Chef Sanjeev Kapoor compartilha receita de chutney picante de casca de abobrinha

No norte da Índia, paratha, poha ou chila são frequentemente servidos no café da manhã, mas a monotonia dos pratos pode diminuir o apetite. Nesses casos, é possível experimentar pratos sofisticados de outras regiões, especialmente se desejar algo não frito, pode-se prestar atenção aos populares pratos do sul da Índia.

Embora o purê de abóbora seja conhecido por todos, as crianças muitas vezes recusam sopas de abóbora. No entanto, em Karnataka, existe um prato especial para o café da manhã que se destaca pelo delicioso sabor e não exige muito tempo de preparo. Este prato chama-se Pumpkin Kadubu, feito de farinha de milho, abóbora fresca, coco e ervilha doce, e possui um sabor excelente.

A particularidade deste prato é que ele é cozido no vapor, embrulhado em folhas de bananeira, em vez de ser frito em óleo. É por isso que o Pumpkin Kadubu é ideal tanto para o café da manhã quanto para um lanche leve à noite. Se você não quiser comer abóbora na forma usual, pode preparar este prato para o café da manhã.

Para realçar o sabor, recomenda-se servir o Pumpkin Kadubu com chutney de coco picante. A combinação com este chutney intensifica o sabor várias vezes. O preparo deste prato leva pouco tempo e é muito saboroso. Também pode ser preparado para o almoço escolar das crianças.

Por que experimentar esta receita?

A principal característica do Pumpkin Kadubu reside no seu sabor e método de preparo. Ele combina a doçura suave da abóbora e do coco, enquanto a pimenta verde adiciona picância. Como não precisa ser frito profundamente, este prato pode ser facilmente incluído no menu como uma opção de café da manhã leve e sem fritura.

Se você quer preparar algo novo e saboroso para o café da manhã ou almoço, pode experimentar o tawa kulcha. Para prepará-lo, são necessários farinha, leite, fermento e alguns outros ingredientes comuns. Este kulcha, feito na frigideira, fica levemente dourado por fora e macio por dentro.

Se você está cansado de comer roti e paratha todos os dias e quer preparar algo especial no estilo Daba em casa, o tawa kulcha pode ser a melhor opção. Ele tem uma aparência dourada e crocante por fora e uma textura incrivelmente macia, como algodão, o que o torna muito saboroso. Muitas pessoas acreditam que kulchas macios e fofos só podem ser feitos em um tandoor, mas usando o método correto, você pode obter um resultado de restaurante em uma frigideira doméstica comum. Pode ser servido com amritsari chhole, chana masala ou qualquer outro vegetal favorito.

Primeiro, misture o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Quando aparecer espuma na superfície, isso significa que o fermento está pronto. Em seguida, adicione à mistura a farinha, o leite morno e o sal, misturando bem todos os componentes. Esta massa deve ser sovada por cerca de 5 minutos e depois coberta e deixada descansar por algum tempo. Depois disso, a massa deve ser sovada novamente até ficar macia e maleável. Inicialmente, a massa pode parecer um pouco pegajosa, mas após ser bem sovada, ela ficará macia.

Ao sovar a massa, deve-se esticar e espalhar sem aplicar pressão excessiva. Em seguida, um pouco de óleo é aplicado na massa e ela é coberta com um pano para crescer. A massa é deixada até dobrar de tamanho. Quando a massa crescer e dobrar, ela deve ser gentilmente pressionada para liberar o ar e sovada por mais 1-2 minutos. Depois disso, a massa é colocada na geladeira por um tempo para crescer lentamente.

Em seguida, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de tênis e achate-o ligeiramente. Polvilhado com farinha seca, ele é aberto em uma forma redonda ou oval grossa. A frigideira é aquecida e o kulcha é colocado nela. É coberto com uma tampa e cozido em fogo médio ou baixo. Quando surgirem bolhas na superfície superior do kulcha, ele é virado. É untado com óleo por cima e frito dos dois lados até obter manchas douradas. Depois de estar bem cozido dos dois lados, é servido quente.

O tawa kulcha pode ser servido com chhole, chana masala, iogurte ou qualquer outro acompanhamento de vegetais favorito.