Como fazer queijo caseiro com leite e suco de limão, evitando produtos caros e químicos

Para os amantes de comida de rua, momos são um favorito, e quando se trata de momos tandoori, é impossível resistir à aparência apetitosa. No entanto, os momos vendidos em lojas são frequentemente muito gordurosos, caros e não saudáveis. Se você deseja experimentar o sabor defumado autêntico, o tempero picante e o recheio suculento diretamente em casa, você pode facilmente preparar momos tandoori picantes em uma placa de gás, sem usar um tandoor ou forno.

Os seguintes ingredientes são necessários para o preparo. Para a massa dos momos, serão necessários 1,5 xícaras de farinha de trigo tipo superior, 1/2 colher de chá de sal e água para amassar. O recheio é feito com 1,5 xícaras de repolho de Pequim picado finamente, 1/2 xícara de cenoura ralada, 1/2 xícara de cebola picada finamente, 1/4 de xícara de pimentão picado finamente, 1 colher de sopa de gengibre e alho ralados, 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída, sal a gosto, 1 colher de sopa de óleo.

Para o marinado tandoori, utilizam-se 1/2 xícara de iogurte espesso (iogurte natural, espremido do soro), 1 colher de sopa de pó de grão de bico torrado, 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha do Caxemira, 1 colher de chá de especiaria tandoori, 1/2 colher de chá de garam masala, 1 colher de sopa de cominho (moído), 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 2 colheres de sopa de óleo de girassol (aquecido até soltar fumaça), 1 colher de sopa de suco de limão, além de sal e pimenta do reino a gosto.

Um pedaço de carvão em brasa e 1 colher de chá de ghee/manteiga derretida são usados para dar o aroma defumado.

Primeiro, misture a farinha com o sal e sove uma massa bem firme, que deve ser coberta e deixada descansar por 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo e refogue gengibre e alho, cebola, repolho de Pequim, cenoura e pimentão em fogo alto por 2 minutos. Adicione pimenta do reino e sal, depois deixe a mistura esfriar.

Abra pequenas tortas da massa, recheie-as e modele os momos. Cozinhe os momos prontos no vapor por 8 a 10 minutos. Em seguida, em uma tigela, misture o iogurte espesso, o pó de grão de bico torrado, a pimenta vermelha do Caxemira, a especiaria tandoori, o garam masala, o cominho, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão e o sal. Despeje neste misto o óleo de girassol quente e bata bem.

Coloque uma pequena xícara no centro da tigela, coloque o carvão em brasa nela e adicione um pouco de ghee por cima, em seguida, cubra imediatamente a tigela por 2 a 3 minutos para que as especiarias absorvam o aroma defumado do tandoor. Os momos cozidos no vapor são cuidadosamente adicionados a este marinado e levemente misturados para que cada momo seja coberto pelas especiarias. Deixe marinar por 10 minutos.

Em uma frigideira antiaderente, frite ligeiramente os momos marinados em uma pequena quantidade de manteiga por 2 minutos. Depois disso, transfira os momos diretamente para a grade do fogão e, virando com pinças, asse em fogo médio ou médio-alto por 1 a 2 minutos, até que apresentem marcas escuras características de grelhado.

Muitas vezes, no mercado, surgem reclamações sobre aditivos, desinfetantes ou produtos químicos no queijo vendido, que além disso, costuma ser bastante caro. Às vezes, o queijo embalado trazido para casa para preparo torna-se muito duro ou borrachudo. Se você deseja cozinhar alimentos limpos e saudáveis para sua família, é melhor evitar comprar queijo caro no supermercado.

Usando apenas três componentes básicos, você pode preparar em poucos minutos um paneer malai fresco, sedoso e macio em casa. Este queijo não é apenas delicioso, mas também absolutamente puro do ponto de vista da saúde.

Paneer Malai Caseiro:

Ingredientes (apenas 3):

• Leite integral — 1,5 litros
• Creme fresco — 1/2 xícara (para maciez e riqueza adicionais)
• Suco de limão ou vinagre branco — 2–3 colheres de sopa (diluídas em água)

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, despeje 1,5 litros de leite integral e adicione meia xícara de creme fresco. Aqueça em fogo médio até ferver. Adicionar creme torna o queijo muito macio e cremoso.

Assim que o leite ferver, retire a panela do fogo e deixe-a descansar por 2–3 minutos para que a temperatura diminua um pouco. (Se adicionar ácido ao leite fervente, o queijo ficará duro).

Agora, misture 3–4 colheres de sopa de água com suco de limão ou vinagre. Despeje lentamente esta mistura no leite, mexendo suavemente com um batedor. Em alguns segundos, o soro (água e queijo) se separará, e um líquido esverdeado aparecerá.

Imediatamente, coloque um escorredor sobre outro recipiente e forre-o com um tecido de algodão ou musselina. Despeje o leite separado no tecido. Adicione imediatamente um pouco de água fria ao queijo para neutralizar completamente a acidez do limão ou vinagre e interromper o processo de coagulação do queijo.

Junte as bordas do tecido em um saquinho e esprema cuidadosamente o excesso de líquido. Coloque o saquinho em uma superfície plana (como uma tábua de corte ou prato) e coloque um peso pesado em cima (como um recipiente com água ou um prensa). Deixe por 20–25 minutos.

Após 20 minutos, remova o tecido, e seu paneer malai perfeitamente macio, aerado e denso estará pronto. Corte-o nos pedaços desejados. Para que permaneça fresco por uma semana, coloque-o em uma tigela com água fria e guarde na geladeira.