त्योहारों के कारण नोयड में परिवहन मार्गों में 4 दिनों के लिए बदलाव होगा
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Aaj Tak
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त्योहारों के कारण नोयड में परिवहन मार्गों में 4 दिनों के लिए बदलाव होगा

त्योहारों, तान्तेरस और दिवाली के मद्देनजर, नोयड के बाजारों और शॉपिंग सेंटरों में भीड़ बढ़ने की उम्मीद है, जिसके कारण नोयड पुलिस ने एक सड़क सिफारिश जारी की है। यह सिफारिश 5 से 8 नवंबर तक लागू रहेगी, जिसके दौरान सेक्टर-18 में अट्टा मार्केट क्षेत्र में आवश्यकतानुसार यातायात को पुनर्निर्देशित किया जाएगा।

नोयडा-ग्रेटर नोयडा एक्सप्रेसवे पर भारी मालवाहक वाहनों पर प्रतिबंध लगाया जाएगा। निवासियों को घर से बाहर निकलने से पहले मार्गों की जानकारी देखने की सलाह दी जाती है।

सेक्टर-18 में अट्टा मार्केट की बढ़ती भीड़ के कारण, पुलिस कुछ सड़कों पर पुनर्निर्देशन लागू करेगी। चोक अट्टापीर से चोक अट्टा की ओर जाने वाले यातायात को अट्टापीर पर बाईं ओर मुड़ना होगा। फिर चोक राय रेसिडेंसी पर दाईं ओर मुड़ना होगा और कैम्ब्रिज स्कूल के पास फ्लाईओवर के नीचे यू-टर्न लेना होगा। वहां से यातायात सेक्टर-28 में कार मार्केट के माध्यम से अपने गंतव्य तक पहुंच सकता है।

जो लोग चोक अट्टा से चोक अट्टापीर की ओर जा रहे हैं, उन्हें चोक अट्टा पर बाईं ओर मुड़ने की आवश्यकता होगी। ये वाहन जीआईपी मॉल के पास से गुजरेंगे, फिल्म सिटी फ्लाईओवर के नीचे यू-टर्न लेंगे और फिर डीएलएफ या सेंटर स्टेज मॉल से बाईं ओर मुड़कर आगे बढ़ सकते हैं।

जो लोग फिल्म सिटी फ्लाईओवर और सेक्टर-18 मंदिर के माध्यम से मेट्रो स्टेशन की ओर जा रहे हैं, उन्हें भी मार्ग में बदलाव की आवश्यकता हो सकती है। इस तरफ से आने वाला ट्रैफिक सेक्टर-18 अंडरपास के माध्यम से गंतव्य तक जाएगा। इसलिए इस क्षेत्र के निवासियों को मार्गों की जानकारी पहले से अध्ययन करनी चाहिए।

इसके अलावा, दादारी शहर में तुलारली टोल से एनटीपीसी चौराहे तक भारी, मध्यम और हल्के मालवाहक वाहनों की आवाजाही पर प्रतिबंध रहेगा, जो पहले से लागू निषेध आदेश के अनुरूप है। आवश्यकता पड़ने पर, राईलेव रोड से आने वाले यातायात को रेलवे ओवरब्रिज तक बाईपास तिरखे चौराहे पर पुनर्निर्देशित किया जाएगा। वहां से यातायात एनटीपीसी चौराहे के माध्यम से अपनी यात्रा जारी रख सकता है।

नोयडा-ग्रेटर नोयडा एक्सप्रेसवे पर भी मौजूदा प्रवेश निषेध आदेश के अनुसार भारी, मध्यम और हल्के मालवाहक वाहनों की आवाजाही प्रतिबंधित रहती है।

पुलिस ने बाजारों और शॉपिंग सेंटरों के आगंतुकों से अनुरोध किया है कि वे सड़कों के किनारे वाहन न पार्क करें। सड़कों पर जाम से बचने के लिए वाहनों को केवल दुकानों या मॉल्स में निर्दिष्ट स्थानों पर ही पार्क किया जाना चाहिए। पुलिस ने व्यक्तिगत कारों के बजाय मेट्रो और सार्वजनिक परिवहन का उपयोग करने की भी सलाह दी है।

यातायात संबंधी समस्याओं की स्थिति में, लोग नोयड पुलिस की हेल्पलाइन नंबर 9971009001 और 7065100100 पर संपर्क कर सकते हैं। सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म X पर हैंडल @noidatraffic के माध्यम से भी पुलिस से संपर्क किया जा सकता है। त्योहारों के दौरान बाजारों में जाने से पहले, यातायात अपडेट की जांच करना और निर्दिष्ट पार्किंग का उपयोग करना अनुशंसित है।

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मिडलैंड्स का गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग: पनीर निर्माताओं से लेकर किसान बेकरी तक
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मिडलैंड्स का गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग: पनीर निर्माताओं से लेकर किसान बेकरी तक

क्वाज़ुलु-नाताल मिडलैंड्स अपने हरे-भरे холमों, ग्रामीण सड़कों और मनमोहक फार्म स्टे के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, सुरम्य दृश्यों के अलावा, इस क्षेत्र ने एक समृद्ध पाक संस्कृति विकसित की है, जहाँ कारीगर पनीर बनाने की इकाइयाँ, स्वतंत्र बेकरी, किसान की दुकानें और स्थानीय उत्पादक हर जगह मिलते हैं।

खाने पर ध्यान केंद्रित करते हुए मिडलैंड्स की यात्रा आपको खमीर वाले ताज़े बने ब्रेड का आनंद लेने, घर का बना पनीर चखने और धीमी ग्रामीण सड़कों का उपयोग करते हुए घर के बने संरक्षित खाद्य पदार्थों की अलमारियों को देखने की अनुमति देती है। झरनों, जंगली पगडंडियों, कारीगर दुकानों और ऐतिहासिक स्थलों की निकटता के कारण, भोजन के लिए एक छोटा ठहराव एक आदर्श सप्ताहांत में बदल सकता है।

मिडलैंड्स का डेयरी पशुपालन से पुराना संबंध रहा है, और छोटी पनीर बनाने की इकाइयाँ इस क्षेत्र की मुख्य विशेषताओं में से एक हैं। उदाहरण के लिए, इंडेज़ी रिवर क्रीमेरी (Indezi River Creamery) पर, जो करीज़ पोस्ट (Curry’s Post) के पास स्थित है, आगंतुक हाथ से बने गाय, बकरी और भेड़ के दूध के पनीर, साथ ही दही, मक्खन, केफिर और स्थानीय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की श्रृंखला देख सकते हैं। यह किसान की दुकान आगे मींडर (Meander) पर यात्रा करने से पहले किराने का सामान खरीदने के लिए सुविधाजनक है।

एक और उल्लेखनीय स्थान प्रेस्टन फार्म (Preston Farm) पर हाउइक (Howick) के पास ला पेटिट फ्रांस (La Petite France) है। यह पारिवारिक डेयरी फार्म अपनी जर्सी गायों के दूध से विभिन्न प्रकार के पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद बनाता है। उनका कैफे और किसान की दुकान कॉफी पीने, घर की बनी बन खाने और स्थानीय सामान खरीदने का अवसर प्रदान करते हैं।

नॉटिंगहैम रोड (Nottingham Road) पर मिशे बेकहाउस (Miche Bakehouse) जाना चाहिए, जो अपने खमीर वाले ब्रेड, देहाती ब्रेड, चियाबटा और प्राकृतिक किण्वन विधि से तैयार बेकरी के लिए प्रसिद्ध है। उनके बॉम्बोली, इटालियन शैली के भरे हुए डोनट, कॉफी के साथ कुछ मीठा खाने का एक और कारण हैं।

किसान की दुकान के अधिक पारंपरिक अनुभव के लिए, डार्गल (Dargle) में टेस्ट बड्स फार्म स्टॉल (Taste Buds Farm Stall) जाने की सलाह दी जाती है। यहाँ बेकरी, डेलीकेसी स्टोर और रेस्तरां ताज़ी बेक्ड वस्तुओं, घर के बने पाई, केक, संरक्षित खाद्य पदार्थों और स्थानीय रूप से उत्पादित वस्तुओं को एक साथ लाते हैं। यह पिकनिक के सामान खरीदने के लिए भी एक अच्छी जगह है।

यदि आप शनिवार की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो कारक्लोफ किसान बाज़ार (Karkloof Farmers’ Market) अवश्य जाएँ। यह इनडोर बाज़ार स्थानीय विक्रेताओं और उत्पादकों को इकट्ठा करता है जो ताज़ी सब्जियां, बेकरी, घर के बने व्यंजन और अन्य क्षेत्रीय उत्पाद पेश करते हैं।

मीरिवेल (Merrivale) में वेडजवुड नूगाट फार्म शॉप (Wedgewood Nougat Farm Shop) मीठे स्मृति चिन्ह के लिए घर का बना नूगा, कुकीज़ और कन्फेक्शनरी प्रदान करता है। यह स्थानीय उपहारों और व्यंजनों की तलाश करने वाले आगंतुकों के लिए एक उपयोगी भटकाव है। यात्रा से पहले सप्ताह के दिनों में खुलने का समय जांच लें।

2 लीटर दूध से घर पर शाही मिल्क केक कैसे बनाएं ताकि वह कन्फेक्शनरी जैसा लगे
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2 लीटर दूध से घर पर शाही मिल्क केक कैसे बनाएं ताकि वह कन्फेक्शनरी जैसा लगे

मिल्क केक, जो दिवाली और भाई दूज जैसे पवित्र त्योहारों के दौरान दुकानों में बेचा जाता है, सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। इन उत्पादों की बाहरी कीमत प्रति किलोग्राम 700-800 रुपये तक हो सकती है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि उनमें मिलावट नहीं है।

इस त्योहारी अवधि में, दुकान से महंगी मिठाई खरीदने के बजाय, आप केवल 2 लीटर दूध का उपयोग करके घर पर मिल्क केक आसानी से बना सकते हैं, जिसमें दानेदार बनावट हो, अंदर से रसदार हो और बाहर से गहरा भूरा रंग हो, और यह किसी पेशेवर कन्फेक्शनर द्वारा बनाए गए उत्पाद जैसा दिखेगा। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

मिल्क केक कैसे बनाएं:

आवश्यक सामग्री:

• फुल क्रीम दूध: 2 लीटर

• चीनी: 1-1.25 कप (लगभग 200-250 ग्राम)

• नींबू का रस या हिटकरी पाउडर: आधा छोटा चम्मच (दूध में हल्की दानेदार बनावट देने के लिए)

• सादा पिघला हुआ घी: 3-4 बड़े चम्मच

दानेदार और आदर्श बनावट के लिए गुप्त तरीके:

मिल्क केक की असली खासियत इसकी दानेदार संरचना है। जब दूध उबलने के बाद लगभग आधा रह जाए, तो कुछ बूंदें नींबू का रस या हिटकरी डालें। इससे दूध में बहुत छोटे दाने बन जाएंगे जो नरम होंगे, कठोर नहीं।

धीमी आंच पर पकाना और कैरामलाइज़ेशन: दूध और चीनी को पकाने के बाद, गाढ़े तले वाले बर्तन में मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार पकाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यही प्रक्रिया मिल्क केक को सुंदर भूरा रंग और सुखद सुगंध देती है।

बनाने की विधि:

एक बड़ा, मोटा तले वाला बर्तन लें और उसमें 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर उबाल आने दें। दूध के बर्तन के तले में न जले इसके लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब दूध उबलने के बाद अपने मूल आयतन का आधा रह जाए, तो नींबू के रस या हिटकरी के घोल को धीरे-धीरे डालते जाएं, सावधानी से हिलाएं ताकि दूध में महीन दाने बन जाएं।

इसके बाद मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से मावा (खोया) की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आधा कप चीनी मिलाएं। चूंकि चीनी पानी छोड़ती है, इसलिए मिश्रण के फिर से सूखने तक हिलाते रहें। फिर बचा हुआ चीनी, उसी क्रम में दो भागों में मिलाएं।

अब 2-3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी मिलाएं। घी मिलाने से मिल्क केक को शानदार चमक और समृद्धि मिलती है, साथ ही यह बर्तन की सतह पर चिपकने से भी रोकता है। जैसे ही मिश्रण का रंग गहरा भूरा हो जाए, गैस बंद कर दें।

एक डिब्बा या केक टिन लें, उसे थोड़े से घी से चिकना करें। गर्म मिश्रण को इस टिन में डालें और सतह को समतल करें।

ताकि मिल्क केक अंदर से रसदार और बाहर से पूरी तरह से आकार में हो, डिब्बे को ढक्कन से ढक दें और इसे 5-6 घंटों के लिए एक गर्म स्थान (या बंद माइक्रोवेव में) पर मोटे तौलिये या गर्म कपड़े में लपेट दें। (यह इसे अपनी आंतरिक गर्मी से पकने देता है)।

निर्धारित समय पूरा होने पर डिब्बा खोलें और केक को मनचाहे टुकड़ों में काट लें।

आपका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, शुद्ध और दानेदार मिल्क केक तैयार है! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्याज पचड़ी रेसिपी: 10 मिनट में दक्षिण भारतीय सॉस कैसे बनाएं
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प्याज पचड़ी रेसिपी: 10 मिनट में दक्षिण भारतीय सॉस कैसे बनाएं

आलू के बाद प्याज सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है, और इसके बिना व्यंजन अधूरा माना जाता है। दक्षिण भारत में प्याज का एक विशेष नुस्खा है जो जल्दी बनता है और जिसका स्वाद असाधारण होता है। यदि आप दाल और चावल के साधारण संयोजन से थक गए हैं, तो इसे सबके साथ प्याज पचड़ी परोसने का प्रयास करें।

प्याज पचड़ी, जो मूल रूप से प्याज का सॉस है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसे विशेष रूप से आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, तमिलनाडु और केरल में बनाया जाता है। इस सॉस का उपयोग न केवल दाल और चावल के साथ किया जा सकता है, बल्कि इडली, डोसा और पराठा के साथ भी किया जा सकता है। यहां घर पर इस व्यंजन को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

प्याज पचड़ी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। पहले, एक बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, फिर मसूर दाल (चना दाल) और उड़द दाल को धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा होने और सुगंध आने तक भूनें।

इसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, फिर कटा हुआ प्याज मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर मिश्रण में सूखा लाल मिर्च और अदरक डालें, उन्हें एक मिनट तक भूनें। इसके बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर जार में स्थानांतरित करें, थोड़ा गुड़ और स्वादानुसार नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पेस्ट या हल्के मोटे दाने जैसी बनावट होने तक पीस लें।

अंतिम स्पर्श के लिए तड़का तैयार किया जाता है: एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें, राई के बीज डालें, और जैसे ही वे चटकने लगें, उड़द दाल, हींग और करी पत्ते भूनें। तैयार तड़के को सॉस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

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