यदि आपको कोरियाई व्यंजनों का स्वाद चखना पसंद है, तो आपने निश्चित रूप से किमची के बारे में सुना होगा। यह कोरिया का एक पारंपरिक व्यंजन है जो पत्ता गोभी और विशेष मसालों से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा, तीखा और चटपटा होता है। यदि आपको मसालेदार कोरियाई व्यंजन भी पसंद हैं, तो किमची आपकी पसंदीदा बन सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत महंगे सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने इंस्टाग्राम पर कोरियाई शैली की किमची की रेसिपी साझा की, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
किमची किण्वन (fermentation) द्वारा बनाई जाती है। इस प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन तैयार होने के बाद इसे भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। चूंकि इसे स्नैक के रूप में परोसा जाता है, इसलिए इसे कोरियाई अचार भी कहा जा सकता है। यदि आप अपने दैनिक आहार में कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके काम आ सकती है।
शुरुआत करने के लिए, पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर इसे नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक से दो घंटे के लिए छोड़ दें। इससे गोभी नरम हो जाएगी और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
इसके बाद चावल के आटे का पेस्ट बनाना होता है। एक पैन में चावल का आटा आधा कप पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। इसके बाद पेस्ट को ठंडा करना आवश्यक है।
फिर चटपटा मसाला तैयार किया जाता है। ठंडे चावल के पेस्ट में कसा हुआ लहसुन, अदरक, हरे प्याज का सफेद भाग, सोया सॉस या फिश सॉस, और गोचुगारू मिलाया जाता है। इन सभी घटकों को बारीक पेस्ट प्राप्त होने तक अच्छी तरह से पीस लें। यदि गोचुगारू उपलब्ध नहीं है, तो भिगोए हुए कश्मीर लाल मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके बाद, धोई हुई और सुखाए गए नमकीन पत्ता गोभी को तैयार किए गए पेस्ट, साथ ही पतली लंबी कटी हुई गाजर और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाए।
अंत में, प्राप्त मिश्रण को एक साफ कांच के जार में रखा जाता है। जार को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, किण्वन के दौरान बनने वाली गैस के लिए थोड़ी जगह छोड़नी चाहिए। जार को लगभग दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद जार को फ्रिज में रख दिया जाता है। समय के साथ किमची का स्वाद और अधिक खट्टा हो सकता है।
ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: घर पर किमची बनाते समय साफ बर्तनों का उपयोग करें, और यदि किण्वन के दौरान आपको फफूंदी, असामान्य रंग या सड़े हुए गंध दिखाई दे, तो इसे खाने के लिए न लें।
