दिवाली और भाई दूज जैसे त्योहारों के दौरान, घर विभिन्न प्रकार की मिठाइयों की सुगंध से भर जाते हैं। हालांकि, खरीदे गए कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलावट का खतरा होता है, और वे काफी महंगे भी हो सकते हैं। इस त्योहारी मौके पर दुकानों से मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, शुद्ध दूध, केसर और ढेर सारे सूखे मेवों का उपयोग करके घर पर एक गाढ़ी और स्वादिष्ट केसर दूध बर्फी बनाना अनुशंसित है, ताकि यह कन्फेक्शनरों के उत्पादों के समान लगे। साथ ही, यह बर्फी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि शुद्ध और पौष्टिक भी होती है।
नीचे इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर उच्च श्रेणी का पूर्ण दूध, 1-1.25 कप चीनी (स्वादानुसार), 20-25 केसर के धागे (एक चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए), आधा चम्मच नींबू का रस या टार्टर का टुकड़ा (दूध को दानेदार बनावट देने के लिए), 2-3 बड़े चम्मच शुद्ध घी, आधा कप कटे हुए सूखे मेवे (पिस्ता, बादाम, काजू) और एक चम्मच इलायची पाउडर।
कन्फेक्शनरों के उत्पादों की तरह दानेदार बनावट प्राप्त करने के लिए, जब दूध आधा वाष्पित हो जाए तो उसमें कुछ बूंदें नींबू का रस या चुटकी भर नींबू का एसिड/टार्टर मिलाएं। यह बहुत छोटे दाने बनाता है जो बर्फी को प्रामाणिक बनावट देते हैं। इसके अलावा, दूध को गाढ़ा होने के बाद, बर्फी को सुनहरा रंग और समृद्ध स्वाद देने के लिए घी डालकर धीमी आंच पर भूनना आवश्यक है।
सबसे पहले, एक गहरे तले वाले बड़े बर्तन में 2 लीटर उच्च श्रेणी का पूर्ण दूध उबाल आने तक गर्म करें, लगातार चलाते रहें ताकि दूध तले में न चिपके। जब दूध की मात्रा आधी हो जाए, तो केसर वाला दूध और कुछ बूंदें नींबू का रस डालें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि छोटे दाने बन जाएं। फिर चीनी और इलायची पाउडर डालें, और मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि यह रज़्ज़ा जितना गाढ़ा न हो जाए।
जब मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग होने लगे, तो 2-3 बड़े चम्मच घी डालें। आधे कटे हुए सूखे मेवे मिश्रण में डालें, और बाकी हिस्से को सजावट के लिए अलग रख दें। इसके बाद, एक सांचे या प्लेट को थोड़ी मात्रा में घी से चिकना करें, मिश्रण को सतह पर समान रूप से फैलाएं और बचे हुए सूखे मेवों से हल्का दबाएं। मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर अपनी पसंद के अनुसार इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
इस प्रकार, एक शानदार, शुद्ध और शाही केसर दूध बर्फी तैयार होती है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और त्योहारों के दौरान प्रियजनों को परोसा जा सकता है।
