शरद पूर्णिमा का विशेष धार्मिक और स्वास्थ्य संबंधी महत्व है। इस वर्ष यह 25 अक्टूबर को है। माना जाता है कि इस रात चंद्रमा अमृत बरसाता है, इसलिए पारंपरिक रूप से खीर को रात भर खुले में छोड़ दिया जाता है ताकि सुबह इसे प्रसाद के रूप में खाया जा सके।
हालांकि, अक्सर शिकायतें आती हैं कि घर पर खीर बनाते समय दूध और चावल अलग-अलग रह जाते हैं, या व्यंजन रबड़ी जितना मलाईदार नहीं बनता। यदि आप मावा (सूखे दूध) या गाढ़े दूध का उपयोग किए बिना शरद पूर्णिमा पर गाढ़ी, मलाईदार और सुगंधित खीर बनाना चाहते हैं, तो आपको दादा-दादी द्वारा दिए गए कुछ पाक रहस्य अपनाने होंगे। हम अमृत जैसी खीर बनाने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका प्रस्तुत करते हैं।
घर पर खीर कैसे बनाएं:
सामग्री:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 1/4 कप छोटे दाने वाले चावल (जैसे गोविंदभोग या बासमती-टोरका)
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
- 8-10 केसर के धागे (2 चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
- 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच घी
- बारीक कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता और चिरौंजी)
बनाने की विधि:
चावल को धो लें और 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और चावल को हाथों से हल्का मसल लें। एक बर्तन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें और चावल को 1 मिनट तक भूनें। (घी में भूनने से खीर को एक विशेष सुगंध मिलती है, और चावल बर्तन के तले में चिपकता नहीं है)।
एक भारी बर्तन या कड़ाही में थोड़ा पानी छिड़कें (ताकि दूध जले नहीं) और फुल क्रीम दूध डालें, इसे तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। उबलने के बाद, भुने हुए चावल को बर्तन में डालें। आंच को न्यूनतम कर दें और खीर को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह गल न जाए और दूध का आयतन आधा न हो जाए।
जब चावल अच्छी तरह पक जाए, तो बर्तन के किनारों पर जमी मलाई को खुरचकर दूध में मिला लें। साथ ही, एक चम्मच चावल और दूध लेकर बर्तन के किनारे पर हल्का मैश करें; इससे खीर को रबड़ी जैसा गाढ़ापन मिलेगा।
खीर के गाढ़ा होने के बाद, चीनी, भिगोया हुआ केसर, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालें। (यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी केवल तभी डालनी चाहिए जब चावल पूरी तरह पक जाए, अन्यथा चावल कच्चा रह जाएगा)।
चीनी घुलने के बाद, धीमी आंच पर और 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें। शरद पूर्णिमा के लिए तैयार, बहुत मलाईदार और स्वादिष्ट खीर तैयार है! इसे एक कटोरे में निकालें और रात भर चाँदनी में रखने के लिए साफ बर्तन या चांदी के पात्र से ढक दें।
