लिस्बन में सेरवेजारिया लिबरडैडे ने मेनू का विस्तार किया और रविवार के दोपहर के भोजन की शुरुआत की

सेरवेजारिया लिबरडैडे, जो लिस्बन में टिवोली एवेनिडा लिबरडैडे होटल में स्थित है, ने अपने मेनू में सुधार किए हैं और रविवार को 'पारिवारिक दोपहर का भोजन' पेश किया है। यह नया प्रस्ताव सप्ताहांत के दौरान लंबे समय तक चलने वाले पुर्तगाली दोपहर के भोजन की परंपरा को पुनर्जीवित करने का लक्ष्य रखता है, जिसमें ऐसे व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं जिन्हें साझा करने और ग्राहकों की उपस्थिति में समाप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मेनू में जोड़ियों में, शकरकंद, टोफू और पेकन नट का कार्पेचियो प्रमुख है, जिसकी कीमत 19 यूरो है और यह एक शाकाहारी विकल्प है। मुख्य व्यंजनों का चयन क्लासिक पुर्तगाली तैयारियों को नए पुनर्कल्पनाओं के साथ मिलाता है। झींगा के चावल के साथ रिसोल की कीमत 33 यूरो है और इसे शोरबे में पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है, जबकि सीफूड के साथ अकोर्डा, जिसे लहसुन, धनिया, ब्रेड, शोरबा और समुद्री भोजन से बनाया जाता है, की कीमत 39 यूरो है।

मांस अनुभाग में, मांस के टखने को मीट सॉसेज के चावल के साथ 38 यूरो में उपलब्ध कराया गया है, साथ ही मशरूम और बेक्ड कद्दू के वेलिंगटन भी है, जो 27 यूरो में एक शाकाहारी विकल्प के रूप में कार्य करता है। मिठाई भी स्थानीय व्यंजनों को पेरा बेबेडा के साथ श्रद्धांजलि देती है, जिसे शराब में पकाए गए नाशपाती से तैयार किया जाता है, और इसकी कीमत 12 यूरो है। इस रचना को शेफ मोनिका अजेवेडो द्वारा विकसित किया गया था।

रविवार के पारिवारिक दोपहर के भोजन की देखरेख शेफ मिगुएल सिल्वा करते हैं। व्यंजन ग्यूरिडॉन कार्ट पर परोसे जाते हैं और रेस्टोरेंट की ऐतिहासिक सेवा शैली को बनाए रखते हुए सीधे ग्राहकों के सामने वेटर टीम द्वारा प्रस्तुत और समाप्त किए जाते हैं। इस दोपहर के भोजन के प्रीमियर में साझा करने के लिए दो विकल्प हैं: भुनी हुई सब्जियों और उबले आलू के साथ मछली अल साल, जिसकी कीमत 38 यूरो है, या स्टिर फ्राई किए हुए आलू और स्पैरेगरा के साथ सर्व किया गया बीफ वेलिंगटन, जिसकी कीमत भी 38 यूरो है। यह अनुमान लगाया गया है कि इस रविवार के दोपहर के भोजन में पेश किए जाने वाले व्यंजनों को सामग्री की मौसमी प्रकृति और रसोई टीम की प्रेरणा के आधार पर सालाना बदला जाएगा।

कारवा चौथ के रात में व्रत समाप्त होने के बाद घरों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। उत्तर प्रदेश के कई शहरों में मसूर दाल की पुरी और आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी बनाने की परंपरा है। गर्म पुरी और सुगंधित, रसदार व्यंजन का संयोजन भोजन के आनंद को काफी बढ़ाता है। यदि आप भी कारवा चौथ के लिए कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मसूर दाल की पुरी और आलू और फूलगोभी की सब्जी की यह सरल रेसिपी आज़माने की सलाह दी जाती है।

मसूर दाल पुरी के लिए सामग्री

मसूर दाल की पुरी बनाने के लिए सबसे पहले मसूर दाल को अच्छी तरह से धोना और दो-तीन घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। इसके बाद, मसूर दाल का पानी निकाल दें और इसे मल्टीकooker में थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें। बहुत अधिक तरल पदार्थ न डालने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। फिर इस मसूर दाल को ठंडा करें और हल्का मैश कर लें।

एक अलग कटोरे में गेहूं का आटा लें, उसमें मैश की हुई मसूर दाल, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, नमक और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए एक गाढ़ा आटा गूंथें। आटे को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आटे से छोटे गोले बनाएं और उनसे पुरी बेलें। मध्यम आंच पर गरम किए हुए पैन में तेल में पुरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पुरी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी के लिए सामग्री

शुरुआत करने के लिए, आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, और फूलगोभी को छोटे फ्लोरेट्स में विभाजित करें। दोनों उत्पादों को धो लें और अलग रख दें। पैन या मल्टीकooker में तेल गरम करें, जीरा और अजवाइन डालें। यदि चाहें, तो बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ समय तक पकाएं।

इसके बाद पैन में कटे हुए टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरी तरह से गल न जाएं, और तेल अलग होना शुरू न हो जाए। इसके बाद आलू और फूलगोभी डालें, और मसालों के साथ तीन-चार मिनट तक भूनें।

सब्जी को रसदार बनाने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी, एक से दो कप डालें। पैन को ढक दें और आलू और फूलगोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि मल्टीकooker में पकाया जा रहा है, तो 1-2 सीटी आने तक पकाना पर्याप्त है, जिसके बाद बिजली बंद कर दें। परोसने से पहले व्यंजन में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।

व्यंजन की प्रस्तुति: कारवा चौथ की रात में मसूर दाल की गर्म पुरी को आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त रूप से, व्यंजन को अचार वाले खीरे, तीखी मिर्च या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। सलाद के साथ परोसने से सब्जी और पुरी का स्वाद और बढ़ जाता है।

वेनिस के केंद्र में, विशेष रूप से पियाज़ा सैन मार्को, 57 पर, कैफे फ्लोरियान स्थित है, जिसे इटली का सबसे पुराना कैफे और विश्व स्तर पर संचालित होने वाले सबसे पुराने कैफे में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह प्रतिष्ठान, प्रतिष्ठित सैन मार्को स्क्वायर के मेहराबों और गैलरी के नीचे स्थित है, प्रतिदिन खुला रहता है, सुबह 9 बजे से आधी रात तक काम करता है।

लोकप्रिय रूप से 'यूरोप का उच्च वर्ग का सैलून' के रूप में जाना जाने वाला यह कैफे अपनी अत्यधिक परिष्कृत सेवा के लिए प्रसिद्ध है। ऑर्डर चमकदार चांदी की ट्रे पर प्रस्तुत किए जाते हैं, जिन्हें नाजुक बर्तनों और महीन कटलरी के साथ परोसा जाता है, और औपचारिक क्लासिक पोशाक पहने वेटर द्वारा परोसा जाता है।

हालांकि यह सबसे सामान्य पर्यटक मार्गों पर नहीं हो सकता है, लेकिन यह स्थान अपनी शानदार वास्तुकला की सराहना करने के लिए एक यात्रा को उचित ठहराता है। सदियों से जमा हुई इसकी ऐतिहासिक प्रतिष्ठा और इसके विशिष्ट स्थान के कारण, लागतें अधिक होती हैं; उदाहरण के लिए, मेज पर लिया गया एक एस्प्रेसो लगभग 6.50 € का है।

कैफे फ्लोरियान की स्थापना 29 दिसंबर 1720 को फ्लोरियनो फ्रांसेस्कोनी द्वारा की गई थी, जिसका प्रारंभिक नाम 'अल्ला वेनेज़िया ट्रिओन्फान्ते' था, जिसका अर्थ है 'विजयी वेनिस को'। वर्षों के साथ, वफादार ग्राहकों ने मालिक के नाम के संदर्भ में इस स्थान को 'अन्देमो दा फ्लोरियान' कहना शुरू कर दिया।

नाम का आधिकारिक परिवर्तन 'कैफे फ्लोरियान' 1797 में हुआ, जब वेनिस गणराज्य का पतन हुआ, जिसे नेपोलियन बोनापार्ट द्वारा अपने भतीजे वैलेंटिनो फ्रांसेस्कोनी के प्रशासन के तहत उखाड़ फेंका गया था। 18वीं शताब्दी से, यह कैफे राजनीति के प्रमुख हस्तियों के मिलने का स्थान बन गया और सांस्कृतिक चर्चाओं के लिए मंच बना, जिसे अक्सर 'ज्ञानोदय का पेय' या 'तर्क का पेय' कहा जाता था।

कैफे फ्लोरियान में महत्वपूर्ण ऐतिहासिक मील के पत्थर हैं, जैसे कि महिलाओं की स्वतंत्र उपस्थिति की अनुमति देने वाले पहले सार्वजनिक स्थानों में से एक होना। 1848 की वेनिस क्रांति के दौरान, इसकी संपत्ति के भीतर प्रसिद्ध सैन मार्को गणराज्य की घोषणा की गई थी, जिसने घायल देशभक्तों की देखभाल के लिए फील्ड अस्पताल के रूप में भी काम किया था।

कैफे की अतिथि पुस्तिका में महान सांस्कृतिक और ऐतिहासिक महत्व के नामों का पंजीकरण है, जिसमें कैसानोवा - जिनकी किंवदंती बताती है कि उनकी आत्मा अभी भी शानदार हॉल में भटकती है - मोत्ज़ार्ट, गोएथे, लॉर्ड बायरन, ऑस्कर वाइल्ड, थॉमस मैन, अर्नेस्ट हेमिंग्वे, एंडी वारहोल और चार्ली चैपलिन शामिल हैं।

कैफे में प्रवेश करते समय, आगंतुक दो मुख्य क्षेत्रों में विभाजित स्थान की प्रशंसा कर सकते हैं: एक बाहरी क्षेत्र, जो चौक पर स्थित है, जिसमें हल्के भूरे रंग की कुर्सियाँ, क्रीम रंग के मेज़पोश और मेहराबों के नीचे चंदवा लगे हैं; और आंतरिक भव्य हॉल, जो अभिजात वर्ग के महलों के योग्य महल जैसा माहौल पैदा करते हैं। इन अंदरूनी हिस्सों में सुनहरे दर्पण, छत पर भित्ति चित्र और सोने की पत्ती से सजे उभरे हुए डिज़ाइन हैं।

नियमित आकर्षणों में फ्लोरियान ऑर्केस्ट्रा शामिल है, एक संगीत समूह जो मध्य यूरोप में बहुत लोकप्रिय 'कैफे-कन्सर्टो' शैली में खुले में प्रदर्शन करता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि वर्ष के कुछ समय में पारंपरिक 'ऑर्केस्ट्रा द्वंद्व' होता है, जहां चौक के पड़ोसी कैफे संगीत में प्रतिस्पर्धा करते हैं।

मेनू में पारंपरिक एस्प्रेसो, झागदार दूध के साथ कैपुचिनो और गर्म चॉकलेट की एक श्रृंखला जैसी उल्लेखनीय वस्तुएं पेश की जाती हैं, साथ ही ताज़े क्रोइसैन, जिन्हें 'कॉर्नेट्टी' कहा जाता है, चॉकलेट केक, ट्रैमेज़िनी और गॉरमेट panini जैसे खाद्य विकल्प भी होते हैं। कीमतों को दर्शाने के लिए, एक कैपुचिनो लगभग 10.50 € का है, और पारंपरिक चाय की पूरी सेवा की कीमत 35 € है।