मिल्क केक, जो दिवाली और भाई दूज जैसे पवित्र त्योहारों के दौरान दुकानों में बेचा जाता है, सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। इन उत्पादों की बाहरी कीमत प्रति किलोग्राम 700-800 रुपये तक हो सकती है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि उनमें मिलावट नहीं है।
इस त्योहारी अवधि में, दुकान से महंगी मिठाई खरीदने के बजाय, आप केवल 2 लीटर दूध का उपयोग करके घर पर मिल्क केक आसानी से बना सकते हैं, जिसमें दानेदार बनावट हो, अंदर से रसदार हो और बाहर से गहरा भूरा रंग हो, और यह किसी पेशेवर कन्फेक्शनर द्वारा बनाए गए उत्पाद जैसा दिखेगा। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
मिल्क केक कैसे बनाएं:
आवश्यक सामग्री:
• फुल क्रीम दूध: 2 लीटर
• चीनी: 1-1.25 कप (लगभग 200-250 ग्राम)
• नींबू का रस या हिटकरी पाउडर: आधा छोटा चम्मच (दूध में हल्की दानेदार बनावट देने के लिए)
• सादा पिघला हुआ घी: 3-4 बड़े चम्मच
दानेदार और आदर्श बनावट के लिए गुप्त तरीके:
मिल्क केक की असली खासियत इसकी दानेदार संरचना है। जब दूध उबलने के बाद लगभग आधा रह जाए, तो कुछ बूंदें नींबू का रस या हिटकरी डालें। इससे दूध में बहुत छोटे दाने बन जाएंगे जो नरम होंगे, कठोर नहीं।
धीमी आंच पर पकाना और कैरामलाइज़ेशन: दूध और चीनी को पकाने के बाद, गाढ़े तले वाले बर्तन में मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार पकाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यही प्रक्रिया मिल्क केक को सुंदर भूरा रंग और सुखद सुगंध देती है।
बनाने की विधि:
एक बड़ा, मोटा तले वाला बर्तन लें और उसमें 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर उबाल आने दें। दूध के बर्तन के तले में न जले इसके लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब दूध उबलने के बाद अपने मूल आयतन का आधा रह जाए, तो नींबू के रस या हिटकरी के घोल को धीरे-धीरे डालते जाएं, सावधानी से हिलाएं ताकि दूध में महीन दाने बन जाएं।
इसके बाद मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से मावा (खोया) की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आधा कप चीनी मिलाएं। चूंकि चीनी पानी छोड़ती है, इसलिए मिश्रण के फिर से सूखने तक हिलाते रहें। फिर बचा हुआ चीनी, उसी क्रम में दो भागों में मिलाएं।
अब 2-3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी मिलाएं। घी मिलाने से मिल्क केक को शानदार चमक और समृद्धि मिलती है, साथ ही यह बर्तन की सतह पर चिपकने से भी रोकता है। जैसे ही मिश्रण का रंग गहरा भूरा हो जाए, गैस बंद कर दें।
एक डिब्बा या केक टिन लें, उसे थोड़े से घी से चिकना करें। गर्म मिश्रण को इस टिन में डालें और सतह को समतल करें।
ताकि मिल्क केक अंदर से रसदार और बाहर से पूरी तरह से आकार में हो, डिब्बे को ढक्कन से ढक दें और इसे 5-6 घंटों के लिए एक गर्म स्थान (या बंद माइक्रोवेव में) पर मोटे तौलिये या गर्म कपड़े में लपेट दें। (यह इसे अपनी आंतरिक गर्मी से पकने देता है)।
निर्धारित समय पूरा होने पर डिब्बा खोलें और केक को मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
आपका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, शुद्ध और दानेदार मिल्क केक तैयार है! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
