एक व्यापक समीक्षा जिसमें 38 अध्ययनों का विश्लेषण किया गया, ने इस बात के प्रमाण दिखाए हैं कि सेब का सेवन कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। देखे गए प्रभावों में रक्त शर्करा नियंत्रण, रक्त वाहिका कार्यक्षमता और आंत माइक्रोबायोटा की संरचना में सुधार शामिल है।
यह अध्ययन, जो वैज्ञानिक पत्रिका फूड एंड फंक्शन में प्रकाशित हुआ था, ने कई नैदानिक अनुसंधानों को संकलित किया और फल में मौजूद पोषक तत्वों, फाइबर और बायोएक्टिव यौगिकों से जुड़े संभावित लाभों पर प्रकाश डाला। इटली के शोधकर्ताओं ने सेब के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभावों का वर्णन किया, जिनका एंडोथेलियम, यानी धमनियों की आंतरिक कोशिका परत, पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे संवहनी कार्य को बढ़ावा मिलता है।
इस विश्लेषण ने आंत माइक्रोबायोटा की संरचना में परिवर्तनों को भी इंगित किया, जो कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के समर्थन में सेब की भूमिका को मजबूत करता है। हालांकि, लेखक चेतावनी देते हैं कि यह खाद्य पदार्थ अकेले चमत्कारी परिणाम की गारंटी नहीं देता है, और निष्कर्षों पर आलोचनात्मक दृष्टिकोण रखना आवश्यक है।
परिणामों की व्याख्या में सावधानी
आइज़िस हेलेना एवेलिनो, आइज़राइलिटा आइंस्टीन अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ ने इस बात पर जोर दिया कि विश्लेषण किए गए 38 अध्ययनों के बीच आबादी और उपभोग की गई मात्रा दोनों में भिन्नता है, जिसके लिए निश्चित निष्कर्ष निकालने से पहले सावधानी बरतने की आवश्यकता है।
सेब में पोषक तत्वों और बायोएक्टिव यौगिकों का एक संयोजन है जिसे पहले से ही इसके हृदय संबंधी लाभों के लिए विज्ञान द्वारा मान्यता प्राप्त है। फल में मौजूद खनिजों में पोटेशियम और मैग्नीशियम के अलावा विटामिन भी शामिल हैं, विशेष रूप से बी कॉम्प्लेक्स और विटामिन सी।
फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन - एक घुलनशील प्रकार - महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पाचन तंत्र में जेल बनाकर, पेक्टिन गैस्ट्रिक खाली होने और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करता है, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता मिलती है और मधुमेह के जोखिम को कम किया जाता है। इसके अलावा, इसमें प्रीबायोटिक कार्य होता है, जो माइक्रोबायोटा को पोषण देता है, क्योंकि फाइबर का कुछ हिस्सा पचता नहीं है और बड़ी आंत तक पहुंचता है, जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है।
समीक्षा इस बात पर भी जोर देती है कि सेब का नियमित सेवन बिफीडोबैक्टीरिया जैसे कुछ बैक्टीरिया में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (SCFA) का उत्पादन होता है, जो आंत बाधा की अखंडता को बनाए रखने, सूजन नियंत्रण और ऊर्जा चयापचय के नियमन से जुड़ा है, जैसा कि आइंस्टीन की पोषण विशेषज्ञ ने विस्तार से बताया।
पॉलीफेनोल्स और सेब की किस्में
एक अन्य प्रमुख बिंदु पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाने जाते हैं। साओ पाउलो विश्वविद्यालय (USP) के फार्मास्युटिकल साइंस कॉलेज की शोधकर्ता रेनाटा कार्नाउबा ने निर्दिष्ट किया कि पाए जाने वाले मुख्य पॉलीफेनोल्स फ्लेवोनोइड्स हैं, जिनमें क्वेरसेटिन, कैटेचिन और प्रोएंथोसायनिनिडिन इस वर्ग में सबसे प्रमुख हैं।
लाल सेब में एंथोसायनिन होते हैं, जो पिगमेंट के समान परिवार से संबंधित हैं। हालांकि पॉलीफेनोल्स पूरे सेब (गूदा, छिलका और बीज) में वितरित होते हैं, लेकिन सबसे अधिक सांद्रता छिलके में पाई जाती है, जिसमें सभी फ्लेवोनोइड्स का 80% से अधिक होता है। इसलिए, सिफारिश है कि फल को बिना छिले खाया जाए, बशर्ते इसे ठीक से साफ किया गया हो।
शोधकर्ता प्रतिदिन खाए जाने वाले किस्मों में विविधता लाने की भी सलाह देती है, क्योंकि बायोएक्टिव यौगिकों की प्रोफाइल सेब के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। पॉलीफेनोल्स की मात्रा बनाए रखने के लिए, वह फलों को ठंडा रखने का सुझाव देती है।
सेब, जो मध्य एशिया का मूल निवासी है, विश्व स्तर पर व्यापक रूप से खाया जाता है। ब्राजील में, इसकी खेती मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्र में केंद्रित है, क्योंकि यह समशीतोष्ण जलवायु पसंद करता है। कुछ लोकप्रिय किस्में में फूजी शामिल है, जो अपनी सुगंधित, फर्म और कुरकुरी गूदे के लिए जानी जाती है, जिसका छिलका लाल होता है; गैला, जिसमें रसदार गूदे में एसिड और शुगर का संतुलन होता है; और ग्रैनी स्मिथ, जो ब्राजील के बाजार में आम हरी सेब की किस्म है, जिसकी विशेषता इसका सफेद और अम्लीय गूदा है।
रेड किस्म का भी उल्लेख किया गया है, जिसे अर्जेंटीना सेब कहा जाता है, जिसका लाल और चमकदार छिलका होता है, और जो बहुत अधिक पकने पर आटे जैसा हो सकता है।
