राजस्थान का खाना अपने अनूठे स्वाद और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यहां कई शाकाहारी व्यंजन बनाए जाते हैं जो सामान्य व्यंजनों से अलग होते हैं। हालांकि कई लोग दाल-बाटी चूरमा और पापड़ जैसी डिशों से परिचित हैं, हो सकता है कि उन्होंने मेथी के बीजों से बनी सब्जी कभी न खाई हो।
यह राजस्थानी व्यंजन विशेष रूप से मेथी के बीजों से बनाया जाता है। इसमें खजूर, किशमिश और विशेष मसाले मिलाए जाते हैं जो इसे मिठास, खटास और तीखेपन का एक अनूठा स्वाद देते हैं। इसकी एक खास बात यह है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
मेथी के बीजों से बनी सब्जी को रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप एक जैसे व्यंजनों से ऊब गए हैं, तो आप इस राजस्थानी व्यंजन को इस प्रारूप में आजमा सकते हैं।
मेथी के बीजों से सब्जी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मेथी के बीजों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें रात भर या कम से कम 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। पकाने से पहले, बीजों से सारा पानी निकालना आवश्यक है, क्योंकि यह मेथी के कड़वेपन को कम करने में मदद करता है। यदि आप चाहते हैं कि बीज नरम हो जाएं, तो आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
इसके बाद सुगंधित तड़का तैयार किया जाता है। एक बर्तन में सरसों का तेल या घी गरम करें, उसमें जीरा, पिसा हुआ इलायची और हींग डालें। जब मसाले सुगंध छोड़ने लगें, तो इसका मतलब है कि तड़का तैयार है।
इसके बाद, बारीक कटा हुआ प्याज तड़के में डालकर हल्के सुनहरे होने तक भूनें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्याज जले नहीं, अन्यथा यह व्यंजन के स्वाद को बदल सकता है।
फिर, भीगे हुए मेथी के बीजों को कटे हुए खजूर और किशमिश के साथ बर्तन में डालें। धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट तक पकने दें।
इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मेथी के बीजों पर समान रूप से लग जाएं।
बर्तन में आधा कप पानी डालें और ढक्कन लगा दें, और धीमी या मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। जब बीज नरम हो जाएं और तरल लगभग सूख जाए, तो ढक्कन हटा दें।
अंत में, अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बिना ढक्कन के एक और मिनट तक पकाएं। तैयार राजस्थानी मेथी के बीजों से बनी सब्जी तैयार है।
इस व्यंजन का स्वाद हल्का कड़वा, मीठा और खट्टा होता है। खजूर और किशमिश मिलाने से मेथी के बीजों का स्वाद और भी खास हो जाता है। इसे रोटी, पराठा या पूरी के साथ गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
