दिवाली के त्योहार के दौरान मिठाइयों का विशेष महत्व होता है, क्योंकि लोग खुशी बांटने के लिए एक-दूसरे को मिठाइयाँ खिलाते हैं। त्योहारों के मौसम में दुकानों पर मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है, जिससे उनकी कीमतें प्रभावित होती हैं। यदि आप खरीदी हुई मिठाइयों के बजाय घर पर बनी मिठाइयाँ पसंद करते हैं, तो आप इस दिवाली पर प्रसिद्ध बंगाली मिठाई चमचम घर पर बना सकते हैं।
मीठा चमचम बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको दूध, चीनी, नींबू, नारियल और कुछ सूखे मेवों की आवश्यकता होगी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार क्रीम परत या नारियल की ग्लेज़ से सजा सकते हैं। आगे पेशेवर कन्फेक्शनरों जितना ही स्वादिष्ट चमचम बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
छेना बनाने के लिए:
सिरप बनाने के लिए:
भरने और सजावट के लिए:
सबसे पहले छेना तैयार करना आवश्यक है। एक गहरे बर्तन में दूध को उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही दूध उबल जाए, गैस बंद कर दें। फिर धीरे-धीरे दूध में नींबू के रस के साथ मिलाया गया पानी डालते रहें, लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहें। कुछ समय बाद दूध फट जाएगा और पानी अलग होने लगेगा। इस मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लें और नींबू की खटास हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें। कपड़े को बांधें और इसे 30 मिनट के लिए लटका दें।
छेना को अच्छी तरह से गूंधना होगा। छेना को एक बड़ी प्लेट में निकालें और इसे हथेलियों से 8-10 मिनट तक अच्छी तरह से मसलें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे और छेना पूरी तरह से नरम हो जाए। फिर इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें लम्बे अंडे के आकार जैसा आकार दें।
एक बड़े और गहरे बर्तन में चीनी और पानी गरम करें। इलायची डालें और चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक पकाएं। जब सिरप तेज़ी से उबलने लगे, तो तैयार किए गए चमचम के टुकड़े डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर लगभग 12-15 मिनट तक पकाएं। आवश्यकता होने पर बीच-बीच में थोड़ा गर्म पानी डाला जा सकता है। पकने के दौरान चमचम का आकार बढ़ेगा। इसके बाद गैस बंद कर दें और मिठास अंदर तक समान रूप से समा जाए, इसके लिए इसे सीधे सिरप में ठंडा होने दें।
स्वादिष्ट भरावन तैयार करना। एक कटोरे में मावा और पिसी हुई चीनी मिलाएं। बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें। फिर ठंडे हो चुके चमचम को सिरप से निकालें, बीच में एक छोटा कट लगाएं और इसे मक्खन वाले मिश्रण से भरें।
नारियल और सूखे मेवों से सजावट। अंत में, चमचम को सूखे नारियल में लपेटें। इसे कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएँ।
