दिवाली के त्योहार के दौरान कई लोग मीठी और रसीली बूँदी और बूँदी से बनी लड्डू खरीदते हैं, लेकिन दुकानों में मिलने वाली बूँदी कभी-कभी पुरानी या तैलीय, निम्न गुणवत्ता वाले तेल में तैयार की गई हो सकती है। ऐसे मामलों में, दुकान से बूँदी खरीदने के बजाय, आप इसे केवल एक कप बेसन से घर पर आसानी से बना सकते हैं, जिससे आपको हलवाई जैसी ही रसीली, सुगंधित और आदर्श मीठी बूँदी मिलेगी। इस तरह से बनाई गई बूँदी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वच्छ और स्वच्छ भी होती है। नीचे एक सरल नुस्खा दिया गया है।
आवश्यक सामग्री:
बेसन: 1 कप (छना हुआ)
चीनी: डेढ़ कप
पानी: 1 कप (सिरप के लिए) + आवश्यकतानुसार (घोल के लिए)
केसर के धागे: 15-20 (एक चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
खरबूजे के बीज (मगज): 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
तलने के लिए: शुद्ध आसुत घी या परिष्कृत तेल
गोल और रसीली बूँदी प्राप्त करने के लिए गुप्त युक्तियाँ:
घोल की आदर्श स्थिरता: बूँदी का घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। चम्मच से गिरने पर यह पतली धार में आसानी से बहना चाहिए। यदि घोल गाढ़ा होगा, तो बूँदी लंबी होगी, और यदि पतला होगा तो चपटी होगी।
छलनी का सही उपयोग: बूँदी छानते समय, छलनी (छिद्रों वाला विशेष चम्मच) को उबलते तेल से थोड़ा ऊपर रखना चाहिए ताकि बूंदें स्वाभाविक रूप से गोल आकार में गिरें।
बनाने की विधि:
घोल तैयार करना: एक बड़े कटोरे में 1 कप बेसन लें। थोड़ा पानी डालें और गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं। बेसन को फूलने देने के लिए घोल को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सिरप बनाना: एक बर्तन में डेढ़ कप चीनी और 1 कप पानी मिलाएं और आंच पर रखें। जब चीनी घुल जाए और सिरप हल्का चिपचिपा हो जाए (एक धागे से कम), तो केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएं। गैस बंद कर दें।
बूँदी तलना: कड़ाही में घी या तेल अच्छी तरह गरम करें। अब छिद्रों वाली छलनी को सीधे कड़ाही के ऊपर पकड़ें। छलनी पर 1-2 बड़े चम्मच बेसन का घोल डालें और धीरे से थपथपाएं ताकि छोटे और मध्यम आकार की बूंदें तेल में गिरें।
सुनहरा और कुरकुरा तलना: मध्यम आंच पर रखें और बूंदों को हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें (उन्हें बहुत सख्त न करें)।
सिरप में डुबोना: तली हुई गर्म बूँदी को तुरंत हल्के गर्म सिरप में डालें। ऊपर से खरबूजे के बीज (मगज) छिड़कें।
रस को सोखने देना: बूँदी को सिरप में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से सिरप सोख ले और बहुत रसीली बन जाए।
केसर वाली आपकी अविश्वसनीय रूप से रसीली, सुगंधित और स्वादिष्ट मीठी बूँदी तैयार है! इसे त्योहारों के दौरान प्रसाद के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
