estar bem cozido dos dois lados, é servido quente.

O tawa kulcha pode ser servido com chhole, chana masala, iogurte ou qualquer outro acompanhamento de vegetais favorito.